鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
( j) a* s8 N- m$ \7 F1 i5.39.217.76
6 a3 Q" ?" O' R2 B公仔箱論壇 烹制材料(三人份)8 o v+ F2 a* ~* R
/ O" N5 V( ^; b9 S; J* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
$ \8 a5 x7 {) T, |: q# A; n公仔箱論壇 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
( Y* L# ^0 v" Z! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
* E/ g) C- M3 g2 r0 p3 } E : D/ b8 \7 W' V5 h7 t' X9 O9 H' a
做法：
: L( B8 v9 W! n+ W6 R
/ {; F+ M' I1 C; z; R" H5.39.217.76 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
8 W C: C! L* N5.39.217.76 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
4 A' k& D; I7 r% i, J) e, ?5.39.217.76 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。tvb now,tvbnow,bttvb2 V' s. n) ^# G& d$ ]' o
4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
, n% Q, `" f1 g% D7 G9 ~6 } 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
: f1 I: i. O. o# p# V0 G( ` 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。5.39.217.760 n) k) C4 f/ P% N, A
7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
6 V) n$ ]' V0 t% d7 ztvb now,tvbnow,bttvb 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！公仔箱論壇$ G8 ~3 W6 i; j" x* b$ \/ Y
公仔箱論壇3 D( y- P! F+ o2 ?: d# Q' X9 D
2 Z8 ^# S5 P0 j) n, g( R/ H5 V
贴士公仔箱論壇! U& |5 L7 O$ r
# R# M3 O9 E% R# ?' f
1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
. {; G# E) Z; |; O2 l5.39.217.76 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。5 g2 S" O6 M% W
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \) m# ]4 l, _$ d) K* d
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。5.39.217.76, G# v/ Z2 R. u; `! l. P
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
| 
