如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
. w. f8 d" S' z" S2 n& S: C% M/ btvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。公仔箱論壇5 @; t! F- z: s0 b- b
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
5 j1 ?( _! |6 @1 q9 ktvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
7 K, a; h$ O8 ^: T牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
2 l O# D: [# {, a1 Q羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
; V1 h6 L$ H: Z5.39.217.76水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.76/ p% t: I8 e, g
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。' D. v) @: Z' o# d
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇5 z4 n5 N9 }! b* h- L
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
7 G' i3 ]0 S' n- e- E: B( u5.39.217.76豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
% |( n( {0 d) W# X6 S8 Xtvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb' n4 u, V4 ~* @: }
用水量5.39.217.76% f9 X9 `8 P% X( \" @ C" m' \! x
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u' o3 p4 X" `" ]: b% T
水要一次加足
( o; r" S9 z" K& Z# otvb now,tvbnow,bttvb記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S9 ]$ K% r7 o: @0 j8 A. f `& S; ~
火候的掌控" _, J1 h0 p0 H& M* x2 L, \. f% j: F
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
# O! ?* ~, T6 f- w/ Y9 u5.39.217.76百合鯽魚湯5.39.217.76 W. E& i. B; D- ?: N9 V0 T
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^4 Z7 u& H X! ~8 {+ Y3 Z
做法：% j) Z9 q1 }9 h. Z5 ~8 ]
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇: m6 L0 C% ^8 P
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb8 s+ V0 l0 C. H/ P$ T
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。! O. m" v+ s8 @ v" ~/ w2 J8 n
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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