糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b a% u0 L, B; ?8 l. m
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 5.39.217.76! t9 t/ M! z0 \
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C7 W1 t# [; a, g* Z
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
6 z$ h1 W5 ~6 k6 \/ E; M9 X% I( Ytvb now,tvbnow,bttvb胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 $ |2 `2 A7 s b% x. i" p1 N# }
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 公仔箱論壇+ _- m6 a' o9 F- ^+ x( }
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
* }& L f) S4 n" \公仔箱論壇香煎五色雜菜餅
) @5 n& w, x% _$ l5 u（此分量約10位用）每份約302卡路里
0 j" \1 I8 A* T( U* B7 |+ Y+ o( n# R2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：椰菜 約450克 / K& _% H, k6 N: k6 `% p6 N1 c
紅燈籠椒 約120克 公仔箱論壇8 @; ]: p$ e1 p5 C: N% Z
蝦仁 約150g
0 V+ \4 q% A# L0 ~% O- K. F2 wtvb now,tvbnow,bttvb雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
6 w: v$ P. v& P t4 w$ r公仔箱論壇蘿蔔 約30克
, T- V2 K4 Q# q5 w1 S: Q+ j7 x( f5.39.217.76中國南瓜 約200克 5.39.217.765 I$ n4 m0 h7 r. g9 @+ x* `
中型魷魚 1隻（約300g）
2 F$ @6 f5 |( A$ y( [" ^麵粉 500g
9 p( C* L5 a% X5.39.217.76脫脂清雞湯 550ml
5 @4 |! }, r/ Y2 S6 D' w. K' N調味：鹽、胡椒粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 K' y( D! e( c# q/ v F
做法： 5.39.217.761 q# V, |; e1 {& y8 g( f' n o2 \
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \7 b. F. x9 s, u( O( A% e# q. O
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j+ g& `" h4 M+ B9 C0 {: ~* c
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
! p( Z5 k# M/ u8 v2 n" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y+ Q/ Z3 v; N" g2 S
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
' z9 w+ l a/ f2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
p8 A. B; R9 L( @7 C9 K) b$ \; b' ]3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
8 y% W0 e* \# V T& _9 atvb now,tvbnow,bttvb燕窩秋梨燉土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X/ _) Y) M2 s+ t
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） % N! v8 K5 t, I/ F
材料：燕窩1兩（38g）
9 x/ g/ V8 G0 T5 C4 j x/ T1 k南北杏 適量
8 g$ w' Z$ R J9 I蓮子130g
& t2 v% K1 Y" l# ^3 ~- m- X& _7 p3 Xtvb now,tvbnow,bttvb薑片 約3-4片 ! R* }2 ~6 b& P& P
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
6 r- J/ T5 |" R/ N6 x1 G% M瘦肉（切成適量大小）約600克
F5 |9 z) J! x雪梨（一開四去籽）每個約110克 公仔箱論壇/ r! |- n, T& ~& A
調味料：鹽 適量
3 ?" l. N3 k7 ~) u$ O) Y- ^/ O5.39.217.76做法：
: }8 U! a. Z& ^5 W# ztvb now,tvbnow,bttvb1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
$ ^. u4 ?: A2 ~4 H9 i* i. ?2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
2 ]* {- t7 W# V) O. X5 h2 O3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
' Q- ]* @0 C' i# r4、取出以鹽調味即成。
$ s: o F" f) D' W% Q1 W蜂蜜番茄凍 $ }+ L7 Q; F% f" ]: C2 A2 d% ~
（此分量約10位用）每份約31卡路里 公仔箱論壇6 {/ H8 H+ G9 U" E6 j) x
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k1 ?$ q/ o: L3 O( @" r- Q: {
做法： 5.39.217.76$ x( k0 e% P" B% X
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 6 ?% ^% a' }; r& l1 I ?
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 5.39.217.76# U- |3 W8 h7 Z) i. k7 F1 f
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 公仔箱論壇, `& O- s/ \' d8 ~. j
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 公仔箱論壇: X8 N& a4 m0 }8 g" d. L
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb) z' ~# V1 s9 p( t$ i3 e' @, p; G" Z7 O
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
j4 T) `/ Y( b2 A7 m2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
; z; c4 r, D( a1 a, T4 P私房秘製杏仁豆腐
$ t; D7 F# \ F% y4 j$ {0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約106卡路里 : O" F% S/ S5 N1 H
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
0 }5 I( \& K4 e5.39.217.76糯米粉 70g 公仔箱論壇: I6 e% ~' G4 `6 f
魚膠片 6片（約16g） 公仔箱論壇' |0 \# I8 d8 D* d+ v9 _( t
鮮忌廉 100g
" b- j7 G1 G6 k0 ?" j0 t' ~杏仁香精 約6-8滴
8 _( Z3 O" E3 x M/ s0 V* H! \公仔箱論壇清水
z$ E2 O$ n, J6 I/ X ~( D$ J公仔箱論壇420ml
% ~+ Y' a! E; G/ C0 |8 c3 T. w+ a公仔箱論壇做法： _& g3 ?# R ^( L. [8 D2 T
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
x5 `& G5 C6 H+ Q. V4 B. O8 x3 L公仔箱論壇2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. T' `0 p/ Q# U: r( J9 p
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 5.39.217.76; `" D1 s2 z. ]; J& T# D* r9 a6 v
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g3 s% I7 q& w) }2 \' p0 c
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 1 e/ r3 \1 K7 w7 L7 f/ w" ~
貼士：
' G; ]5 b P( i# B M3 g7 n* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V/ [* N6 m5 T: {+ P9 Q
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
$ ?/ G1 ^5 _; s: Z. o% z9 w公仔箱論壇3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
2 W7 F/ |! U; |# {0 f, l5.39.217.76黑松露香烤日本番薯
& c5 G5 t ^/ r( ?4 Y+ O（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 公仔箱論壇0 J; M! J6 r, f$ q
每個約180克 6 r: L n3 D& j3 {# o6 ~$ H
黑松露 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb, m& E8 ?+ G/ W) M1 e( b, W* z5 C
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
9 ~" D5 ~' @% \1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
" z9 p) |3 V' c, w2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 tvb now,tvbnow,bttvb) a; S" Y( s, T( o) b4 u$ j
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
. q# d# H! x0 r' W. {) U貼士： + Y6 c5 s; U1 L! D- K! u
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 ) f/ T1 J+ A8 ]
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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