 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。6 D5 z# l) n) g: _* q* S
- b* f& i4 s5 i+ r0 p/ ?8 |& \ 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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2 z5 Q& ?. f* S6 htvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇0 L& a4 h4 u6 o3 ?; N* N- d; R
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；5.39.217.769 _7 p; ~/ B" A
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
" X, a- A5 l4 Y# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；2 @$ }8 \) O7 l6 p0 m
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。
: x% F5 z9 a l4 z' L$ a" C/ [
$ y0 f3 W# ]( @4 |公仔箱論壇 功效：
: ^) ?0 b( x0 K3 q/ @6 O, l' t) V% ?9 \ 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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- T0 _9 M0 r6 w公仔箱論壇 ●靓汤心水
& L' K: F5 X$ z, L1 }1 s 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
* N: h' N' Z- h; f% v, d 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。公仔箱論壇- v# a% M7 @- @2 [/ G
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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4 n% a3 H$ Z: B2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d: t# u" S. `! }7 c* P
7 ^% [( z5 S, a% y, C0 f- { QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腊鸭肶
* v) y2 g6 G& D( M9 ?: H" O: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ——腊鸭中的精华tvb now,tvbnow,bttvb% G# T7 R2 Z6 {* e8 ]% s
( b2 a2 }0 B9 a+ V公仔箱論壇 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。5.39.217.76) J, M. x0 i$ y7 v' B5 c" w
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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