茶冷泡減抗氧化功效
$ w) d% S2 X( ?- ^4 I, |溶解度低 少咖啡因 |
) e/ z7 Q1 y- Z2 h/ U# `公仔箱論壇圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
2 k+ K* U9 d4 w, e公仔箱論壇
2 s* e& a( \5 G0 G6 t4 `中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。5.39.217.76$ T' E' k; ^; [0 l B$ Q
9 p5 U9 w. }( |) \! M8 X準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
) p3 n7 u, ^+ o! N0 D4 C+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
; a! D, n1 y8 y0 m8 u傳聞一：5.39.217.76" k! m3 Z& _2 l
( [% ]5 c% G( n" W長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [- B* R% W; Y& h2 g& g& W! Q h
* n9 d4 O# f2 P1 W* `網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。% p; A" d5 L: }) c1 I0 j7 ~* p
. p, y$ x+ h* D8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。tvb now,tvbnow,bttvb7 k2 e8 Z P9 m% b5 P7 Y2 J
6 \7 K6 ], X8 u+ S( z0 ?9 I傳聞二：
$ k! n9 E6 u2 k# U9 @ c) }
% {. i1 e4 v" \$ p7 C5 B$ ptvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。5.39.217.76. y" }3 T/ Q4 k, _" w4 V
% z7 n; J. m% ?7 E8 W! y& n$ X9 ]tvb now,tvbnow,bttvb由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
6 G6 w" D* e9 ?% e8 C# B
0 r' \" T) T# E# c0 s: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
& e# U5 z8 Z; ?* _4 R; _2 Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 v5 r' V6 i$ D+ a9 A5.39.217.76◆影響睡眠：
4 D$ ?1 f2 G$ p公仔箱論壇
7 \# {" Q1 u0 D) ]. ^# ~公仔箱論壇令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z9 x# `+ i+ c, \ q
+ p0 q* Q9 s1 w# A- \" f* [* F◆水分流失：公仔箱論壇! n; |4 r- A& H# |0 M
1 p" I) U7 E% F5.39.217.76咖啡因利尿，增加水分流失: m% x& \ V3 Q9 M; A0 G' r
5 y8 N. f4 F8 g0 l7 Q◆影響鈣質吸收：
6 e, W* b4 z' V# j: B7 Y, O7 W9 e& w' `% v% `
咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
( t% g6 m) u5 v* I! m' s5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V: x( d+ Z' r; ? ]5 U6 |5.39.217.76◆刺激胃酸分泌：
2 s- w' c) b4 F+ J) B3 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t$ ^3 R) C9 y. t
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
. L# ]* x4 S3 N- X, x公仔箱論壇5.39.217.76 M# o, \# E- F1 E4 H
詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
! l* l1 b8 ^4 U( Utvb now,tvbnow,bttvb' c' h, ~/ p6 V/ K* P/ e! V8 Y
傳聞三：6 H) q: H/ X3 r
' L* P$ i% D; C5 `冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
F0 b- o0 U2 D; Q6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ^1 X+ z' w$ w0 v8 S& g& @4 h冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。tvb now,tvbnow,bttvb2 x, W7 t, Z% M
5 [( a# ]. u W
傳聞四：公仔箱論壇2 q6 t5 q* e) g8 q# F3 ^2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K1 G0 u j% }+ N6 k3 x
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
2 @( Y% ]. W& L4 }: V
. C$ v! }2 E1 S1 L( c公仔箱論壇方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
: w$ |- B2 f& G `) Atvb now,tvbnow,bttvb6 n+ Q+ A3 m k3 s2 Y
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。+ s0 E+ O: i* e5 i# z
公仔箱論壇, G7 L/ `# g4 x9 `& X
傳聞五：
% u0 t8 u2 S y; ^6 x3 r: a$ s) r" i% U0 M; R5 s
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 j( R' ]0 c& J" e8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# a0 ?: B$ B) [# @' |/ @
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V2 M4 Q7 y" z- W! ^3 T4 l
3 \ x4 ?$ F: k6 k9 q3 ~公仔箱論壇綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。公仔箱論壇2 e$ C, U( ]( m+ [6 f( E8 o
) T+ L6 r* D& m# Z: Y% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明
9 \# U* t0 Q8 M3 ~; T8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k! v$ l5 |+ Y0 {! G
圖：demypic@iStockphoto、曾明
9 Z1 ? a. t3 A) D, K4 f( H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 }; t9 \# e9 X4 E9 x7 h; J
編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
| 