[食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食

公仔箱論壇* R! r7 q" I h7 {6 Z5 T
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N* x: ~$ G' W" `% b
5 B! S2 Q. `, r9 A' Y
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」

脆皮蜑家雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y( t# i( t, y4 W Q

雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。

避風塘燒鴨河

公仔箱論壇# U$ N' f* t! M- Q3 ]5 S+ q
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
% K6 C- A8 x( x0 z8 o5 Q& A
大笪地菜絲魚滑湯

淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
( K* W* L$ ^3 q2 q
茶居黃沙膶燒賣

大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。

廟街煎蠔餅

蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( T1 A+ H8 ]' Q4 H) C8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r, \8 u4 o2 H& n. j! j& ^
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
5.39.217.767 \5 M) b$ v. g
尋找失散懷舊菜5.39.217.76+ S2 n/ ~! T9 Z* T
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。5.39.217.76& A# F+ @% `5 x9 f- A8 m
! [' w: V- E. }/ p) x

蜑家雞$150隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e# I" c+ R4 S9 U! N, C

白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y+ H7 Z6 H) J

馬鮫魚滑$68

tvb now,tvbnow,bttvb0 I/ \0 d P6 d; M5 V
有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb' w' t' i% t7 P' C D w

伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心）
1 I v( G2 F* h6 b4 Z% ^
避風塘燒鴨河盡吸精華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G) M |! a9 b! f0 W% u

■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。( g4 U! `: a$ ^2 Q* }
3 I& H, ^: Q4 Z0 L* N, ]
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a! U- z/ s3 n% z9 S, A5 o+ g) P- {

燒鴨湯河$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w m1 q+ l# e' D5 b7 C/ H5 Q

河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
; p2 p$ x2 I2 L
豉椒炒蜆$785.39.217.76$ N' ^7 C" v$ Y3 ]' K0 V! T H. o0 Q5 O6 A

豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。

陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q- D5 n3 @2 [% f
5.39.217.76+ I# O0 v8 W. o. `2 [; ^9 X9 g3 c2 T

tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 |! h5 p8 [' n
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）

廟街蠔餅最講油溫tvb now,tvbnow,bttvb6 o. X/ Y" x9 g! d" N

# L) S) r4 G+ I' O
■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
tvb now,tvbnow,bttvb5 R0 B2 ~7 @! y
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B' ?* X) T' ^. N; R' p! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l+ {6 M. a7 R6 N; ~/ A
蠔餅$40（大）

油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。

Norain
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」

臘腸排骨煲仔飯$235.39.217.76: P' Q! j/ R+ L$ b; i. d7 X

公仔箱論壇5 {$ P) r# G2 N/ N! t& N p
炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
; \( A$ t7 \; C

公仔箱論壇9 c: x/ D$ `6 W
興記菜館（油麻地廟街）0 P# b; y1 N- P6 J- h& N0 `/ C9 q

同場加映
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。# Q, Z6 ^3 h# R* m" N, f& B1 x: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G! Q# U4 u6 F
廣州文昌雞$228隻公仔箱論壇" C7 l: f2 t* H1 r! o