牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。tvb now,tvbnow,bttvb; K5 S1 G7 N' G. A( H ^7 X
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) E5 u4 |4 x0 F9 [+ a1 q$ c公仔箱論壇 烹制材料
" N7 \- d- L, ]) w, _! q 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份); U# ?6 h1 R; Z, o) {7 l$ n0 [$ I% r
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇: s6 X3 I' n$ `; o( V7 c% M) O
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙) w+ D$ G: _, B4 p. n$ z
( K$ l$ ^; |! C 做法：
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6 m. m; Y5 X/ W; y4 o% f 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇9 n/ r9 s, G( g+ R
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
{0 ^0 T) I& C0 m4 K 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f# U/ ~' J2 ^8 f' ^8 q
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
5 o3 N. y# @/ I5 ^0 y3 p0 f; n( i) Etvb now,tvbnow,bttvb 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。5 i# q" \2 L6 z2 `9 c) Y. t6 g1 J+ N
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
' d- V6 P E+ w 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
j( z$ R, Z% F5 w6 M# e; o6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n. q. w& z. o- k8 f8 l9 m8 Q/ h
- P( K4 r3 v2 {6 y7 i 贴士tvb now,tvbnow,bttvb `7 j. Y: I+ T7 r1 `0 t" p
: R" P% V* ?$ t# ~ 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
( o7 N+ n0 c1 @1 u3 t" L) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
/ p/ a5 @3 m% K3 `0 p$ r9 M 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
+ i. d; y: ?9 p6 ^1 F H" Utvb now,tvbnow,bttvb 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。- V& h: y0 N- @6 d
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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