過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M, L5 E2 }. H
+ I$ m, `- L+ ~9 v; B" B! K2 Q* `
: c+ V& r( K- K& ~tvb now,tvbnow,bttvb亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑5.39.217.768 q( Q* g) s# y) G9 f3 O( n
. T/ S7 C- p# S2 S, [4 x5.39.217.76台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?, ~$ }/ w6 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m( {3 V; z- q% J5 W3 |
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P7 D5 s; [' y
7 f' H/ _7 s$ b, j) ^
好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。9 h5 M6 d3 K% O e4 ^
: n: s9 v) F. G: {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; K# g1 s" u& ]- l
聞、看、摸3原則 安心選購好金針
. h7 ^" |/ y8 ^+ m3 P8 L公仔箱論壇公仔箱論壇0 g) |5 a' b- K1 h7 m/ n! ?8 ?, D2 w
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。公仔箱論壇% a7 h( X. H6 }( a) T& f3 w O
; Q5 q2 ~& I2 T2 {2 Y1 u
$ p) S8 H9 t9 Z2 }! p: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。5.39.217.76# b% w. a& I* v1 T
5.39.217.76* v( C3 V+ r4 U7 e7 r/ |; q
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [# f0 d3 d6 A/ n
3 b$ |, N6 [8 \5 G* f* u" U. B' J1 ^: {! @
沖洗金針15分鐘 才能安心食用2 T: ]* O. a1 |: R( D6 A/ J' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ h; v/ S2 s4 E2 l
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
6 e' |" j$ E8 y |" Ltvb now,tvbnow,bttvb
C7 K0 b/ A) [ {【金針洗滌方式】：
, ~9 R7 G. [. c/ b1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T- ~' S9 K W" Ttvb now,tvbnow,bttvb1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。
8 J6 R2 c. C; P+ z$ |8 I
& u' |. P% l/ r$ Q0 Btvb now,tvbnow,bttvb2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
8 w9 s* Q2 J7 l3 Ftvb now,tvbnow,bttvb1 M% @. a. u, m: q6 P
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
! t; {, M: H/ s7 Q; `$ u) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h, a& Q* \$ l6 k9 z公仔箱論壇4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
; A0 _9 p9 Y) Y' w7 b0 e- H5 U. U7 {! s2 Y3 r; z
【金針保存方法】：公仔箱論壇* Z# R1 n% y( h# o
' f$ o1 }9 I; ^' x# w( x+ Z7 | f& s買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
