[中式食譜] 北京填鴨風烤雞

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材料5.39.217.769 R5 _4 A, q9 t- v; `" e* N+ J! {
雞 1隻、鹽 5克、紅椒粉 1湯匙、橄欖油 10毫升、青瓜 1條（切幼條）、京葱絲/韭黃各適量、五香粉 1/2茶匙0 E. @8 D3 m# ~4 w$ I# Q
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煙熏料：
+ Y6 z' ~$ }# n2 ^" Y  W五香粉 2茶匙、茴香籽 2茶匙、雜香草 1/2茶匙、丁香 3-4粒、黑胡椒碎少許、糖 1茶匙
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2 c' K; C  s5 h汁料：
- R& B5 D7 M" q0 X5 k8 P5 s/ _雞湯 50毫升、迷迭香/羅勒葉各少許、紅椒粉 1茶匙、肉桂粉 1茶匙、鹽/糖各適量
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! m! M0 p) G1 t3 @3 g- D' X5.39.217.76做法
1 u1 V3 b0 S8 O' Q1.將雞隻起出雞髀、雞胸肉放進耐熱保鮮袋中，加入鹽、紅椒粉、橄欖油、五香粉撈勻，以橡筋封袋口，放入 65℃熱水，以細火浸 1小時。公仔箱論壇) B8 g; c+ T, b& l: @$ j# z) P

3 Z5 \4 X: M+ w/ H& Q! C  ^5.39.217.762.將煙熏料倒入鋪上錫紙的鑊中拌勻，雞肉放上蒸架，開大火至冒出大煙，蓋上蓋熄火焗 25分鐘，取出下煎鑊以少許油煎香表面，去骨切件上碟，青瓜條、京葱絲和韭黃伴碟。
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7 b8 m2 B( U: a+ s# z+ m# w3.將汁料煮至略稠，最後下羅勒，吃時淋上汁料即可。

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會嘗試做這個菜。謝謝。