糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
+ [ p, Y% A3 x1 a2 R3 v6 ^4 N陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
4 G6 c$ J% s: X- X. d0 j! b) i農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 5.39.217.76% l/ n1 r) T) v1 b- N$ u2 |2 O
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 " w% v9 j- N+ k D3 f3 W
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 公仔箱論壇" \# i/ F: T' a3 J% w) a
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
' }3 u6 G+ ^0 h2 p1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v0 k, [* t" h0 b: J
香煎五色雜菜餅 , w4 t1 l* m) [2 h' N* p- `
（此分量約10位用）每份約302卡路里 3 q7 ~( n# |7 \4 C7 K# P# Q# F
材料：椰菜 約450克 公仔箱論壇& J8 R" T9 ? c- \# d
紅燈籠椒 約120克 5 S( g( l& Z6 F- I: q, s
蝦仁 約150g 6 J2 W e1 w0 d- N# |
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 5.39.217.76, W5 G# o; E; U4 o, C b$ I% o
蘿蔔 約30克 tvb now,tvbnow,bttvb. z8 a' S# N; ~1 B- `
中國南瓜 約200克 tvb now,tvbnow,bttvb" K+ X3 y% a* j8 U5 p' @8 _3 s, z
中型魷魚 1隻（約300g）
) M+ }* p0 i! s) ^& f5.39.217.76麵粉 500g & Z; z ^1 o0 v. a3 V) ~2 b ]
脫脂清雞湯 550ml
; m) a3 J" }& _3 {! {5 m0 z8 `0 B5.39.217.76調味：鹽、胡椒粉各少許
3 Z: L( ^5 U/ s D' T, v4 o% b做法：
/ O* k' l4 ^6 B m3 s1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
$ Q9 N) y! X! e0 t5.39.217.762、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
# b1 L+ ~4 d% S' c; f3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 6 q% @2 j& i! ^% N9 O) m
貼士：
* c$ }% W0 b$ U1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
* q4 O1 |: W/ n) L) s9 Q2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 5.39.217.76, E b; R* T5 A* X
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
: r4 H* K4 q5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩秋梨燉土雞
- t9 ]( Y* J* a) P% {* H, R（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
( M T2 u1 d1 P' C+ e. n公仔箱論壇材料：燕窩1兩（38g）
! v' m1 i0 L! h3 J5 b# a南北杏 適量 tvb now,tvbnow,bttvb( i2 `, I2 N# s) e, a
蓮子130g ( p# ~" c' c$ {, {' O, d
薑片 約3-4片 ; A8 _) M3 \0 x& {6 f$ g6 V% e
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 5.39.217.769 _, B3 i2 B4 E3 C. d
瘦肉（切成適量大小）約600克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?) q4 X, N* \* A$ N* C( [
雪梨（一開四去籽）每個約110克
' G1 Q4 V7 l& t$ Y; E* X* X調味料：鹽 適量 5.39.217.76) \ t9 R J( ?8 O$ B0 S' ^0 f
做法：
9 t1 Q C, W- f5 g2 j! ~公仔箱論壇1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
, @+ |3 h, x* M8 r! V公仔箱論壇2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
/ w! {+ t! ^ |8 R7 ptvb now,tvbnow,bttvb3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 5.39.217.76$ N0 \+ M3 L' t; [% B" @
4、取出以鹽調味即成。 . x. i0 P0 ]. z/ r' z
蜂蜜番茄凍
$ \, [ Q' ^. _, f$ u! A（此分量約10位用）每份約31卡路里
; A5 Y- I3 ], V3 `材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 5.39.217.76+ { \$ K D! R. @# o: ?+ L: x) I
做法： , `, j" q) B& @4 f0 U
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 G) j: V4 |7 E2 z/ D
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
3 Y6 i# K* w. X; `0 K公仔箱論壇3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 5.39.217.76$ \6 u6 T+ B4 m; z
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
6 {% J' i S/ J& M9 G5 q" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： tvb now,tvbnow,bttvb1 l& M; w! \- e, M# F
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
" N- F1 R2 n8 w7 |: q3 C! n! X5.39.217.762、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
. q$ ?! \' x- `8 q3 E) I5.39.217.76私房秘製杏仁豆腐
3 p, }% n$ e' r公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約106卡路里 5.39.217.764 V' {3 B% x5 G. a9 `6 `2 ^: [
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g tvb now,tvbnow,bttvb! j# d5 Q6 T7 e. `% M
糯米粉 70g
% o7 r+ ]( P! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠片 6片（約16g）
6 g7 Z2 T) }# P$ q# P6 T2 l- C0 l& _鮮忌廉 100g
( e% r- \/ E7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香精 約6-8滴
1 s$ D5 |1 u& s- e2 C+ y清水
2 ?) Z; d; S t+ J9 b8 j( Y420ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p% A/ Z/ m$ W% I
做法：
6 H* m& K# P2 ~* [1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
1 \4 L7 u% @/ h0 w1 W5.39.217.762、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
$ u+ A Z' o4 u/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 5.39.217.76- a q" M9 Y) e: T: N
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
2 c8 _+ o) a' A5.39.217.765、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
& u: Q0 s" }, O5.39.217.76貼士： 公仔箱論壇9 O8 H- W6 ~, Z6 v `
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
9 U5 u8 U6 G- g. x; `+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
7 V! a' g5 h5 K5 m- E公仔箱論壇3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
6 D( _; k# g' \# T7 ^4 c; F黑松露香烤日本番薯
: w/ _1 ` Z) }% `8 p. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 公仔箱論壇0 Y" z5 f$ X7 {
每個約180克
$ o$ W: x1 ~$ E2 R A7 n0 w公仔箱論壇黑松露 2粒
! a' m# k3 k' w( `5 ^公仔箱論壇橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 5.39.217.76( D( N) B: \0 T% P. U
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
; e) x& D- w8 e: D# V6 `* {& Q公仔箱論壇2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 公仔箱論壇1 v' M0 } g: S8 F/ c
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 公仔箱論壇# O9 J4 V& S6 X4 \( q C
貼士： 公仔箱論壇- k2 l+ Z g3 ]2 M; J
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
5 o: a5 z6 l, N4 ?3 c2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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