用料
* K" K3 ]+ V; Y$ U5 i Stvb now,tvbnow,bttvb新鮮蠶豆瓣 100g
, F4 j* d+ G9 t% a5.39.217.76豬肉餡 250g
! R% c s# x) q Q5 J$ Y8 J5 Q" |1 ~干粉絲 1小把
, j; O9 Z7 W+ I- Q$ P5 K香蔥 2根
4 ^+ u6 S4 Z2 R/ Z. i q' }tvb now,tvbnow,bttvb薑末 10g
/ r- T2 f; g2 `. L5 X5 C公仔箱論壇雞蛋 1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K/ }4 k2 y# v( R5 z! t& W
鹽 1茶匙（5g）做法0 C( S# a. y% N r1 q7 k' k; y9 g
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 tvb now,tvbnow,bttvb) C" k2 N I4 u4 O d0 Y" U
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 5.39.217.763 k& z& }9 F; } e3 m6 b: A
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 5.39.217.766 J( m1 ~# k+ n! H
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 ' @3 y; e7 L8 F# w! ]9 M0 C2 I
小貼士
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 ) F/ A: j9 u u r
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 8 Q- `' r' }4 Y2 T+ ]+ _
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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