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[美食介紹] 冰皮盐水鸡

简介
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       中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q5 r$ `; e! m# y
  
0 o$ W- V1 {5 e0 `3 J5.39.217.76分量tvb now,tvbnow,bttvb6 b* I& Z8 }$ `. _6 P" m6 b1 e# i  Z

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. x- a( \' W5 L" L" R# S2 c6 Z5.39.217.76制作时间:1小时TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^* w/ ?, }# _
  
4 p6 ^* ^! g6 {2 A2 }( D8 C; E/ w材料
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: b/ n8 P% w# |8 X  光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb* r4 G' J1 s* R0 h
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  浸鸡汁料
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& `# w$ i5 Q) z/ B* Dtvb now,tvbnow,bttvb  清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。5.39.217.765 K1 e* t- Q9 y
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U+ P( k' |0 D# t$ A
调味料
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  蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb( V+ i" B& Q" q+ [3 U! p9 E
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制法
# h/ x0 F3 Z3 K$ \tvb now,tvbnow,bttvb  1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb9 K6 V! ^. j2 ~" h! Q0 Z
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  2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。
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  3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。
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/ T& i1 _3 `& N! d* `. v5.39.217.76  4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。' N) x2 n) r3 M5 U: Q
  
' l( U+ j( Q8 [& H+ x7 D5 |* [心得
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  1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。: r' i1 l& |/ a- L) V
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  2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。5.39.217.76- f$ ~7 M% T8 |+ x( n  y
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  3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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  4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。
哇。。。一定很好吃。。。。谢谢分享
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