牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。tvb now,tvbnow,bttvb' Y5 X% I- L; ~/ z+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C' G" C$ g( F0 I# [/ E1 I% a; q, P
tvb now,tvbnow,bttvb5 H( u" J% m+ k8 |; v& @( }7 t. Z3 s
- T* F! D' l1 b) d+ g5.39.217.76 烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb& J+ U- i- G, \% h. p! b. ^' T3 {) K
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
; P* K1 [! F0 z3 }2 I* D/ E: m 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
: l( G5 L5 s" v公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
/ G. O$ V$ |+ k% V6 T公仔箱論壇
4 I; X. O1 }1 f H! h" M8 C2 htvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w: J. B7 Z' `6 S
8 |8 }" p e8 z5.39.217.76 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
$ g- K: q1 T' X- q8 n5.39.217.76 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
& }$ i- R2 |% {+ E. H3 e& ^公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
. m5 t0 m) k. r: R 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
; q* `$ f. I1 ?1 m# a. @ 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
& k- A; U! Y" z) V; e1 ]# ltvb now,tvbnow,bttvb 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x2 L3 E+ I! n, O+ {; P5 K
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
* @; C/ J8 c! d$ I3 t0 q5.39.217.76
; q, Y0 f' q3 n6 d! E A% ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. o& t S$ V' y" B0 D
贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i0 C5 c8 `* _+ W7 a0 S, q1 j7 l
# T- [0 U1 M) N3 g% [' s+ g5.39.217.76 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
' Z" w3 l) k {4 ^0 r公仔箱論壇 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _& Q: T6 v3 X8 [
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i6 |$ _1 q* C5 j# L3 Y
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
" S1 H" m' s* [5.39.217.76 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
