【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。4 R6 o5 P# o% M0 P5 ]- N( |
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盛產季節：每年4～11月。4 c9 I# X! @8 C6 O6 B
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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! ~% d+ o( h- G+ u食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇" }% g: }0 ^0 T
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營養成分：公仔箱論壇8 G4 q: L# Y( W) h1 o
5 R1 l& {+ Q: l) Q# v- rtvb now,tvbnow,bttvb茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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" v4 j4 g# B% M* H$ b+ `! i5 Rtvb now,tvbnow,bttvb茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄( c- l+ V* q8 R; K
7 P5 N& c. z* L# M i6 o+ s公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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7 U3 f. M6 G( M" @ [* x8 b) [! U5.39.217.76壞，強化維生素C的吸收。, X5 T- M1 k) l
7 S0 e7 T7 K% _這樣吃不OK：
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I# z5 |8 i. u% g# @, @患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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+ }1 r6 u6 o+ p. y5 @. ?: X- o出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q/ M3 V$ g3 P4 e
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★香烤圓茄
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/ r/ Y8 b* K! y% q材料：公仔箱論壇8 ?8 ^, \9 u) x5 X% `
, L$ f& k- S) [" C+ m9 d5.39.217.76日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。4 X | ^6 a8 T1 M* c" I4 Z
9 r# D3 o. G! v& F) u5.39.217.76作法：公仔箱論壇" W4 E4 O' @( M! {" Q. X- q
' Z7 A4 R, ]2 C+ H* Z' @" |6 N% T1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。( q; H# a/ {- H. _; C& ?( G/ M O4 ?
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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7 Z% C$ S& N5 M$ n( X3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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8 q1 ^8 k: E, Y! A2 p5.39.217.76通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄5.39.217.76( I& Z8 v5 w: t5 i
- L0 m1 I0 D1 |: p5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb: ?$ G" U' @' d& G- G1 D
1 L' {4 j2 T0 Z" M" u茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb6 s; ~9 i( _ P
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5.39.217.769 N" |3 m2 z) C+ S
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作法：
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: |; S5 E2 b0 @$ h: e1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇! \6 r+ ]1 x* |; g! X! D
' z; W& f& I5 K9 E5.39.217.762.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。9 R; m$ }/ o6 r9 U
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【營養師貼心建議】：
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( s) U6 z6 w, I$ F) Y+ G5.39.217.76一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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