茶冷泡減抗氧化功效
* Q8 D1 g; P; a; z$ q" J3 Ftvb now,tvbnow,bttvb溶解度低 少咖啡因 |
2 i* Z( m+ ], F8 S2 m5 X3 p圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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' L! r9 O2 U7 b0 ~+ M& B( ltvb now,tvbnow,bttvb中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。公仔箱論壇, H+ B- n5 \+ S% L6 ~* d
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傳聞一：公仔箱論壇# {& {& A- ?) H' f# y" i4 z* y6 r
! g# R2 Z( P# A. T. Q. h9 htvb now,tvbnow,bttvb長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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# h& x! v- ^5 y- N' H2 H但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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* |$ A6 }! t, J4 N9 ?/ C) J+ etvb now,tvbnow,bttvb傳聞二：
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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◆影響睡眠：
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6 c) [( F* ?$ ]& A$ itvb now,tvbnow,bttvb令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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7 E1 S% V4 V4 M- l, ]公仔箱論壇◆水分流失：2 n% H! k( J' s' S
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咖啡因利尿，增加水分流失# ^, e0 ^; ~- j5 } w0 N. X- Q
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◆影響鈣質吸收：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n0 ~0 s% `8 Q
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險5.39.217.76& q1 A, m1 H8 X8 @- k' U
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◆刺激胃酸分泌：
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6 A! V+ B! S% u( X3 x適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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5 P: V+ g3 \' U* m, V詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i7 @! M# a k \5 ~
3 {2 l8 ~& J# w0 A: z5.39.217.76傳聞三：
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0 w2 }: x3 H$ N' m3 t7 Z' a4 Q冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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* ~+ s! I$ }: @( k, o4 L5.39.217.76傳聞四：5 x. N' H' u( M# N
4 U# `1 ^; G- \: q# I! I" s5.39.217.76茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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, H6 Q, D2 p# C6 A! U- h# h& Z5.39.217.76方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u* B6 f$ T. P- H3 u* n" k
9 `/ r5 m( m6 f; w% \, R8 K+ M3 G詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。5.39.217.76: Q+ @ s3 p- @+ R% P0 G) I
! m' L k' T' v7 Utvb now,tvbnow,bttvb傳聞五：4 v0 _& x! y% I3 u+ r. }
% _6 K i8 J& M- N. Q% [ P8 p/ x8 v冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。公仔箱論壇: o- d6 p0 d# r1 m
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。tvb now,tvbnow,bttvb1 H* R9 V2 p* j# H3 b9 V
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明" i$ z w, L7 L @
+ s1 B, b, o7 u: {/ ?& C7 q圖：demypic@iStockphoto、曾明5.39.217.760 n8 a$ E& S2 e+ h9 T. E7 `* r
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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