在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。公仔箱論壇/ n, D7 M2 }( m+ G* z* p
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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( ]5 Z: X3 i, Q公仔箱論壇許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
8 `/ _* a& V6 z' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。% m" M/ O% E( l/ M( {. ]! m
0 w9 u5 U! W$ X) w" h5.39.217.76雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”: A1 S% t1 F% m/ x3 j3 p- C$ ?
H3 s3 f' g8 g1 E6 a& K公仔箱論壇燙水熱度時間須掌握好
9 ]. i" J" j' m+ x豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。5.39.217.766 I5 t) s( u ?9 Q
. p. V" [4 k+ W8 O- l; |$ k至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。5.39.217.769 ?" R( P, b- D# d' l
& L# i/ n7 p: ~0 f/ U這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳5.39.217.76; v! v: |1 i- C3 \$ u$ r# R
鴨麵檔主：許穆雄
' k( v% R* p" Q4 U, u5.39.217.76地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
: r/ V3 V4 m% G' |5 g' Z: ]5.39.217.76營業時間：8am-4pm公仔箱論壇9 @: S: z, [& R3 [ F# \9 g6 r) s
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外tvb now,tvbnow,bttvb' i6 b8 O/ n: J; c ~& l* \
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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