要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。! }4 j7 y- p, Z& N6 _4 t
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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. X3 ]2 Q" T) n5 g, a# y8 q2 Stvb now,tvbnow,bttvb【Don't】
: h% O d; P4 K$ w4 a. ]6 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河1 o& m3 P; u' m+ B7 m
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。; ?7 _% }- G- T+ \3 k
2.烚意粉時加油
: ^! E+ s7 t9 n* ~ \tvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q5 G5 ]. E/ c
3.盡信包裝指示的烹調時間
4 `$ n9 B5 p" y; q+ k9 [tvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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- | v0 x6 h/ ?! i) u6 p+ z5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】
, x$ ] M9 K3 M) a1.用大火煮意粉
0 C7 r0 p% M+ \7 m( V5.39.217.76不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
" a, L0 d* u, f9 j. [2.水滾即下鹽公仔箱論壇$ l5 m9 V2 n5 j/ H
為意粉調味。
) z4 i* A+ t- K! A% q$ [tvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O& b$ B: M+ `
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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