资料營養師：陳建志
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8 u# ]1 f P- m. ^5.39.217.76DHA* [: ]5 d0 `6 P4 R1 o3 Q# N
DHA是一種多元不飽和脂肪酸，是大腦皮質中細胞膜的成份，也是構成腦神經突觸（負責傳遞訊息）的重要物質。如果大腦缺乏DHA會造成記憶力及學習能力的降低。DHA可以直接從魚類中攝取，也可以由次亞麻油酸（一種必需脂肪酸）在體內轉換取得。鯖魚、秋刀魚、紅鱒、鮭魚等的DHA含量最豐富，次亞麻油酸則在黃豆、核桃及蔬菜中含量較為豐富。孕乳期的媽媽如果攝取足夠的魚類﹐也能確保乳汁中含有充足的DHA。DHA很容易氧化酸敗，產生自由基，因此選購魚類一定要新鮮。清蒸與水煮也比油炸適合。
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磷脂質 ^# a" C8 j6 m1 d/ ~
磷脂質也就是卵磷脂。磷脂質與細胞膜的生成有關，也含有膽鹼，它是神經傳導物質乙醯膽鹼的主要原料。磷脂質可以從體內製造，也可從食物中取得入黃豆或雞蛋。
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維生素B群公仔箱論壇: `9 F. J0 {) Q1 z2 A' s
維生素B群能讓熱量代謝順暢﹐也能使神經正常的傳導。如果缺乏維生素B群就會使新陳代謝及神經系統的運作產生失調或短路的情況﹐因而產生「莫名的不舒爽」﹐也影響思維能力與學習效率。
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早餐很重要
7 x) ~1 e$ h. y9 [如果再不吃早餐﹐供給大腦的葡萄糖就不夠了。這時容易感到疲勞﹐注意力不集中﹐最後還影響了大腦的正常活動。把乳製品（鮮奶﹑優酪乳）列為第一主角﹐搭配著全穀類食品（糙米﹑全麥麵包﹑吐司﹑燕麥﹑穀類脆片…）與一份蛋白質食物（蛋﹑魚﹑肉﹑黃豆製品）﹐加一份水果﹐就可以攝取充足的營養﹐並維持正常的血糖供大腦運用（大腦只用血中的葡萄糖作為能源﹐如果血糖過低﹐腦細胞就會因為能源不足而失去功能）。相對的﹐一杯咖啡加一塊糕點雖然可以暫時提神﹐卻無法提供足夠的營養素﹐也無法長時間維持一定水平的血糖數值。tvb now,tvbnow,bttvb4 y; t) p1 d {0 s
貧血對腦的影響公仔箱論壇2 v3 L* y4 m6 W' v0 k8 M" z
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貧血及血液循環不良也可能影響大腦機能的正常運作﹐這和氧氣與養份的運送有關。改善貧血應找出貧血的原因﹐並注意充分的休息及睡眠與相關營養素的充分攝取。如果嚴重缺乏維生素B12與葉酸﹐會造成惡性貧血﹐造成神經系統（包含腦神經）嚴重的損害﹔若懷孕時缺乏葉酸﹐容易造成胎兒的腦神經缺損。維生素B12只存在於動物性食品中﹐吃素的朋友最好能適量攝取牛奶或雞蛋﹐或攝取補充劑。葉酸則在深綠色蔬菜﹑肝臟﹑蛋黃﹑黃豆製品等食物中有豐富的含量。tvb now,tvbnow,bttvb; d- C' T$ ~8 F+ M
細嚼慢嚥對消化系統好﹐還可以促進大腦的機能﹐研究指出咀嚼可以刺激腦細胞的活動及增進腦部血液循環。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I: P: k$ ~$ l
自由基不但促成疾病及老化﹐也會促成腦細胞上的脂肪過氧化﹐造成腦細胞加速退化﹐因此消除自由基就能護腦。毒品及香菸也都會損害大腦機能。酒會增加維生素B群的損耗﹐也會抑制腦部的血液循環﹐抑制腦細胞的活動﹐更是「傷腦筋」。
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食物中DHA的含量4 a4 f0 B0 R% q& Q, L. c' X/ F. E
單位：毫克／每百克食物可食量
2 a3 H: E0 x4 F8 x3 T- p; O" Q水產類
( A6 G* g1 d% y0 d; I草魚165
! U7 v) s c9 ?7 d" r, t% z$ i鮭魚14078 U8 ?0 O7 U7 _2 u- f; Q2 F! [
勿仔魚169
. Q# @" s$ S3 \5 M( ^* d3 Y, Q& c5.39.217.76紅鱒745; _( U$ g5 N- x/ Q* T, v
虱目魚171tvb now,tvbnow,bttvb; }0 o5 M2 W; c( l& |/ @: c5 o
紅目鰱391
8 T6 \" X, T* c$ ]. Y8 M7 q2 B ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯉魚154公仔箱論壇 X; b& e+ l# P1 M6 J+ m; j
鱈魚145
4 X% Z& O; @8 u. n: g4 g9 q石斑魚1929( O N# D1 y0 J9 J M: k
秋刀魚29015.39.217.768 j% n. T0 V5 n
海鱺魚135
5 l3 y2 W# G; V+ w [紅甘魚1004
; R+ r' V1 \% w- q/ F4 Y黑鯧71
6 t7 e" u. v6 l$ M公仔箱論壇金線魚495) J; a$ x( M9 g6 x8 S6 n1 N" `
吳郭魚37
& e0 V R2 _ i: Z1 Z& `烏魚109公仔箱論壇: B4 ^' d' u3 j d
白帶魚228公仔箱論壇; b0 ~ W4 U6 I. ?- V
鰹魚12045.39.217.765 l0 [. f9 }9 ?' I2 l$ S, I. Y
白北魚347tvb now,tvbnow,bttvb' v2 R5 f4 `/ h
白鯧魚556
6 ?( J8 t, O! o/ L0 M: @. k! M; `5.39.217.76肉鯽869公仔箱論壇( G5 y" m) v$ _( S3 X V( V
土托937TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N3 Q1 a" v2 s5 V
海鱸8935.39.217.761 x) S' b4 o: P+ B
烏魚子20215.39.217.76+ l4 P t* i ]( g( u, A& @$ ?
鮪魚生魚片29公仔箱論壇- V% ^" { R7 @
牡蠣170
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小卷128# f9 i G% y3 e: g/ Z' w
劍蝦36TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _; \( U8 W* q2 x) w) D$ m
班節蝦29' a' k0 X: }) g9 W: }6 I/ o2 [
草蝦105
5 m X( v \2 w/ A% k5 ^# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明蝦29
1 C$ f( {/ u* m! j4 ^2 c公仔箱論壇紅蟳3471 Q$ l- F1 ~, j& o3 Q, e. T9 X6 _, I/ E
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, K: i' q2 x9 Q5 @" `# v5.39.217.76非水產類
6 O" u* T6 H4 w' h1 Ktvb now,tvbnow,bttvb羊肉8
3 E; @3 f& A' Q公仔箱論壇豬後腿肉165.39.217.76( u* w* O: S0 S. a: {" u1 d& U
豬肝138公仔箱論壇& |& V, R7 X& { Q4 o ~
豬肚192公仔箱論壇- j) B% L- Y' L
豬腦818tvb now,tvbnow,bttvb$ [. z% v2 O& z; Z/ D5 O* X
雞胸肉25
4 u6 k" c" `6 }! h0 H) g公仔箱論壇雞蛋250
* E O+ P/ A, G I, ~0 o2 ~+ {* E奶.豆.蔬果.五穀極少 |
發表於 2008-1-1 01:19 PM
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