在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。- f8 f. L, F+ R7 m
A. N$ G# L( ]' e* G. u( Utvb now,tvbnow,bttvb位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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- F* {" y& M8 u0 i- p& M! `5 y6 B許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線公仔箱論壇! N' s$ u B2 J8 Z: E' c4 z
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。公仔箱論壇( s; g) r% r9 q1 |! m5 M) p/ R/ W
+ y. G, T% _% R' C: m5.39.217.76雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”$ v! v5 \# G8 X7 Z1 y
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燙水熱度時間須掌握好公仔箱論壇0 [+ Y5 H: r& A
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
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% D$ M( c3 s6 t9 @1 Z$ X6 j5.39.217.76至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M& a6 U+ y, C+ O; [' {# M1 a
7 [) K9 r. t; H+ Z! `& R G3 V5.39.217.76許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。公仔箱論壇/ f' [4 c* X) K* W d l
8 \5 z6 N+ V# `這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。5.39.217.769 l& l/ K3 p$ ^- s/ Q. E( q
: _- A8 h- ~& i7 |% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新金龍谷祖傳公仔箱論壇" H" T1 l& W! T- W& n; s- x' B) P3 b, k p
鴨麵檔主：許穆雄公仔箱論壇: ~! V: L0 _+ `+ T. r
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.公仔箱論壇* d0 C1 P4 |4 t D0 V H: z
營業時間：8am-4pm公仔箱論壇4 o! n. A- J# j# f: w6 H! S
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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