 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
' o; x5 Q u+ {, u2 W9 e
秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。tvb now,tvbnow,bttvb# {# k, t! I; j, r) b
公仔箱論壇 {9 j1 u, ^ }5 F$ {- D+ j! u' U
调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
9 a% Y% O, O0 P% S$ Q tvb now,tvbnow,bttvb& w& C7 t; S: q- Z, s
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" B5 A c# P- Y; [1 x6 Z
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 O4 ~+ B4 {3 y, W8 s
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a; Y8 x( ]" ~0 k/ ~$ {) G7 P
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
$ N/ w% X/ D1 e% E% o+ ^* i% O$ d 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
; o5 U4 o8 B6 {, ?6 c/ F* d
6 A% x$ h: B; k! @5.39.217.76 功效：
# I4 ~3 ^2 C' Utvb now,tvbnow,bttvb 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
2 A# |% M' d! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g+ g# k- z% m# `: C) H, y ●靓汤心水
, j. n1 _6 `$ W1 q' H公仔箱論壇 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
7 }6 w/ n" g' o 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
3 l+ K2 w6 A0 ^* K; d; t* W6 {7 Z! z 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
3 a) |: |7 K, v( O: p6 ^: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u& p! a t5 s! U$ Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 l( b8 F( Z8 D, x- |; ^2 R
2 o+ V% j1 s& e( x 腊鸭肶- ~3 { ^( T3 h4 R% X' g
——腊鸭中的精华
* V( I* f- e* G, G: ^3 `
. e5 \ C' ^6 q- f1 i/ O( C公仔箱論壇 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
# e" d ]% t) P( T- W公仔箱論壇 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
| 
