如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：公仔箱論壇1 n& T$ E4 y: c$ |0 L1 c# _
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.76! n) H( q1 ^6 t
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
+ o6 {1 Q3 b k8 ?4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。" R6 G2 d' k6 S2 ?3 J/ Y
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
: x6 C/ k# b- R' R* K) ~' F羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
* V& o' w+ ^6 E$ V; o( {7 u) K水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.767 G$ M5 a! ~3 @0 @4 J4 L! i7 C
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。8 j; T; [0 A4 ~
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。公仔箱論壇2 L! U( ?9 {8 V$ _+ S, Y
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。1 R, H: g+ g. _1 \: c( ]
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
( R3 r6 V; \! Q7 o9 |/ q8 X5.39.217.76水量、火候的掌握
5 j! R2 v* q9 O1 o2 i; ~公仔箱論壇用水量tvb now,tvbnow,bttvb9 f; z7 x( Y! |+ ]
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb! P& x: @1 H( W2 S$ D2 D
水要一次加足: Y8 }, \4 _, q/ M& M) a
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 u% g2 l" G% j$ ~. S! N
火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E1 W3 E. {( r! T
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, l L7 f1 i8 B$ |* T$ W1 l6 _
百合鯽魚湯
) ?: u& a/ E( z: L4 b# T2 N u, d公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
, [. V7 G! l" q- j6 y# D做法：9 }; V# _: b8 |, A
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
6 i* b4 f, f7 S6 }' p２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
6 A4 C4 i2 ]7 ~+ x- j9 V& p( q. L- ]３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
/ O+ `- X+ R% |8 K aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
