[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因

茶冷泡減抗氧化功效公仔箱論壇0 W: p: G6 h3 X8 v: f
溶解度低少咖啡因

圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）

% @1 Z  U* y+ i( n1 N
中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶，聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v+ K! Z8 P% a7 T7 g
tvb now,tvbnow,bttvb: V# ~( R4 F8 T) P" G  K: z
準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。tvb now,tvbnow,bttvb) u9 ^) _# p2 q  R7 N

傳聞一：
( A9 }6 M# Q1 ^" C( h) M/ @4 R
長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。

網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
tvb now,tvbnow,bttvb8 b) h" c/ u6 z9 V! v! Z
但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |( L( T- j' @

傳聞二：& J/ F- p) Z. t, B
$ l' F! w' ^3 W0 f. H/ u" F
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。5.39.217.761 `  Z1 d0 _# }# f0 ?8 j$ x
5.39.217.76( x, K9 W7 G0 A
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。. u3 `! R# m1 H0 {4 U9 A5 j$ X
/ n4 j( \& |0 [
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
. K0 i/ {9 H" K% u) B) Z8 h
◆影響睡眠：5.39.217.76- g4 q. m9 K* |7 l* l9 b

令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
tvb now,tvbnow,bttvb2 J4 ~0 d4 Y. G3 A: B0 t8 Y; E
◆水分流失：

咖啡因利尿，增加水分流失

◆影響鈣質吸收：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T4 k4 o( ^5 y. Z: [& o$ b
咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險

◆刺激胃酸分泌：公仔箱論壇0 X0 c9 B$ |- v  {) p+ I# ]3 `/ |
2 S' m/ \  L! `% p* n3 x
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取

詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。tvb now,tvbnow,bttvb( g& i8 v" v4 F7 e8 ^

傳聞三：tvb now,tvbnow,bttvb; n. W6 l- m" m  y( p9 n

冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
公仔箱論壇, i+ P( W9 z* q0 _/ W2 w
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
tvb now,tvbnow,bttvb1 G; f9 h, z; V3 Y
傳聞四：

茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。; x$ }) U( ]( s5 `7 m; |+ d0 ~( e% Q
5.39.217.769 e: L- A" U5 a! }
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。

詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。公仔箱論壇! t. ~( k& I8 V0 }4 Z  X
公仔箱論壇- }+ o1 r. e8 l$ @* h# Z1 A1 K
傳聞五：5.39.217.761 `, _. g3 B, {" |' U: u$ S
tvb now,tvbnow,bttvb! x/ ~. U2 Q6 g' ]- x! g% g% p
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。: b/ C0 m" a+ @$ V4 w3 p

單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。tvb now,tvbnow,bttvb& Z9 Z8 y( g0 Z! L2 a1 h1 \

綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。8 H" j1 _' [* _) `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J7 x; v8 x0 B) ?6 E
文：曾明tvb now,tvbnow,bttvb0 J/ F% s4 m( u+ v
5.39.217.763 _5 }# h2 E5 u, D# f) f6 j
圖：demypic@iStockphoto、曾明

編輯鍾家寶

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因

[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因