1名23歲的研究生阿芸，在外地讀書，是個不折不扣的外食族，最愛吃滷肉飯配貢丸湯，偶爾才會加點一盤燙青菜。這樣子的飲食型態相信很多人並不陌生，但光是一盤燙青菜，就能補足一整天所需纖維質嗎？其實，這樣根本不夠！距離國健署飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，實在差很大！; \, z* F4 e6 ~1 `7 s- v
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為什麼至少每天要吃足蔬果？因為蔬果中含有豐富的植物營養素，根據國內外研究發現，5色蔬果中富含的植物營養素有很好的抗氧化力，能有效抵抗氧化壓力，減少疾病生成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F7 W- s1 u6 U' }) o
% M- E9 R8 t" N# m2 Z* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8成國人蔬果攝取不足 未達每日低標tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ f( B* F! ~ q: N0 Y/ E
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安麗紐崔萊營養師劉馨嬬指出，衛生福利部新版的飲食指南建議國人每日應攝取5到9份的蔬果，國民健康署2012年「民眾蔬果攝取調查」卻發現，8成國人達不到每日蔬果攝取量的低標，只有18%的民眾，每天攝取達到3份蔬菜以及2份水果。 tvb now,tvbnow,bttvb' v; K9 Q9 c3 Y1 a
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攝取充足的蔬果非常重要，但植物的營養素多半存在於果皮、果核，但大多數人並不太會食用這些部位，加上果皮也是蔬果農藥殘留的地方，食用上更要特別注意避免吃到農藥，以免對身體造成危害，像是硝酸鹽恐致癌、荷爾蒙劑會影響體內生理現象、磷酸鹽漂白劑會傷腎臟等。營養師建議，應選擇無毒、無汙染的蔬果，才能降低農藥殘留風險，攝取完整的植物營養素。
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2 o* O8 T" @, h9 V5.39.217.76一周彩虹蔬果計畫 補充蔬果攝取不足5.39.217.76; H9 j/ ]; ]7 p' o" ?3 {
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選購蔬果時，要注意多樣化、均衡，與足量同樣重要，每一餐最好都選擇不同的蔬菜來吃，不要吃重複菜色，並盡量購買在地農產品，不僅確保新鮮，也能保證攝取到較完整的植物營養素。並避免在同一間店購買，或是總是吃同樣來源的蔬果，以分散風險。
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8 R Y1 h- M! t5 M. Z4 Y除此之外，民眾們還可以實施「一周彩虹蔬果計畫」，就是訂定7天內，每天都搭配攝取不同種類的蔬果，如果不喜歡單吃蔬菜，也可以改搭配半葷半素，例如青椒炒牛肉、肉絲豆干這種料理，同時有蔬菜也有肉類。然後下午嘴饞時，愛吃的餅乾、蛋糕等下午茶改成水果1份，就能掌握均衡攝取蔬果的方法。
/ ~' Q: E( M1 ^6 {7 ]* w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a. N5 h9 A1 ~
避免農藥殘留 「水炒菜」營養有效率
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至於民眾都很擔憂的蔬果農藥殘留問題，劉馨嬬營養師表示，以下幾點是盡量避免吃進殘留農藥的方法。
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2 ?0 Z( A. Z: c3 W# G9 f) I( n3 R5.39.217.76● 以大量清水多次沖洗tvb now,tvbnow,bttvb6 K F# |- N) P9 i. V6 ]
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● 先洗菜後切菜，避免農藥從切口流入5.39.217.76: a4 L3 e1 R7 r
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● 蔬菜切大塊料理，營養較不會從切面快速流失公仔箱論壇4 D% C& ?3 Y) e" e/ m
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● 烹調前再切菜，減少存放時營養素的流失
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& k3 l7 d6 X4 l' r% Y0 b ntvb now,tvbnow,bttvb● 烹調時間越短越好，水溶性營養素在高溫易破壞，應特別注意
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% A* [1 {6 B4 Btvb now,tvbnow,bttvb另外，營養師還特別推薦了一個能保留蔬菜營養的烹調方式，先在鍋子中加入一點點的水，利用高溫的蒸氣，將蔬菜清炒即可，就能保留蔬菜本身較多的營養素，也比較好吃。5.39.217.76# @! A- B# S# s! F
% M5 y5 O* Q! O3 \2 S' gtvb now,tvbnow,bttvb最後強調，選擇蔬果最好的方式還是從源頭就篩選來自無汙染、無毒的種植環境，平時如果真的沒辦法足量攝取蔬果，現在也有比較方便的營養補充品，利用五色蔬果的概念，將各色蔬果的營養濃縮而成，也能幫助每個人在忙碌的生活之餘，也能達到均衡攝取植物營養素的目標。5.39.217.760 c! z5 l: i+ {5 N/ J
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發表於 2013-12-24 02:55 PM
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