茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 8 L$ s- l$ h- F& z+ t W3 o
烹制材料(三人份)
) P' w7 Q8 Q# Q0 {. T. K% k& O公仔箱論壇 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
5 U, Z# p9 O* P. [ 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 v( v. O0 m- ~6 w/ G3 e
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& o6 `) J$ K5 i' H7 g* z
做法：8 ~9 Q; P0 O& z- a# ^4 M
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。* G# R. m; u; `) D/ ^: f
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
6 `; W& ?2 {2 s3 Y公仔箱論壇 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
' C* t% D4 J3 a' ?' L3 Stvb now,tvbnow,bttvb 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
: H3 k2 E7 J3 {8 @3 {) W 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
7 J2 u& y. i2 D8 d 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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