材料公仔箱論壇& i! h6 m I: @
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
6 @3 n0 a/ n6 ttvb now,tvbnow,bttvb0 n& O- X1 X5 k( u4 P6 [% L" M1 e
白霜材料
$ j! p' o) G# V. vtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許/ \, t! S6 e) J& o; J1 K4 l
. V) \$ D2 G. \, p9 e# t& f; r0 j
! O; |$ F: G+ K, h: l$ g# f做法tvb now,tvbnow,bttvb& [/ D" Z3 |: H, v
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
2 u L6 N- T& S4 P+ g! Y% B1 f
- v- n* [' ?6 e" K公仔箱論壇2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
' k5 g# P# u6 w8 h& j- s6 K公仔箱論壇- O+ O6 u A) C, p% T8 D# q* |4 @& D
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C4 N2 R# f9 D2 E+ ^# [
tvb now,tvbnow,bttvb5 [; _; a3 z. b; r, G: {- l' M! k
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。0 m( v3 g6 m* D' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _5 G+ a. X5 ?8 ~" Z2 ]
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
7 Q9 r5 @3 o8 V+ m& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H2 ?( ?0 T) V3 B- l4 L6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
4 j: D. u# L. c, I2 f) ]2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
* f2 ~1 `" u$ j0 T) J8 Y7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
| 
發表於 2010-8-9 02:26 PM
|