茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
2 _/ D+ r+ G4 O/ r0 `9 }; D4 J% h公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
2 H4 `* |, v1 s- _$ H, ^9 N 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)tvb now,tvbnow,bttvb1 u* N0 N( P) b; ?$ h! T7 h
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
* i/ \; J. v: m% B) Q公仔箱論壇 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
) k. d1 a- B, A4 }7 p' ]5.39.217.76 做法：
8 g j' z( e' ?0 C 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
2 S% \' O9 n+ ~; c( D0 G* t 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
) `6 n5 ? N/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
1 `8 ?/ s0 M* Y; P1 }公仔箱論壇 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
9 R" v. P7 W2 b' d1 h: B8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。1 m/ o K% j7 \# k8 c
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。5.39.217.76+ V2 x7 t& E- T0 ~9 O
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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