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中山傳統年糕5.39.217.76( w% `) p1 h/ I& N3 P7 g
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
( O, h1 _$ G8 a5.39.217.76■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。tvb now,tvbnow,bttvb3 u* {: U- |( H* [, V' z
U* U7 @/ J9 b' `所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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& f' T4 M% u1 [, O1 X; s( q可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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2 Y8 z# ~, ?) Q5.39.217.76蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇" B' g$ ^4 Y( y }" k5 ^" A
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z% _, b1 ]% f* A! `% U
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5 D, r+ H3 N3 Z( V. T3 g■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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查詢：永富食品公司
) a2 d8 Z& `$ b) K' J5.39.217.76九龍城侯王道* p( C( J. Z4 r* d/ O, j
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) c& y4 O' g* M, Y( N9 F4 I- f5 ntvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
3 ~, z) ~ P, v) C5.39.217.76家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5.39.217.76$ f' u+ b% _6 n9 a
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2 m. `" u$ J( o4 z' N, n, i: e5.39.217.76■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。5.39.217.76 C8 o0 a8 d8 S
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東莞家鄉年糕5.39.217.76& u& Q9 Y. x% h1 b, C" D3 x
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvb now,tvbnow,bttvb! U0 j4 I% E% D8 X; G
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。6 Q+ Q ^: a4 {) g: u# ]
# H# R. u8 F8 U! I5.39.217.76山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
4 m3 ^& {6 }8 c3 q2 l6 f1 p- S# w6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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# X9 Z2 R3 v! Z: I9 E2 ?是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。tvb now,tvbnow,bttvb: s* [1 o A( @2 n- u3 ~
. k2 u8 ^* f* {0 m, K0 ^5.39.217.76雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb7 l+ @9 W5 i5 p) r
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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# |: Z% A2 j* Q' L6 p5 C- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。% L+ L6 ?# A4 m' J( e- {
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~: @: d, s) N9 v6 z1 t
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) Q [9 f+ ~9 x0 @$ o' K! `tvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。& Q" l: X0 v! j+ y6 S2 `' y; w |
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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9 L9 f4 N- D$ V5 M% j! y: p客家年糕. K2 | B E9 u9 _8 A' [
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb, J2 }+ W/ a ` f+ r& V
0 f" \, I8 Z- p: `0 d/ _, c% p其他手做賀年糕精選
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: t5 t4 T8 {# q5 G* X; Z; C3 S紅棗年糕 $288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W4 \% c7 ]- H4 o2 z
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198
# s& W+ v5 ^$ k |) r3 [' c5.39.217.76May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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1 {% W# z% E: ]公仔箱論壇May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c6 w7 k7 W3 _) `% _; h$ `8 _
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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$ J4 r( W3 R& S1 a; q1 ~紅男綠女糕 $1685.39.217.769 M+ \% d8 U( M. `2 J* x! ]& |
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇' x$ v, d4 f5 |6 ~$ Y
' a/ R$ n4 z, W% @& Y5.39.217.76徐蒝原創石磨新經典
. E' i; g" Z( Y+ q太古城中心商場Apita 公仔箱論壇; p. Z+ W) L+ k- B n @
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8 ~# x W( I/ q9 ^9 M潮式芋頭糕 $50
% N* [! H8 z2 ]6 E: l6 N! d, p元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇* N6 L( ?# \. Q3 O X
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元合5.39.217.76" x. C' c+ H7 X, x, v. g8 k' ?
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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