所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
- }6 `! ~* d: S& b& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E: T2 m6 K9 Z8 L7 {tvb now,tvbnow,bttvb
4 s; o K/ D+ [! ^! W; c9 M e& G
* f1 T) y3 ?; y* x8 J6 g; E5.39.217.76 烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb) n7 d4 `8 S Y' t) I- U2 G
公仔箱論壇3 b J0 C4 h% k
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙), {" V. ]& w0 g0 o
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
/ k& [& d6 ?6 f( M1 [4 O, B; e 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
% `$ l1 O% [7 E& r" f2 N" [! ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! m0 B& ]5 M6 u5 p o+ j% e# |* H
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# m+ n) C$ w0 B
. e8 f8 Q3 k, A3 P公仔箱論壇 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
, m- N- q, {; y" ]4 I4 t$ Q公仔箱論壇 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
" a6 G9 r+ g1 X. Z. L公仔箱論壇 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。tvb now,tvbnow,bttvb( V0 ?; L8 \' ~; I
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N: o1 I, o3 F8 Q
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。公仔箱論壇5 x# n8 \3 E3 I. C# O5 Q. E
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
: f( K3 d0 W0 I7 h9 l2 c" atvb now,tvbnow,bttvb
7 c$ M! F# T! h! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D7 p. V" B8 Y9 @tvb now,tvbnow,bttvb贴士
& V) n3 k; q4 d) X5 X5 S/ d/ O5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 [$ I* h! ]% b. c1 y$ w! f3 S
1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb% E$ a q3 Y! I! H* \0 G- { i# k
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W9 \0 K# Y' a ~# k9 l3 B9 ~
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。5.39.217.76% a3 Q5 F1 p% L' D% N3 ^
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F4 ]8 Z# W+ O
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 