糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
4 ]& |* b4 ^1 I- i/ r5.39.217.76陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
- R5 C9 ~( I/ V8 r/ X農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
2 R5 S3 x( e; t6 Q; ~0 o五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
1 L1 ^' O) X; A$ q& p7 n9 H0 j胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
) |! E6 Q, [- T* J! C4 C公仔箱論壇今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
6 [/ t8 d, y# p! [5 C公仔箱論壇陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
' o: }! R+ a' P5 k! F香煎五色雜菜餅
; X4 X d1 y, F9 Z0 c6 `（此分量約10位用）每份約302卡路里
4 E, V" U3 n2 h! R w5 Q# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：椰菜 約450克 tvb now,tvbnow,bttvb) G: T3 i# P+ [& X) |2 y# \
紅燈籠椒 約120克 tvb now,tvbnow,bttvb6 y: G: l$ q0 Z8 S4 ?
蝦仁 約150g 5.39.217.76. \. W( ?4 v0 C
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
$ G: i2 ~3 p U4 [. G6 j6 h% u蘿蔔 約30克
2 n% u% m; K7 m; m Z: R9 J' P中國南瓜 約200克 公仔箱論壇+ s1 Y& Q; Z5 Z/ l3 M( y
中型魷魚 1隻（約300g） : {+ B5 d% e+ @, h' g' Y
麵粉 500g ( @5 K! o5 b0 l" N$ j3 v8 g5 {
脫脂清雞湯 550ml tvb now,tvbnow,bttvb/ y' H% o, m4 h( L
調味：鹽、胡椒粉各少許
. a$ i& Z. v7 H! j! N5 U. p3 dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ I6 X; U( I+ ^7 G6 J: ]% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]% F+ t+ D1 v' M2 l- F, A
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
& p8 p5 o: B% }3 U! S5.39.217.763、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T, N6 |' X% a" b+ g, Y$ x
貼士：
, ~6 Z% m& _: t) j oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 5.39.217.76( f5 @; W( g P3 e4 \8 Q
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 5 W# u' S& h, \# j" Y
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 公仔箱論壇* i& S2 s( L3 i4 h& H6 Y+ s
燕窩秋梨燉土雞
$ n2 q! D2 C s7 f' M3 v3 ?& k, ~tvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
6 x; R' B3 `# q材料：燕窩1兩（38g）
5 z. m3 } S7 u+ [* [ X# k南北杏 適量
1 o# @' q5 D9 s4 J J1 `, |3 a蓮子130g 0 R4 ?/ X& F, g7 h2 U' c8 W9 y) U w$ m
薑片 約3-4片
9 Q- B- d( E' H& x9 Ptvb now,tvbnow,bttvb雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
3 Z u" }, E* P; m4 j& O* t+ \瘦肉（切成適量大小）約600克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v8 M8 o( z$ i2 H
雪梨（一開四去籽）每個約110克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~& M! y' X& G: a
調味料：鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb' A; u7 h; B5 _; } m7 q5 P: b
做法：
4 \* A- Z* U1 b* S/ X3 P' {3 d+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
" J; g% O& }' Q% w% I" Q2 [2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
( p5 P6 t. f* l, P公仔箱論壇3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
* }" l6 b% W3 B8 j4、取出以鹽調味即成。 8 s2 q1 G( Q8 |* z1 c8 y) ~8 j
蜂蜜番茄凍
5 ^8 d) x. a8 v5 }8 f（此分量約10位用）每份約31卡路里
3 w: G. B( o) h9 ], atvb now,tvbnow,bttvb材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
/ N0 J0 B+ X" M G2 E6 W: g& G) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \, h5 n* j4 y7 Q. d' f' J6 _; Q
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
/ K% d7 P2 `$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
8 \8 @+ t1 R" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v7 _9 Y" Q, Y$ J+ y3 g" s/ {
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 5.39.217.768 s# {* k4 J9 y
貼士：
( l8 A, L4 @* n. i( ]' \公仔箱論壇1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 6 p$ u- |6 Z% _$ ?! _# {
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 公仔箱論壇" Q9 l' S! q2 B- C
私房秘製杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w) n: F" u7 Q# ]- Q( t
（此分量約10位用）每份約106卡路里
3 w3 ~0 I5 ~& S1 e+ T; E7 w公仔箱論壇材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l8 y3 V: O$ Y
糯米粉 70g $ j& a1 e& M) S h
魚膠片 6片（約16g）
$ q& n" t8 I# t! s. j& Ctvb now,tvbnow,bttvb鮮忌廉 100g 5 V6 u; D' |, a% B7 V/ C5 a6 x
杏仁香精 約6-8滴
- o( s K7 r, P( N7 W3 E0 [: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F4 d* K/ d' ]
420ml
5 }6 u, u) R( Y$ C) T% etvb now,tvbnow,bttvb做法：
( J5 |8 t& D0 ?( ltvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 7 W+ j/ T1 W3 d4 d; R% j
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 5.39.217.761 ?1 h0 L9 F( F! T& \
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 5.39.217.76* i& K: @% p1 x) \& v! A
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h" [& ]8 p" f" V" s/ s) n: {$ Y
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
1 T9 F3 N, F& K9 k8 q貼士： 公仔箱論壇8 ?" ^% m8 [6 y9 h$ T% m
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
, x3 R6 x0 ~! Q! V$ A; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 3 W5 m/ ?, F: J- n' k$ d6 l& ~3 f
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
: _3 d9 s4 t# y2 \2 M; u, U公仔箱論壇黑松露香烤日本番薯
: i2 e' b1 n' r6 j; g3 H; G9 _（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 7 _) O a, ^4 h1 t# y: L% L
每個約180克
; g- ]. u5 m, Z0 _3 [7 N& U$ [8 P黑松露 2粒
3 ^+ T# s) J" {% c* v- k9 itvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 5.39.217.760 X: R& s1 d6 u( u/ P; j. X, i2 w$ L: A
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 公仔箱論壇# X1 J$ y9 o# _3 S( u9 K$ P
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
0 x$ o5 M. m; o- t2 m6 J' X/ I: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
: n9 U! B9 _- B" O) [9 a! ntvb now,tvbnow,bttvb貼士：
3 [2 M/ R6 Y5 Q5 Y公仔箱論壇1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
3 ^, M2 E J! h6 U- Q5.39.217.762、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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