材料公仔箱論壇; y/ |" S' Q k6 [, c, F' d6 Y
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙公仔箱論壇' c4 |3 }: C3 C2 M0 R' }2 I
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做法0 {! j V# U3 ?5 L {& p0 m
1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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8 I0 Y; Q# k2 Q公仔箱論壇2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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6 E% ~! Z, f) | r: v' w3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。公仔箱論壇3 s& k }/ I4 q# v; \+ ~
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4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。3 U' o: {& [: C3 Y4 ^0 |
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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