【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
- X% {* S' W" G2 O9 t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `" K3 |& F1 U: ]' W& A0 l
盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb, ~3 `+ A) I/ m# j
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' {- O$ V$ ?9 `& }2 A( w, y! @& Qtvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
& t3 V+ G2 I/ P! L( { BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N: ^3 n8 J) ]0 U% x公仔箱論壇清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb* @ ]! m7 L# O5 v
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。5.39.217.76: `: A& `" u6 `2 Z" ], ?& b
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇- k$ ^ g- a, c5 t- B4 j; i
2 [/ ~0 ^; `( n4 G! m1 D* ]; P" P公仔箱論壇食用功效：
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2 R; _+ \ o, N* R茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：) U6 g& j5 L# y5 V
6 H6 G' d2 B! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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# j- S! J7 ~9 s3 L公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。( l/ n' l( O- _: q2 M
" n; B7 {! ?2 C. p6 Z' @' O" |這樣吃100分：茄子＋番茄
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" `) F/ A- S' i! y2 G4 Z* p R) ^公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇# \4 e# \& g* s7 A4 o$ O$ `. m
4 b; q1 A4 y, C壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]9 c* D0 f8 ?/ M9 x9 ~4 {
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這樣吃不OK：3 T$ W! W) g$ W) \, o( K" W
- E( @. q# t9 H4 P1 Etvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V D; N4 n G, W
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb& d, F7 T! Y: o; \) u5 K# d2 w3 @
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★香烤圓茄5.39.217.761 {; h2 Y- ^$ y
% U4 i) d( n$ d公仔箱論壇材料：; F- v/ e9 |% T/ Z( |9 `7 X5 t* R
; @* B- E) ?% c9 W( l4 M3 c/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。6 ~! g: o, o. @& _. I* ^ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |9 F. O5 b. _4 q3 |3 ~
作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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3 H1 |* q2 {6 `+ X$ @2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：公仔箱論壇/ i% \3 h: g) T9 \
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。 e9 b2 e4 }2 p! j }" }6 D
# ^+ r$ \& S& L& t1 ^7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄公仔箱論壇' k5 K1 C1 B( p$ _* r: s+ O/ {
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材料：
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! x# F0 J3 `& k; Y% |$ ~茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d0 B; j3 y* ]# I8 d/ O
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調味料：
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2 A3 S: _. J/ ^2 B5 I醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~! o: Q$ a: N1 N- y( `4 |
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作法：5.39.217.765 Q& z# e. W1 _0 Y8 v
( ]2 v3 E" y# L! n1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p( x% O; Y* [ `( ~
- e$ r) M( T- V+ v- @$ Y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.76# o+ |+ d3 a* h3 |0 U: P2 ]4 n
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【營養師貼心建議】：
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* f0 Q; p& h) a/ }2 m4 c5.39.217.76一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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