本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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* s' j: U9 d, w* w) ]公仔箱論壇順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。5.39.217.76- g0 u. m% y, R# a# \9 \, s
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胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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: ?3 s2 ~& g' x) l" ftvb now,tvbnow,bttvb而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。tvb now,tvbnow,bttvb% L$ V+ h. z2 ?* t3 c
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S8 J( B8 [! G: O; ^3 s& V
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。# B5 Y. F8 y2 k
% T9 ?0 I& E' a$ S3 M2 x9 `3 c( R公仔箱論壇據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb! k* c+ h4 o3 z3 W6 Q' S
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。0 R0 Y ~- K6 P, X( R3 P8 M2 B, o, p
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龍船節美食0 G; c. c) h. f% O+ }0 P8 ?9 E
- l) j- ?5 z- D6 f( o* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍船茶
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/ M& K3 c, V. h2 c0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。) {+ `) @' s7 z" f3 ]1 I/ A
( D: P, H* \2 S. C, z$ s! R5.39.217.76味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。+ h3 L) O d) b. {4 ?1 K
) H! I1 |5 M; C. J9 d; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉粽/ U9 H& v% H& m; X
$ ~- N+ z, T! O1 ?6 @+ g& W製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。tvb now,tvbnow,bttvb1 M/ M" [2 E1 I) v. L9 L
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味道帶有蕉葉清甜味。
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8 Y0 ~: g8 e/ W7 a( O$ Ktvb now,tvbnow,bttvb龍船餅
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。( d' I) J+ B$ R2 \. c5 K8 `* L; o
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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