糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" z8 N; I7 M
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
: w: E4 m5 K6 G$ _2 R/ @- V農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p* X8 ^/ J+ O; Y
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
* \0 }+ k* c* X y胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
" `$ m% B. r0 P# D今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
5 W" @# j) a: ^ G9 u% e" p5.39.217.76陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 ' x; e/ ]# V9 t z$ T2 A% m
香煎五色雜菜餅
, |+ ^7 k$ G6 Z, M, l) @tvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約302卡路里 1 ]" M; |3 |& u0 A. B6 }
材料：椰菜 約450克
7 g; D5 S; f" G4 `7 A( k3 ~ k" d紅燈籠椒 約120克
* i8 ~7 h7 D; p/ G. B. O) }蝦仁 約150g 8 o8 r) k% g) J' M! i2 p
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） & y& S3 j& M0 t! v. d& A( l
蘿蔔 約30克 / ~+ V. D- \, H. P, l
中國南瓜 約200克 tvb now,tvbnow,bttvb0 q5 s5 K# j# B! R. m
中型魷魚 1隻（約300g） tvb now,tvbnow,bttvb8 s5 [4 Z2 v( V
麵粉 500g
3 C* ~) Q0 z" \5 s3 N3 ~tvb now,tvbnow,bttvb脫脂清雞湯 550ml
. U' _6 c4 x' z6 y! y$ e5.39.217.76調味：鹽、胡椒粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ Q# \5 ]6 l8 l, w' D
做法：
& M4 Q9 y9 A, b公仔箱論壇1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
8 i) I8 G2 T' Q; I8 D2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 2 k; ~# m0 q2 s3 h
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 公仔箱論壇$ _& J. v! @- N G
貼士：
. r% P* I4 A% L+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 5.39.217.76% n& M/ B+ G* F a
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j1 D7 H( b5 z) x4 u+ S* [
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 2 |* I! A% t/ M* s. |; \+ V J; t7 J
燕窩秋梨燉土雞 公仔箱論壇3 L- Q) Z% o: p; n1 N
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 公仔箱論壇$ q* ^% a6 L- D) L& s5 s4 h4 X# F4 l' U% Z
材料：燕窩1兩（38g） 9 {" l2 M1 r. d4 T$ _" C/ H+ A2 T3 [2 K
南北杏 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K) E4 s; d* }" F
蓮子130g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `7 u. _9 }/ t d5 V2 o% k
薑片 約3-4片 B1 z* A! i# z( q8 o
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
7 @" x" q) b0 n8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉（切成適量大小）約600克 ; Z9 _) d" x8 |# Z
雪梨（一開四去籽）每個約110克
, f4 j. s: j; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽 適量 公仔箱論壇- {% O9 C4 L; S6 p( E
做法： tvb now,tvbnow,bttvb$ Y' D) u! |, V
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 ' ~, ?6 _9 @3 G& ?! p
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e, _4 B) ?. H! K2 Z
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
& ?' I0 I! X. ^( y4、取出以鹽調味即成。 / T$ w: o& o4 _) X0 [+ j% e
蜂蜜番茄凍 5.39.217.76" X: e8 Y2 h$ \, ~# N0 m; s
（此分量約10位用）每份約31卡路里 5.39.217.76' P: B7 Q* a3 O
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~8 I5 ^ z- a9 u7 i/ w0 g+ P
做法：
+ J# c G; P7 k' itvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
& w6 I0 t7 g/ @$ P- c. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 5.39.217.767 P3 h. ~1 u- f! U8 l2 v
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
' ]- \, {. G+ ^) E% e4 ~8 N, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
( |1 N3 ^/ o w貼士：
; e: Y8 Q" c7 z# l公仔箱論壇1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 ( s' ^, d) I* E
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
" {* a- q1 J- P" N+ n+ N" x' J2 z' k公仔箱論壇私房秘製杏仁豆腐 公仔箱論壇) G" x# c6 r( @, [
（此分量約10位用）每份約106卡路里 ; ]6 Y- K! g: C3 k0 w# B
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
& A* I( w1 L6 j& t! ]6 h3 g+ itvb now,tvbnow,bttvb糯米粉 70g
& x$ C/ ]( }9 e* [% n' l( C) p0 |魚膠片 6片（約16g）
$ R' m) y9 w* j6 ]& z9 atvb now,tvbnow,bttvb鮮忌廉 100g
$ N" z' Q, R6 Z; u+ P6 [杏仁香精 約6-8滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k* y8 X+ x: x- ~! `! P
清水
2 [ R/ a2 L7 Y0 j9 x& o公仔箱論壇420ml
( O1 |, F. g. I1 P: I: C做法： 5.39.217.76+ }# P6 w: Z' a4 m% G! l: L
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 # ^7 L0 p3 L( }6 C' j
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
+ A/ m6 r/ L3 y* \) g公仔箱論壇3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 q2 Q- E& L# y# C% F
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [1 Y# r% q- x8 p, ?0 @2 _2 G4 l
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
: Z1 k: p7 l3 g+ N& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 6 S% @' w' U7 w. g5 u
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, N" D8 R1 s* R
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
/ j, M* z u) i8 F% u. D- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 m7 P6 W: B/ i" o
黑松露香烤日本番薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h) E6 U! n+ [+ z9 M; H
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
D8 v' K* _5 y% l) u, [! X( i每個約180克 5.39.217.76- b( M! z, E" l1 z$ [7 T
黑松露 2粒
/ R+ K0 \1 d* A$ k& {4 E1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 2 O0 |8 i% l, F! f2 H1 [
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
( p! w5 i l7 P5 l* ^6 ~2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 . Q" K2 u! {, x2 n
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
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1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb( V" D6 C# b# u. @4 ]
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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