糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 : |' t+ _: J8 Z* ]/ J# g$ ^
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m. D" E6 q5 `' i5 Z/ B
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
1 Z4 N; I: ?* ?" `tvb now,tvbnow,bttvb五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
4 c% O! p m2 t) W/ V8 W9 n- _6 x胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d# o; u/ [: e. B- A l+ T
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
' X# V" j; W; O0 X陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
- l7 ]0 q. P, f0 w* X香煎五色雜菜餅
) ?- }. b3 r; i0 S（此分量約10位用）每份約302卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb0 u6 c% J( i+ H$ J7 @- a0 o
材料：椰菜 約450克 5.39.217.768 S: X/ \8 a1 W; `: m3 c. @
紅燈籠椒 約120克 公仔箱論壇4 h; x% y, V) e9 x9 w: W1 K
蝦仁 約150g tvb now,tvbnow,bttvb, f7 ]1 y7 A& s6 v* J
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
$ l7 q' [) t& f8 k( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔 約30克 2 W& \! H0 x6 _: n! q; r
中國南瓜 約200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X C E/ O* x
中型魷魚 1隻（約300g）
" X/ Q; ~1 [3 r+ k3 D公仔箱論壇麵粉 500g tvb now,tvbnow,bttvb: {$ o& e& {" ^" ^3 K2 b% F
脫脂清雞湯 550ml 公仔箱論壇# G# w/ a$ o, k5 X3 r( k! o
調味：鹽、胡椒粉各少許 公仔箱論壇5 J& d" }1 K& J1 [* W- R) l( K
做法： tvb now,tvbnow,bttvb* z- r; p8 E7 }; X! l" [3 G+ q
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
v: m* F3 A) H8 }# Z5.39.217.762、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
% _, j6 s, e1 _6 ?6 V5.39.217.763、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 5.39.217.76# q. g/ f! m* ]7 g
貼士：
1 b2 e2 t: S" N8 @1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
2 p* z% ]" A, {- }9 V5 \' s5.39.217.762、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 8 o. L- k% d ^; a. f a9 h
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 5.39.217.769 d( n [* q9 ~, U- D; a
燕窩秋梨燉土雞
* I% K* o! Q' M2 g6 ]（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
) w8 |- g; }6 l' i7 f材料：燕窩1兩（38g） 5.39.217.76) D: g1 o" V# O' k* E
南北杏 適量 tvb now,tvbnow,bttvb* ^7 l6 q; N6 X) h- y i
蓮子130g " ^; j k7 o x+ y4 q: v9 Q* w: B& T
薑片 約3-4片 tvb now,tvbnow,bttvb3 [5 s/ i. \' r
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 & \" R( M4 z: s% E; E1 P |& N( ~
瘦肉（切成適量大小）約600克
& \' w9 @7 S5 B+ S' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪梨（一開四去籽）每個約110克
, Y- g' k% h9 m$ H/ S' D, ~- A調味料：鹽 適量 5.39.217.76, B( {, N( f# c! I/ W7 X
做法：
" }3 @( o* U5 j" m3 r, Q% C1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
! g6 r" G' _+ M' _+ T, M- }' c, ?2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
% L1 U7 l8 @; d" Z公仔箱論壇3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 5 a6 }# c5 ]- o4 v `9 ?: p% y
4、取出以鹽調味即成。 5.39.217.76; n2 t# h r+ Z8 S6 c9 v2 l/ B
蜂蜜番茄凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^& J5 u, S$ z7 X8 R" W
（此分量約10位用）每份約31卡路里
4 B% W% E! ^7 G2 R6 n: ?5 @5.39.217.76材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
- U+ [/ F3 g9 o做法：
5 z: j. C' j0 k+ u公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F4 ^1 \ y0 m+ q* k
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
4 p% R* m2 c. V0 jtvb now,tvbnow,bttvb3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
; J* I A7 {, B, v9 n- B7 O6 G; e4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
. b; C5 n9 y, y9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
. Q; ^% \1 q; ~# O( j& X) l1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
) s" t( ^- _( O( m4 q3 M$ e2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 5.39.217.76; e3 P* M6 D9 L3 Y% Q
私房秘製杏仁豆腐 ! ]- E4 H P& i w+ N
（此分量約10位用）每份約106卡路里 , W& |* w$ W- v( A! J
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N5 G, y' B; M- ?* W- K) g" B
糯米粉 70g
7 E' t E# G4 H3 p% m: @tvb now,tvbnow,bttvb魚膠片 6片（約16g） 公仔箱論壇7 C+ f1 w n8 |2 M% E7 J1 p
鮮忌廉 100g tvb now,tvbnow,bttvb( p. _# {& n+ T3 L8 o- _( W p& \
杏仁香精 約6-8滴 公仔箱論壇( t$ y- M& B6 h' t" ?8 W
清水
1 U/ S! Y% ~1 y4 v, [420ml
4 n/ d" p. {' n# b- S% M+ W8 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法： 5.39.217.76: _/ s8 o) N2 i% i3 Y
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 公仔箱論壇, E0 x6 C6 a, A
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
, {" [8 `6 {% g3 ~9 s5.39.217.763、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
3 s1 Y" ]9 \' p7 V0 P6 l1 k4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 公仔箱論壇, U( X+ R, A. t% s: X2 B% m9 |
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
. g4 I# N I& I: t" q- j1 Htvb now,tvbnow,bttvb貼士：
! q5 K3 T- w- U$ H* H }4 w: M1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 ) V7 n4 M6 [, e& ]" d: o; |
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
6 `3 s5 O3 ~2 U y. ^1 t公仔箱論壇3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
( X) V c! R$ N& ~黑松露香烤日本番薯
6 [0 U, P) J; ?/ H6 \& a3 v公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 5.39.217.762 J- H4 B; Q5 j* [" j; j; y# T
每個約180克 5.39.217.765 e2 V! g9 h9 k* K" Y
黑松露 2粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; {: x& q `' v9 T) [. a# e
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 2 Y$ @- {, R3 K) }0 q
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y4 F. |& ^( b1 P% Q, ~; O
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
1 Y3 x! X; g7 p# F3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 tvb now,tvbnow,bttvb q& W J, a* G1 Z9 G
貼士：
0 ~) r$ y7 k5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
3 ~ W8 o9 X1 I+ e2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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