广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。( o* o$ F( ?; w# G7 K+ ^4 S
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( X( q) P. ?- ~0 g' D. ~. q5.39.217.76【原料】: j1 V8 H* M9 Y
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C$ Z8 t: [: M6 ~' A8 V
V1 A, ]% Y6 C8 m# @5.39.217.76【制作过程】
% y- \5 n6 J, f公仔箱論壇1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
; p' A9 ` V: b! x8 P) R3 V% m5.39.217.762、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。9 k1 c7 ], k. _5 l. H) @
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
# H% E3 b6 ]) `tvb now,tvbnow,bttvb4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。公仔箱論壇2 s: n, c; G: ^7 ?& a N# a0 ~/ u
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
, ], i1 t* N, m) X) A5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 5.39.217.76, X! S- b1 E- V) X
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注意：
: h& V+ Q O! r" M, ?, z( U; n8 D6 l5.39.217.761、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
1 V: d7 _9 r9 b1 ~7 i2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
* Y- E0 n( a1 A Q6 ~" b6 p3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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( M$ L# ~+ }6 c5.39.217.76【特点】
; X5 Z$ R/ {3 h. B' k5.39.217.76其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
6 N& a! Q5 ]8 C) R7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H' R2 V( B9 Y+ ~ }/ R% j公仔箱論壇注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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