秘訣一：
; {( P2 r5 r% S1 }$ c$ h E% t/ }tvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。5.39.217.763 p* w2 d- u/ ?# ^
8 Y& T7 G+ x% _2 }# H% _; Ytvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：公仔箱論壇- p7 H% n1 {9 o$ J
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。" u$ P; L4 X7 U6 n/ b- D
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秘訣三：
4 z W% ?3 q9 w( F) s7 b5.39.217.76將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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3 W' t% q% \+ C+ V2 Y F8 J7 j/ P秘訣四：5 h2 c3 s% n' i6 X8 h
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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6 b$ H. C/ ?, T* z/ \6 O* j* R2 r秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb) ~( K9 o. _: U- `& A% d
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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- j; y5 g2 q6 Y- f" s: R6 f9 [) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：' K2 P R, c% J: t2 l3 K
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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2 W# A- y6 \) f* q/ ]秘訣七：
: }# `1 f0 L) o- p. M1 C- \關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 8 |* Q; R0 ]9 W0 D- Y' n
tvb now,tvbnow,bttvb8 {0 z: R7 p1 F, ]
特 色：
0 h3 Z, J* s) Y5 d5 g7 qtvb now,tvbnow,bttvb此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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