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中山傳統年糕
+ n9 ^3 u4 s6 c* p1 P! e. rtvb now,tvbnow,bttvb大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb( c( S y2 h5 I, G
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！0 g) q3 R: a1 S3 @9 }
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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2 R6 ]: E4 l6 O只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。9 P7 ]* X6 B2 Y: y5 T
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。* O2 }; \; S; g7 r6 ^! q: m9 M3 P
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇* I b% a( @" X N$ K9 z
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。tvb now,tvbnow,bttvb0 q7 m# F& m! J5 x8 s/ g
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。" p) k) K; s- X) A5 Y' C* @5 A! S
+ @. W" O- Z# }2 R而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y- B; H% v: v& W9 H. j1 H
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九龍城侯王道6 O" h7 v; P0 o. v$ c/ a |. C
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
' \. [1 n- P* f- M& W; l% O: \) Q/ u公仔箱論壇家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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$ N% x2 E- Y0 O; H' [8 {; ^5.39.217.76 東莞家鄉年糕
1 i7 }) f U3 `8 j& M# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvb now,tvbnow,bttvb2 E. u( J( v. {" K
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h$ t" k% S" h, t# K
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
6 ^$ D- B C+ a! m家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb, F" ~; K/ t0 T3 x% { Z8 h, W
5 z# i! g$ o7 o7 P6 U公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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) C# B0 m& g* @tvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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8 i- O, W+ \1 P8 Z公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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) S6 D7 E. t- H■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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5 O* N2 F8 P8 ]* k3 l( w' c: N7 M5.39.217.76■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb% l3 l- }9 g5 H7 f
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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" v$ M$ a4 \' j' M2 d0 K% F1 n3 D公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O' ^$ \* I" p: U
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) n2 ` D- N- a■攪好的再逐個放入膠盒。$ C9 |1 T5 T/ [! R- T, |& [
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P- ^- O+ E+ @, K3 L# l
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客家年糕
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其他手做賀年糕精選) S9 s: b) O( E
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紅棗年糕 $288
3 F3 z7 K( z2 V, K( h4 n; y公仔箱論壇姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C) ]2 u3 ?) K, \; \2 K
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傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O$ S5 u+ h. O
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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May姐年糕# I& z) o' F+ P8 v
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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9 v, ]9 S6 |& Q" S8 }5.39.217.76紅男綠女糕 $1685.39.217.76! e0 L& I% g; D2 T$ n, h
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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0 x% V# \4 q' T5 Z7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇. X+ J9 l" I% N/ R: }! x7 s
太古城中心商場Apita 5.39.217.761 T% y2 ~- P* ^# P7 x- ~
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潮式芋頭糕 $50 : x/ ^+ Q" P8 C+ i" y2 h
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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9 _$ i2 V5 F+ s9 j+ f元合5.39.217.76% C/ c8 k, q) B0 a1 C+ k
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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