[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb' y! E. ] J( w+ {+ H

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：5.39.217.766 ~# V" _) d9 y6 ]0 W7 K
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間公仔箱論壇: w, ?. a# ~  j8 b) `7 E
寬陽春麵    1又1/2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ {" r6 @% F6 q8 N
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒- b# f9 d% y1 S( T) M) l; Q2 I
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙1 D0 r: O5 U/ C: K+ n9 |' o) F
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L: z4 _1 u# H+ e9 z6 e C
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 I; ^; {* w& `4 b8 K9 A3 p0 z
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：5.39.217.76; L7 w7 t" f" ?4 o/ O
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb* Q, {) D: B+ }3 H* u& X, e5 n
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K4 `0 q+ ^/ m1 B4 F
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄8 k. |9 b( G/ G( v7 @
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb" w# ?7 o `* B: B5 i2 B
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。( l+ q* ~6 e: Z( _
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb( ]5 B1 {5 |! @+ x9 a
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y+ R# s/ p6 ?* H$ O

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬公仔箱論壇0 s. }8 E+ K: l& E
材料：5.39.217.762 a# @# H5 h# @! y; ]6 m
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克/ w4 T& M: F: l: b! j `
調味料：7 o0 c6 ], v5 o$ Q: f7 z. ~
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \! L' }' o3 J7 n, y( ?! J3 N
作法：; g7 L/ ?/ f2 ~8 ]4 V
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s" Y6 o4 [9 {6 ~0 h8 S
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。' y! Y8 V5 B# y# o
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬; l! s, v) l L; `" P# }1 @
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G. h/ [9 Z1 d4 f) E- e1 ?8 h
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h' r% C# v1 z, L- r( I
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。' t) X/ | c4 C: _1 c# p' r6 X
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb. ]5 \- r M( }" D6 G0 @- a x+ M! ?
涼開水80㏄
作法：+ s5 r2 ^$ p1 F/ I2 F
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。0 L+ r7 A" r N
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬公仔箱論壇* V( v8 l$ `6 E% r
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]. Q5 [5 `3 d8 ^. d3 N; ?
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [1 Y& N& t- Q
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇, S$ g6 O+ {) [
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克公仔箱論壇5 e9 f }' D- e7 a( X/ C
B5.39.217.76; N) _# |/ U$ _( W
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：4 c$ {9 v; C! g0 X5 o" Q% {
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：公仔箱論壇" k/ N3 R, l9 C. O% s
1. 將所有材料調勻即可。 4 C# I& P3 o7 H
紅油tvb now,tvbnow,bttvb( U1 A x& v0 D. q6 p
材料：公仔箱論壇! [% l( G* h9 t7 h
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s6 I0 v+ l% P+ B/ u% Y
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P8 `* `6 Z# i% s" A# d
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。7 J0 p( T: r( q! g1 o n
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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