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0 G( L: Q( |& ]$ V* M+ i6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p6 P y6 d0 l! ~+ w/ D1 T3 e1 j
中山傳統年糕
7 i2 k; v% G5 Q) E) b( J- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268公仔箱論壇2 A7 k2 T" T4 g2 q% E' M: x
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。tvb now,tvbnow,bttvb- }. n) W! t* c# x1 B
. R d* g+ B( y# Y5 P. T4 E. ~2 etvb now,tvbnow,bttvb只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。5.39.217.769 i- {3 p$ T$ u) V! T+ `+ ^6 U) F
, n% D# ]3 U; h; r- o& [; W- b: _% B5.39.217.76所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。) w4 c- |' |8 z9 f% G6 E
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。5.39.217.765 B; d8 r# m4 i6 N$ A
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香2 a0 }- i4 U1 Z5 ^) H
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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 公仔箱論壇3 ]$ H/ ]- E! M1 [! J
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |2 U1 s+ ^# `$ K' C) s, {
( ]5 e* x, T# ^" X8 z公仔箱論壇查詢：永富食品公司
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. d1 G# ~ \$ {7 {9 a( J) x! |5.39.217.76鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 2 `) j: I4 E5 ?; c: i9 T
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb5 @/ \3 y4 D* y; I6 J2 i
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東莞家鄉年糕
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+ R6 m2 @# V, j* Z$ B; E$ K( I2 ^5.39.217.76■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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; ^8 h& n7 Z& k' [tvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
7 Y1 g3 }9 T. \! d* p, h5.39.217.76家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^/ p3 ^7 w. U9 r
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
( c# a4 `% c8 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H" w' \+ [4 w3 B' i
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i) N; j! F* J- y
) L6 j. l: ~6 y+ Y公仔箱論壇 5.39.217.763 k& d1 `, B% Y. F, w: {# }
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇 N; ]8 h8 g& c: Z2 Z' {) n
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3 Z8 S: R7 S0 { p( i1 ? ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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8 @- h6 N4 v) q' p/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一定要攪到起泡才算成功。tvb now,tvbnow,bttvb- q# {3 r1 J4 b- P9 {3 ` q b1 W$ y
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■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇! ?! o# ~6 a/ ~4 F! t/ D
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' ?9 ]" h8 c6 P% T5 M0 ?& t0 A■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb$ l$ ^8 a* X- V3 [- }
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客家年糕
. T+ I0 h T3 f2 J大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$785.39.217.76, ]0 e8 ]: Y% }& U2 e: U6 G3 n. }$ X
& F+ S% X* a$ N9 F6 g$ p5.39.217.76其他手做賀年糕精選/ V4 l# U+ p" h1 [' t
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# b4 E/ A5 [) M, ?3 \" Ftvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $288
+ _, j" V7 Y+ B6 B2 W) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。% ^& I9 z4 |5 h6 L
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( B+ s7 v# H' T; s1 C4 M公仔箱論壇傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb) N8 R: y" M% u t
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g/ s2 ?& V# s$ P2 Y! h
: m0 d6 t) }+ z! `4 [May姐年糕
5 Z9 n" [' ?: C; v9 |) y銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇; H. c1 H) j. ~+ C* f
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! @4 ] D0 t$ M# t6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅男綠女糕 $168
8 c- s9 G' y/ v( \$ V! \* _. x' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。7 ~3 Q$ T2 r% {
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徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇; p: K& D7 y9 D. t
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50
' I& a+ W0 r; b. O0 r* \' A5.39.217.76元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。" G) C' D! E, R% l* f Y
: @! V$ l5 A; p$ r4 s n5.39.217.76元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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