[食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食

蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。tvb now,tvbnow,bttvb/ D8 @8 Y* }" m3 b" T3 S$ b
. A# q* A8 T% P! w
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
tvb now,tvbnow,bttvb$ j$ W* @; M" H" ^
脆皮蜑家雞

5.39.217.76; F a9 i2 W/ y; o) h3 l0 `, N. p
雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 5.39.217.76- G: p8 W% [/ J: `6 K# v4 A
tvb now,tvbnow,bttvb8 c4 b7 T$ D" r6 W4 C
避風塘燒鴨河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g" u3 h/ [/ ]7 i& ]

燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
' @) B9 P* x/ c* m9 \
大笪地菜絲魚滑湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e9 o9 A( F* a- E1 Z/ Y

4 F9 N! u* w5 A8 N8 ^% j: f
淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 - v: `: o. d, X! o9 y/ }4 m+ A

茶居黃沙膶燒賣

tvb now,tvbnow,bttvb: t. ?3 s. ]4 h, {- }9 y+ u
大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
公仔箱論壇1 ~& i: @0 k4 i" w: S
廟街煎蠔餅tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 X- {% }% u9 i7 \, K

蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。公仔箱論壇. p9 V) z3 q2 t5 ]/ l. w, T

- e8 _# m, R: D; ?9 Q) v
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
& L2 w6 S/ \( ]
尋找失散懷舊菜5.39.217.761 X. s. [* x& u% a' C
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。5.39.217.76, c. p2 R. A" @* u( D+ V& B6 s

tvb now,tvbnow,bttvb# P; r% O/ G4 P5 i/ R
蜑家雞$150隻公仔箱論壇: U( S, x; H9 M- v9 F8 R

# r2 n# D9 s' G: r- b
白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 / O' ~ j+ @5 }) t5 J$ H
公仔箱論壇7 W9 q! _5 _" D" B( w5 b9 V/ y3 D3 Z) t
馬鮫魚滑$68

有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。公仔箱論壇1 _# h7 z( k! T+ p

5.39.217.76, A _( ^# q- B; S/ z- k# d) I- _

伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p. ]7 D* u5 a0 {
避風塘燒鴨河盡吸精華

5.39.217.76* ~9 i6 a" W$ V1 R0 A- H
■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C# k( N- P" Q9 ^: @' u- U# n
tvb now,tvbnow,bttvb  C& G0 ?5 ^) ?+ y* m. }
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 5.39.217.76  A* T; p' d# R' y

燒鴨湯河$32, i0 E4 {4 I# z* Z% |3 p8 `  j

河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {1 z' H6 e, O
豉椒炒蜆$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X5 ^4 A- W# n$ P

豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。

5.39.217.76% ^4 N0 |# |" i( _
陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 4 l+ ]( Y4 |. [. M5 }2 B3 v

tvb now,tvbnow,bttvb8 q$ X& X X5 S w7 M6 O! n

避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）

廟街蠔餅最講油溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E" Q" q( D g$ Q4 m B8 \

■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。tvb now,tvbnow,bttvb% z. |( p; k$ c, [

廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb z) A" V5 v6 f, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s# k' ]2 _2 U4 R# s* H
蠔餅$40（大）3 m y( Z$ K3 f! @. J3 r4 q

公仔箱論壇: `1 x6 u) A" @
油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D# F" g, a( F% o

Norain5.39.217.76, |* ~ o# f: o V/ P$ ^+ u
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 tvb now,tvbnow,bttvb. N. t# V: E7 m$ ~$ U6 e" g

臘腸排骨煲仔飯$23

5.39.217.764 j: Y3 m) L% R' I1 |. f3 H- ]' w3 o
炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 % ?5 M$ b' _$ T+ T: C! E w

興記菜館（油麻地廟街）& V) R9 t$ _" c5 v
5.39.217.767 Z5 D. m9 z& W1 {( q" z0 R; G
同場加映TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @3 G& i: ^2 q0 h- ~' ~
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f+ C- Z7 T! Q$ b
廣州文昌雞$228隻- R; X; Q$ | L% O0 B( L