【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。5.39.217.76) H/ x+ C1 r% G
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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/ g0 K( \ B: O# [" W保鮮方式：
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3 z! q/ a0 l. f3 H q" E9 ]$ ]茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N9 W, L% A: F, c3 {# j# q
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食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb' q' x, G/ j; h7 I. g) z2 D
2 L7 q% y" U. r; h' o p6 H( vtvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
8 Y+ R6 _; J0 p+ i$ P0 J9 d6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F! F/ n7 A) l7 p; ?- x/ J
營養成分：公仔箱論壇/ C# F: y1 E* A
6 A5 S" P4 g/ |, ]$ c. C7 C5.39.217.76茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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7 x, s4 X3 |( p0 |5 r# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb' [0 L1 W5 f( r6 W5 [6 d" Z) s. W+ \; l
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放. t- m/ F4 r3 p9 Q
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。) l: @0 p2 r0 `% T% T( ~
& t% r* C3 m7 B2 g; G: Htvb now,tvbnow,bttvb★香烤圓茄
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材料：5.39.217.76& I9 {% U6 c& @+ B8 Z/ E* V' c
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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9 F7 s; o( I1 s- C; [: Q' H! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：公仔箱論壇/ Y! M1 p& X7 G0 {3 q. i7 v# s
, a# P* F l7 O7 u4 U$ d1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y' ?4 l) ]5 n. {! k
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。6 g$ Y \0 g' j4 C @2 e
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb" @, R; Y* V, F8 G9 a
. \9 d4 ^1 ]& h4 n【營養師貼心建議】：
3 |) j- B/ d: v) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- u5 |7 A0 Q% O; H- d
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.764 \0 p3 U/ C/ s; H0 X8 j2 ^
+ N$ d! h( b+ b4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄
6 v% j: v" @6 k3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 N: Z2 [% ]4 r: @$ l) v/ Q0 V
材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb2 H3 m# c Y, A# T0 R( G
' K% T/ H8 f5 l7 [0 Qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
5 ~7 I7 C: }/ K- `: j5 N2 Itvb now,tvbnow,bttvb
; h9 ^- E: c1 Etvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D5 e/ o2 O4 u( q) f7 Z/ |7 }& H
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 j- j; | p* x: C7 L; {
6 S; x( X# ]4 Q& F, `3 k l( t- d1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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% ~1 g( K3 L2 _% q* `( c0 c5 s5.39.217.762.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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, W/ \/ {; I1 ?tvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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. q( Y3 [: w0 z2 T- h7 K" J文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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