[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
; D' k* q1 B' M0 i% C2 @9 u9 c& i* q5.39.217.76水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇1 u; U$ ?0 e6 R! Z) d* g" ?2 K! {

, ?( `$ V1 U& d. q- i% ]5.39.217.76白霜材料
1 g/ |5 m/ I( \$ S蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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/ s0 j& X! g8 _公仔箱論壇* H* Z  W1 a5 Y3 p( E- N
做法
5 t. o, I3 K. k" B) ~$ ptvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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! u. f1 K& p6 {9 W- ?; j# h5 i4 l3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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; u! l' x; R  u! r+ U4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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8 J4 f6 ^  }8 h$ y5.39.217.765.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb) ?4 F; v' P1 |4 b/ _" `8 I. K

" O& j' N  E& F, b5 U' I5.39.217.766.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇" H& ?6 p: L5 K& D7 V

: ]& N, g- ?5 y+ _+ e1 O- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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