 | | 青蟹：1只（约200克） |
 | | 鸡蛋：2只 |
 | | 大蒜：1瓣 |
 | | 罐头鸡汤：1碗 |
 | | 姜：2片 |
 | | 水：3碗 |
蟹真是很奇妙的生物——青黑的外壳在煮熟后居然会有这么艳丽的色泽；表面锋利却有如此清甜鲜嫩的内在。都说第一个吃螃蟹的人是勇士，的确如此，难怪现在“第一个吃螃蟹的人”经常会被用来形容许多成功人士的成长经历了。蟹并不常用来煮汤，尤其是青蟹（膏蟹），有点浪费了的意思，但偶一为之，未尝不可。
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调味料：
% Q# L6 g2 s9 F7 x5.39.217.76 油：3汤匙
+ v# d! a! b6 F: ^ y6 u 料酒：2汤匙
1 _" G K9 i8 D4 v4 m4 Ttvb now,tvbnow,bttvb 淀粉：1汤匙
6 Q/ G( E( L/ T1 B公仔箱論壇 盐：适量
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做法：; v- S( m: e' Y, g2 B* Z1 l2 A
1. 青蟹用水冲洗，用锅铲大力将其拍晕，掰去蟹脐丢掉，掀起蟹盖，去掉蟹腮（下面最好拿个碗，接住可能留下来的蟹黄），接着将蟹斩成小块，蘸上干淀粉（大螯除外）；
0 [& S. r6 B) U& h: e6 otvb now,tvbnow,bttvb 2. 鸡蛋磕入碗里，打成蛋液；
7 G# l% L& p/ a9 jtvb now,tvbnow,bttvb 3. 姜和大蒜切成末；tvb now,tvbnow,bttvb' y' C( y1 `- Z2 s( E A
4. 热锅放油，投入姜蒜末炒香，放蟹翻炒，待蟹壳变色，下料酒和适量盐，倒入鸡汤煮2－3分钟。公仔箱論壇5 _0 e' I% M# ^
5. 把蟹推到锅的一边，淋入蛋液，边淋边搅拌，待蛋微熟，和蟹一起推匀，倒入清水，煮10分钟，下盐调味即可。9 t% E9 t3 V) X6 Y* z
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汤味清鲜，壮腰补肾、消积健脾。公仔箱論壇( e6 }5 }) i) j
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●靓汤心水
4 Y. W, W8 R- N3 o 1. 斩好的蟹块蘸上淀粉是防止炒的时候蟹黄流出来。
" B3 X! w. p1 f/ A4 }( Q公仔箱論壇 2. 宰蟹这样的粗重活，体力较弱的女士可能难以操作，还是买的时候让蟹师傅处理干净较为方便。 |
發表於 2008-12-27 11:59 AM
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