秘訣一：5.39.217.765 U# W2 s2 \; |3 N5 Y
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：% K! j' c% i- @# k8 U" n& l
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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' t: ^3 ]; m% Z# |* r: }* Z2 R5.39.217.76秘訣三：
# M" E# I, K" L. k. s* K公仔箱論壇將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
& r1 Q3 k& h+ z" R' w公仔箱論壇5.39.217.76+ o- [2 r$ z# Y
秘訣四：
- i+ x4 a; i& F: ^/ s# ~" y5.39.217.76取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇: m# G k4 o8 C- F1 ?( y1 q, R- k
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秘訣五：
4 `. F$ m3 K: c+ W/ xtvb now,tvbnow,bttvb一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
# n$ ^/ I9 H) R- A) W4 t5 ^公仔箱論壇- f9 N) m! o) W
秘訣六：/ V& L0 ~4 J0 f4 b2 ^( V
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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2 i9 X! j x$ m4 i+ o( e公仔箱論壇秘訣七：
, M8 r P# \2 s" r: F; Stvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a/ G( `3 x8 f. I4 `
" I( r( P- P) [7 C! b公仔箱論壇特 色：
5 q# |, J- w; P, h; j, m公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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