材料- o# ]# p) Y$ H6 R$ j/ i8 X1 R
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙5.39.217.76. [0 H: k8 U# ~* X+ i p
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1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。7 K# U6 U* y9 W% k% {
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2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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1 Y4 e5 a9 l x+ H+ [9 j3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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2 P/ A. n% n6 k& Y8 J5 ~4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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3 s/ h: h0 l. {; B$ f* [8 Stvb now,tvbnow,bttvb蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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