简介5.39.217.76 a% f9 S- w C2 E9 \/ v
) e( f2 ]- E' L& `/ \2 u+ f4 V 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：
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2 g* R. [& ~: M# X8 n6 b4 ^ 6～8位用
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制作时间：1小时' Y- P& O$ B+ s7 L+ ^ i3 ]
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材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇, y! ?, x& |/ A1 p/ y1 T8 c. H( c
: {- H& [0 ~! m调味料
, Q2 a; W6 x, ?, g; t8 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U' v" b* Q6 \% Z
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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- R6 H+ k3 P) U# o! E1 h8 ~$ ?5.39.217.76制法; _8 u% f5 I) T
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇& a& R% s, D6 C7 x! L; i9 Z
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E: E6 B5 r6 w; x1 {1 t
# }+ Z7 l. F N0 U* c* T# \0 Htvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z! K9 {5 {; R) R1 A, C4 y
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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/ X. y8 H5 a0 ^5.39.217.76心得! b8 j1 Y8 R5 U) z, p( `7 Q
/ ~8 ^, H" |6 N$ ?6 e: n 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
. Y; P1 V: Y: m! F" Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x$ }# O' _, D8 |& P+ d$ l/ b7 B
2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。9 H! y8 |- S* H) O4 q+ r [7 R
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。8 D+ _; c( E3 P
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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