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# M l# l6 r* u5.39.217.76中山傳統年糕5.39.217.763 C# B# a; d' l4 S% U# i, m
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2689 T& V" H8 J, S$ ?6 E$ ^5 @# H m: \$ [
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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0 N! C) z* K9 N0 E+ I" @4 ~) W+ W新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
- _4 ^# l$ F9 }, @; ^% jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N& l& I- r- v. R+ l1 h
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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& ^( Y8 J, T5 @7 y7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
% E9 h6 x! H( y! e; t" Q3 O3 n- T: {tvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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$ I! w; |* A9 @9 k5 \( E1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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2 o0 D3 [" C* |$ d5.39.217.76查詢：永富食品公司: G7 p% y- W: N& _+ h
九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb1 E' j* Z) l+ Q2 _% \4 O% |
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5 l4 u- ~! B) z6 W" o+ E3 K k鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
) q1 H, ?8 U+ C+ U家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！, G9 E5 p% K5 F, i
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0 R6 r3 g- J6 G$ T% g8 ]8 Etvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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/ o% j1 n: H. u I1 U2 ^0 q. W公仔箱論壇 東莞家鄉年糕
/ K+ z' E/ b; z大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
" e0 ]5 N1 H# P; v. ^+ x■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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2 O# Z. l8 w5 z1 Z: m山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
; k) G) {9 G+ e. i8 a+ z7 R公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。+ [' {5 N# T8 [; O8 J; f5 @: J; X
1 V( c/ p3 Y5 C5 S/ g* y6 E7 rtvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。& {+ S6 Y4 C: @$ J6 Z, F T4 z. ^" L
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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) F/ D: D, W7 ]0 [ K, ^/ x當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ " H* ]# w) v& `0 b5 m
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.76/ A& W3 h: V4 J! b- \
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3 c* ~; j( a& Z. N2 Q公仔箱論壇 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。5.39.217.768 J! J9 d( A$ @$ U
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■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a- F E' \1 ?- w
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, o3 l$ c4 q* ^, W公仔箱論壇■攪好的再逐個放入膠盒。5.39.217.76- G$ U- w& ]; H: ~
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& g, T7 b" f& G" K( Jtvb now,tvbnow,bttvb■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。5.39.217.76 ~0 X/ m, e+ P1 B/ ?( H
4 x- Z4 q' F, D& c: q4 S' L+ V* b! Y5.39.217.76客家年糕
1 C% U. h' h- g$ S5 ^) B- P公仔箱論壇大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選7 o0 A2 | |0 d; q# V$ @
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紅棗年糕 $288公仔箱論壇5 ~- M. Q% N8 z; n
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。5 [4 |2 V: j3 T" p$ f
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傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~" J+ W! Z. D* f+ D$ k, K: n
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
8 M5 x2 i0 r" j: {7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T9 [1 L# f: M8 Q+ jMay姐年糕
& u$ b4 Q2 \$ Z1 b, ?銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168* E5 N- V6 w7 S% r2 V* G0 Z
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇: G4 `& ^8 y* q$ p. S
7 M0 l- W5 S8 z( I. {, w! Utvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典
0 r# `4 N" |/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城中心商場Apita
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' d/ B }1 h' v公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50 tvb now,tvbnow,bttvb8 D4 y0 l; I8 j% `
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合9 C2 w% x7 _* |! O" d
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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