如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
/ r. j- m9 y( m, \9 s, f5.39.217.76雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
+ D# m% v5 L$ y1 H0 b+ w5 g公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
/ U* L6 a1 q4 U& i7 `公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
& q. }6 G+ S. S( q4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
' V: E/ a+ P5 K) @5.39.217.76羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。公仔箱論壇; v7 b/ q! p5 s4 m7 @* g! r
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。& ~4 _8 c' C0 p6 k1 \
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb6 f7 l; q4 b* q0 R$ g% y' N9 V
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.760 f) O& N# ?; x5 [) u- e6 k' P5 \
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇/ i# f2 X. T6 b& y6 u9 n# u, v
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5.39.217.76# W8 c' N. s6 Q1 a1 I- \9 L; T
水量、火候的掌握
4 x! a7 t1 }5 [: Z8 ^% {5.39.217.76用水量5.39.217.76/ u6 t6 ~ g$ j% Z3 j" H) X
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。* ~- [. C$ y' [/ t
水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb, {+ K. |8 @, D2 F( S: e( n f. D
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
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做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
$ n0 \; h2 l% ?' ?0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百合鯽魚湯公仔箱論壇: ]' p, y7 ?% z# E8 a8 g
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
' u3 n! P: `( utvb now,tvbnow,bttvb做法：
, r% `6 ]* n* y) ?' l; K: R, {5.39.217.76１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。" u( P( w2 a9 |0 F& W" M1 w
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。8 z4 F9 |; ?& s6 N1 n
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。2 q5 l: d3 l' e; |
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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