水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。公仔箱論壇 i0 j1 V* B0 O; V/ C" b
+ k. F& g3 F8 k$ A# w5.39.217.76 烹制材料(两人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?4 d5 X- v2 L- `9 d; j6 }
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
5 [6 w5 R& Y, [, O. a 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. s7 J$ k, E5 _
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
: `6 U2 j: v$ }6 F) Y! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K: S+ D/ s/ }$ M( h, K做法：7 v% y9 Y6 D8 U$ X! t
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
' D* W/ k) `# n6 b Y. }9 k 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
# h1 J# v; N9 o! l4 G' Y' H/ a7 k5.39.217.76 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
1 ~" f9 q) L" u6 a$ w& w! t 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。6 S5 Y; b D+ |, Y2 K' W: D
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇9 u2 \) s9 o+ d) z
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
( G1 K3 i2 S! o% m" y. x; v 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。7 g- z% {6 O- w- x3 ^
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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; x8 V: o7 T; x: {6 L6 {( E* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* e4 @5 x, h) U$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
) n! ?% v/ a( ~! L9 H5 ?. j5 ^公仔箱論壇 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。% B3 ^1 ~! p: g% S/ F# `& d! [: @- S
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
: q( I1 p; J, p) _+ C) x5.39.217.76 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。9 f$ c7 |' e: P& |' B
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
