[中式食譜] 百花豆腐伴桂花茶湯

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材料/ [& x. p. q/ C4 D
海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶5.39.217.766 t! L* y5 f8 q
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湯料公仔箱論壇5 r1 F, @" g' j1 {6 g
清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙5.39.217.76. t9 Y  Z$ _0 _- u, I: g

, {& [7 Z+ }% [6 dtvb now,tvbnow,bttvb調味料
: K$ u7 i( t1 l$ u5.39.217.76海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb  {, B0 a' a7 h3 h* k: m9 v
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做法
: q% ^. G! ]4 V+ `8 R公仔箱論壇1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。
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2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。  ~8 }1 C% }8 T$ m2 b0 H+ D
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3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。/ f6 t6 L9 q. ~/ s
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4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。

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