鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。5.39.217.76& X, _/ E: [0 C `$ B7 }" Q
, V5 ~0 x8 F+ t1 v+ m' S5 W7 }" Btvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)/ q4 o x' G& k) j# }
公仔箱論壇! |+ v' g* `& I m% {; d1 j$ K7 _
材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
2 u2 J; _7 i P& y n2 v 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)$ y6 [6 Q( g* ]9 S/ \( I( E/ S
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
6 v1 B# { s; p( a* [* c* Q2 A- e/ `
$ x3 t+ i6 X2 x, @5.39.217.76 做法：- h+ ^/ a& J( x" z9 ?' i9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 O/ o8 X `" J/ [: ^
1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。5.39.217.76" g9 u# g4 k/ N! b: m9 \
2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
3 K( H4 k" z' ~+ o" K- [% A4 |/ }5.39.217.76 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。公仔箱論壇- _1 m8 y) H1 v `1 e+ s
4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
; C9 w d- B' ]( } Z/ }5.39.217.76 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇! ]* A% B. C1 k: Y G# ~
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
) g) }9 h7 v/ G) s# u, P5.39.217.76 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
4 p1 m: A9 P! Ftvb now,tvbnow,bttvb 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
% S" ^- I3 Y7 J0 w3 z6 |公仔箱論壇 + n! g: }+ |8 U/ d6 \$ G; E2 P
9 t# U. x. M% @$ q3 ^+ C8 W' V+ U* E$ Z5.39.217.76 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y' L- h# G: t3 y% e- r
7 t O! q' q$ d: W; c4 @9 D 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。公仔箱論壇6 `/ Q6 |. T) K
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h, V/ a4 K8 _( [# X+ R) ?
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。
. ~# N; s8 K0 B$ H' Q: ~ 4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v X6 \2 ~+ c! V% K
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
| 
