鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
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/ X1 i7 F, Z; n, Y/ n 烹制材料(三人份)0 e- s1 A3 z2 O& I
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材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb/ m( A& w; X- D. Q; j
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb4 K; }% i" d5 l# J0 B
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 ]/ J8 w5 g/ ^! U y( i
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做法：公仔箱論壇+ ?/ X5 C! O2 A' b3 l6 X e% t5 ?
# S% l8 p6 `- rtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。6 x- q2 s- `" d1 i0 r
2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
9 B, ?! a" x1 F1 A" P7 o公仔箱論壇 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^ ~2 y+ g$ s6 d3 U
4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
% n) K) a) u5 ^* Y2 Etvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
5 {2 `+ w0 h! S4 N; Btvb now,tvbnow,bttvb 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
; T' E' V: A& U" Y- v5.39.217.76 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。公仔箱論壇6 T! }% S3 V$ N
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
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贴士
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1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。
% ~! M Q- P9 n% a公仔箱論壇 2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。5.39.217.76* s$ ~: Z8 p2 l) G! _" a/ ]
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。! E+ H& \6 m0 I& q9 E$ [/ G$ g
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
! N9 q% D; P" T5.39.217.76 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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