水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
2 }0 [/ T& n: ^3 t0 g% K公仔箱論壇 5.39.217.76& S3 J4 {3 X1 p" z' k' |
烹制材料(两人份)
% M' K1 A7 ]9 {" T1 Y+ ]公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D M# F0 z* N4 K3 {
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb! r4 Y8 E0 k! ]/ D* K) V# A
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
8 q7 ^) {" b' Z7 O4 C2 }% i5.39.217.76
! D: u% l5 p: I6 |. J0 `& F做法：5.39.217.76$ s0 H6 n& O S2 e" {0 x
0 J6 H' i, w7 w" a, e! J# S 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。/ ~9 m$ A6 i; j* a& L
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。公仔箱論壇" x8 W: j' E+ @" j7 s& J
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
# j/ P& `2 G5 X3 c公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
, T4 o7 O; x& z* P1 F5 O3 o2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
' ? |# y+ f7 U' l1 M) b 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。4 R& S! A+ l g5 l0 g
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。9 I, L3 E; K4 n. n% Z4 _) k7 B" y
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
% Z I* d/ k: c9 n( C6 H9 Z( T8 Z. N7 P# I9 k3 I/ V
+ h- A+ n- o6 p: |& R( R8 ~公仔箱論壇贴士：3 _0 w K* J8 g ~% d$ k
tvb now,tvbnow,bttvb9 u0 z. l% s0 i8 ~
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
6 h$ D3 ?* r0 `! L3 `0 P 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
- K8 h/ u, K y" ?- ?: R 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
: {& X9 \' A9 u! Z5.39.217.76 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
" o" u1 ]7 }+ f8 D q7 p 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
