8 q" K9 D+ \1 e7 T毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。5.39.217.76 V; t/ r# D8 q
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別名：枝豆、菜用大豆。
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" d! b5 j- w& T7 c0 G- B9 t* x. ?# f盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。8 `- e. T: T7 G2 M
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挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
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+ t9 @4 r9 Z1 ]6 r( o; P5.39.217.76清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
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, z' x; Y) O" h6 v3 k( c保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
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食用功效：
* F8 m1 [5 W6 I1 o/ J8 ?毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
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營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb% v: B1 ?5 _) g2 `. G5 a5 B
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。5.39.217.768 W# x7 ~, T# A7 ]. ^& U! r! N
5 |" r7 ~ m4 ?7 d此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。5.39.217.76) |- N6 l* }/ v0 A7 D
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這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
4 F: k7 s8 W% M: c+ ?' k毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
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這樣吃不OK：
1 d$ Q$ ?. g0 h) V2 o- \5.39.217.76屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
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8 m2 w! p& G5 \# g d5.39.217.76★涼拌毛豆莢
; k) k1 T3 k5 |# F2 V9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.762 q) o0 ~8 \; z G8 C% `+ I* m0 i6 |
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
* R. p) C( G/ k. O2 o: Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q# Z* D/ I1 S! B5 k* P3 Q0 F
作法：! j1 K6 Q- _# |
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
* h, [9 H! o: L4 u& K6 q$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。: t5 R6 L$ x# K! G( j, K) o' e
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【營養師貼心建議】
4 A, E" X0 ]6 c; g! ?% P% Mtvb now,tvbnow,bttvb若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
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# \: _" e) r+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★雞肉炒毛豆# W5 Z! q# p# l3 X( O0 u
材料：公仔箱論壇9 e( K3 h; D/ V9 l9 p$ a
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。tvb now,tvbnow,bttvb% |" P8 Z1 t7 n5 e; d/ q0 T
7 @/ ?$ i. E: Q5 H1 U2 V& a; A& Q7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：公仔箱論壇" b0 A0 k4 ?5 l) t7 T: e! J' g7 D
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。5.39.217.76* b; l8 n6 S' X
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
6 n9 d, G) o. X* g3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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