如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：8 N/ ?1 k, |. X2 Z. ]* V. l" Z
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.764 |$ E. R( w7 A; G3 V! m7 d
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
0 C! F0 P+ E8 Z' v豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
6 U. @2 C9 [, c2 J! jtvb now,tvbnow,bttvb牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb2 H; [% f) S/ ~: ^
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。0 E) Q) w4 B4 w. W
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
6 q: a% I0 N$ \( @公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。: x2 f6 C; S2 u6 ]
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
4 z k% u: t, f$ i. l乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。$ b4 W: Q$ o8 p- g9 Q) B
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。1 L/ X8 s, S8 Q" ?$ [1 O$ p A: F
水量、火候的掌握
+ ^) f/ x ~) V5 ?- E O& W3 Z- r1 n8 n用水量+ x* Z" X4 y1 |, w# H# I! h
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
* [% x9 u D: [& R5 ^/ O$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水要一次加足
/ ]# p1 ]2 R1 Q# J; P0 o$ K記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。- K5 n6 k* I: c
火候的掌控
. J8 m9 ^3 U; `; i5 p# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
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; Z: [/ q( x$ w, `* ^材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb4 f7 X- g) X8 E5 P
做法：
6 e$ B2 q& U9 b" m/ J8 U& o１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。! Y2 ? X. [; `6 K k+ K/ v; N& { l
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。公仔箱論壇 P' B, c& ~4 B, G! B8 x8 q* G9 k- g
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇3 M. [8 M+ w' x1 H. X
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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