糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
4 l) V; l- P8 Q' ]$ M7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 : K* y) e+ l, A5 |1 Z
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
% n' f2 `& i: c0 P( P" `- W5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 " |* m2 [' c$ e' }7 h6 K* R- m
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J; O' o' r! A7 c
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
# G3 i# | g+ {1 W2 Etvb now,tvbnow,bttvb陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
8 s6 C( o1 v S. ~: B, ?. m3 W# ?6 M香煎五色雜菜餅
0 R0 h+ d0 X! L5 V, Y( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約302卡路里
`# q2 l* ^+ ^$ {; K% atvb now,tvbnow,bttvb材料：椰菜 約450克 / B$ k. D, E) g! }2 q4 C$ T% f6 l
紅燈籠椒 約120克
2 P: G4 X* F: o; f蝦仁 約150g tvb now,tvbnow,bttvb0 }# v3 Z8 n& t& |, }
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
5 `8 E( p. l8 s; p蘿蔔 約30克 5.39.217.76& t8 ?1 Z) B: L; ]
中國南瓜 約200克 * T9 [/ {/ f* ], l
中型魷魚 1隻（約300g）
: t. c1 }# p+ l1 ?0 w/ ptvb now,tvbnow,bttvb麵粉 500g
0 n, p( G; L0 s* h6 Y9 [脫脂清雞湯 550ml
( B0 k" W, T( e$ _調味：鹽、胡椒粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f& G+ l3 [2 v' p6 O" }/ O
做法：
+ ^* T$ V' D) X H r8 t0 m公仔箱論壇1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 & G2 c3 V4 [2 G M; i0 C" Q
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
$ U4 E, w+ S9 z1 N: T/ c公仔箱論壇3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y4 u0 o! a) u) s
貼士： 5.39.217.76( h$ U, o' U2 `3 G. t6 O* i
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
3 ^0 ]& S) ^: Y4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
8 f( r/ s6 S% _2 O9 g. M& L( G3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
* `+ J- [. j7 m1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩秋梨燉土雞 公仔箱論壇5 p* }# T3 C6 W g/ S3 b x2 V
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
8 p$ |/ n8 h: c材料：燕窩1兩（38g） 5.39.217.76: ~, u, o. S+ o. R; k8 s/ [
南北杏 適量 5.39.217.76, y" [8 A1 ~; o5 L4 F
蓮子130g |# _) M; g5 s. \3 O/ p9 y
薑片 約3-4片 5.39.217.763 t+ ?9 ?% A! H
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 公仔箱論壇" [1 A: h2 _- W. ]/ Q7 O& q
瘦肉（切成適量大小）約600克
Z# V+ ?' Q, R9 k$ utvb now,tvbnow,bttvb雪梨（一開四去籽）每個約110克 5.39.217.76: l* a, n1 |. [
調味料：鹽 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 x, @! Q4 I f/ i& H
做法： 公仔箱論壇; Q$ s1 u( y# C" ]
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
( q4 }- ?. [; R7 q7 h/ V+ Z8 a0 v, O2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 9 E: X2 n9 f" A2 Y, D; u; E3 l
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
4 g. n8 S' l: P- V6 O( }; P4、取出以鹽調味即成。
& A" [! d& _8 o9 [" Z8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜番茄凍 2 Q, a* E5 I& I: d; J9 B9 C( U
（此分量約10位用）每份約31卡路里
3 Q- V/ y6 O9 k R: K! V- e7 T7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
" i' l% M3 q2 K4 D6 _tvb now,tvbnow,bttvb做法：
% F1 Z& r2 @; n" f, Atvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 4 u1 z% _- f. ?& C
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 3 H! ^5 v/ ]! B' y
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 ; P( ]9 f7 k2 ]8 T9 t3 G$ y
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 3 y D9 h0 x" _5 Q
貼士：
8 k& g3 j/ P! h+ l+ [4 T/ `公仔箱論壇1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
5 c5 J# E$ p: g4 S+ F3 s! {; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 公仔箱論壇. t- ~: Z% A. d9 v; [
私房秘製杏仁豆腐
' a, T0 C# H! D9 I" M3 ?7 j; r; F5.39.217.76（此分量約10位用）每份約106卡路里
( B+ D- E2 S' ^% p' k& r4 g材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g tvb now,tvbnow,bttvb) u6 x$ f' u r
糯米粉 70g
; m- s2 }( q: Z! @tvb now,tvbnow,bttvb魚膠片 6片（約16g）
8 F' Z" B! b% R( [, O' P9 ]鮮忌廉 100g
1 e7 r- G4 q( Y, O( {公仔箱論壇杏仁香精 約6-8滴 9 \3 A. F' ^+ d4 _, h8 I2 h0 r
清水 ) A+ {. H3 C3 C* k# }
420ml 1 m5 n1 j' J3 Q$ ~) y' z$ Y. w) O( s
做法：
B; i; Y6 P8 z1 M6 C) X2 Gtvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 {5 ?; r3 C' J& d7 _. H
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
0 Z1 z* [9 b0 n+ Etvb now,tvbnow,bttvb3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 5.39.217.765 z, X" d' w: H `, q9 c: {% |
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 公仔箱論壇8 L5 n. n/ N- l
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 5.39.217.76! Y, x L# a6 ~% L/ K
貼士：
0 R" c3 o7 n0 @3 E( D+ S, X: v# g' W公仔箱論壇1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
2 C b- Z# O$ _: l& ?5.39.217.762、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb: G: ~ H; S1 D8 v
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
+ e3 W/ G% f, a- o' L黑松露香烤日本番薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {1 \% F9 y; I% m" Z
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
4 g; }' k' ~9 x; |8 P0 v5.39.217.76每個約180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* z5 K6 t( b
黑松露 2粒
& Y$ K( c! r8 c- V& s橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 公仔箱論壇; `8 V: M: Y* }( l& Q" F% g
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 公仔箱論壇! M3 _3 H, V2 W- m9 i
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
( W* m) P; }9 I# M. _; i9 q0 rtvb now,tvbnow,bttvb3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
2 v2 ~; I) P# D3 S) Q" m貼士： 5 [, K {. ]. H3 H" I* {" L
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
& {: c8 ^* Y4 o( l/ r' @5.39.217.762、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
| 