所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
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烹制材料(四人份)
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材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)5 Y* ]9 e4 T# w! R! i- ?% i) w& E
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
) e0 Q3 E# b+ U6 f7 N: {+ _5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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做法：5.39.217.76! w) H& d: _/ o9 Z2 N K6 h! ~
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1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
1 C G& p' [3 E0 f3 a( C 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r* E8 F2 U' `
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。5 k% C, F( s- W. E% t
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。* k& s! j5 J' ~" k3 h, `
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
3 q$ p C: j! _1 O, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。公仔箱論壇' N) O& T" N! n: F* E$ z
tvb now,tvbnow,bttvb* D! ]& \1 T- R. i8 W$ Z9 t4 {0 _
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贴士
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2 _2 |3 z) u7 a1 W0 {- ?6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb9 q* L2 p' c$ u: u) Z! x
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
( N& R9 C) P: G# ~: d 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
6 B7 b# F7 d [2 b 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。tvb now,tvbnow,bttvb. V- {) c! m6 u3 ~* j8 d$ W
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發表於 2008-12-29 11:43 AM
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