[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

nt1972

材料tvb now,tvbnow,bttvb2 J  h. Y/ C1 E' d8 J5 b
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5.39.217.761 C: X2 [) C! j+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k) v- Q& O$ Y% ~0 x  k( D: V
白霜材料5.39.217.76, I2 F% u% G9 ~! _  ]
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許2 @3 w3 o6 M: |9 u: b
公仔箱論壇' z' o( o! u: J; B
' ?0 N; N2 q7 i: |* D: Z6 e' y
做法
5 k. |# q5 u2 a! w1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
. s3 `" ^/ e" C% f. `5.39.217.765.39.217.76& i: G; \  y1 B( Z7 `
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。5.39.217.76" L* Q: j  D% d% X# B; W3 M8 `

: b! v5 ~  y* c3 C; x' k8 C5.39.217.763.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。2 O1 S+ r0 Y7 `; _
tvb now,tvbnow,bttvb+ M1 [( ~- X* c- @* H
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇4 J5 f: f+ p0 w+ h8 E8 j

4 j! o% i% \* f" r- R- Y5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。4 q. }2 x1 ~. h: [6 O$ l2 b5 T
tvb now,tvbnow,bttvb& e5 W1 X$ o( H6 g9 p: O
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
( L( ~  U4 \+ f  C, w; R- d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- Z1 _. |# E* d4 i. ^
7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

hippy_123

感謝分享。