 公仔箱論壇: k# _# z9 ~- V- o
阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e5 Z6 H# [% [% [) C9 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N1 {6 y/ o8 w ~
阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
4 b0 u' P$ ~. m A Y- ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76, r7 m% q9 S$ ]' V( O$ Z
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F9 o) }3 M( Q$ J
9 s& a# X1 K4 p K3 p* N5.39.217.76（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
! A/ x3 D+ O1 @( a( x- c% U) V$ m; d
1 b. }; q* E) M) ], |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 x0 d$ Z; k$ o0 |
报导：康灯海& N) o9 n, A( H M! _
摄影：董昆明公仔箱論壇$ C. c. F# k- L6 x" u# X9 H
- ]5 e! K, n+ L' c公仔箱論壇发林油面
& W; c* g4 x9 s8 ]8 ]! g地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q: X" @: _! ]& ?* C! l
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
( I1 o8 q% i6 r售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）5.39.217.763 m% h! M4 N9 E
& P& R1 ~5 J% k公仔箱論壇油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _1 t3 c# n; B x0 V( P
* |4 R# N7 W4 g/ Y0 [8 [4 I% a公仔箱論壇槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
* H8 A+ o6 c3 w5.39.217.76+ b6 l L/ s5 n, A4 R; B, s1 i
平价鱼翅汤
5 A# {* c/ R! Z0 ~9 c1 D0 j
6 G& j! [. j5 Q0 |5.39.217.76油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。公仔箱論壇$ R4 T9 \. T: [& ^( Q1 A! }9 m
5.39.217.76. s! d' x4 b! ^6 {' r
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
+ U4 W3 C. R: ]" V6 [/ M1 N' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T `4 R3 T, U3 c w9 U3 I6 h
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。" g8 \( k$ l6 @0 w% x e
/ D6 i$ m5 l! q+ Q& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清甜粿条汤
( p7 ~ T% O6 F! Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* m, O ^* G0 E: U. P
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
$ U* [6 J ~, o: l/ _公仔箱論壇5 b+ M1 K6 j. [
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
| 