* P) ~& ^. _; G; k豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）
$ y3 w" U% G) L0 `: g3 n! u5.39.217.76
5 L9 m$ V& w- ]' c公仔箱論壇 ; v0 ~4 R. `' `: Z1 ? w5 T. y ^
狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）' n& j( b! w4 D5 l
. U# b( V5 B9 e* k U
0 c( ]2 j# ^) @) b, U$ t5.39.217.76梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）3 \# w6 D# r$ X# I: Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 a# e( m n f4 i7 A8 v+ D# F
; Y7 ? O2 `- r5 X0 ]. q8 `+ G9 ~6 k5.39.217.76至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）
' ]( H" s! _. \/ r$ J- {/ R) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N& h% ?4 k, ]% C
( j: e- i! h w& I! U6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）
& |7 E+ N0 y0 p2 `) _/ Z公仔箱論壇
) [2 c3 H+ G1 `, `) q W
& d. ~0 }9 H ]0 O4 C% ~/ {5.39.217.76龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）
2 k% I5 U* y' t3 o5.39.217.76
0 c7 b% n/ l) j f7 @- y" H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]9 Z- }$ @- Q9 J* B% K$ D% Y
中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 p. }8 s4 g7 F
2 a7 g) \, m) w8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N2 E8 j+ @4 V# f$ r0 R% c4 c; I* Ktvb now,tvbnow,bttvb琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）) s: e, U. w( C# z" n& x% L
+ E' i6 ]+ } Z$ y' J$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。
- h; e4 r+ V" [3 }/ Z# Qtvb now,tvbnow,bttvb, O" z7 x5 ]2 W$ y) U
不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb/ K! f% a W+ j. u8 ?+ K
公仔箱論壇: V+ R# t6 ]" ^8 C3 v0 U; U- i- X
但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。
; ]2 M' D8 I7 X2 X/ Z
& ^* b* l, A; E- s7 V5.39.217.76創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。
0 v. T3 y4 Z9 i1 o: a公仔箱論壇
. J& O; Z1 @" h) G! j4 G2 ~ b追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。
# ^$ v# I+ G( r. H0 q; [4 Y- s- p C! ^& D- T. s3 r
偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X+ F$ C4 A; Q0 q! k+ C3 J g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 ?6 j7 z ~5 i' J& t/ P
藥材配料炮製奇特滋味
8 Z) f3 _) L: C/ T' F8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 q, P) n# u7 n於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
- Y1 @1 V7 j4 F* k1 U
6 _( S0 G- v- U! o( }5.39.217.76未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。# h9 B0 m" _; K6 `5 J+ J( L
1 S! Q8 f- Q& `% n5 S& w+ S8 Ntvb now,tvbnow,bttvb誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。公仔箱論壇$ `1 r2 x4 |6 K1 l7 Z2 @! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \2 t" R; u; k0 `9 s
子承父業
- p' ]6 m1 i) D9 x8 Dtvb now,tvbnow,bttvb鴨料理嶄露頭角
# C0 j- t$ C6 ~公仔箱論壇+ X; b2 W; D1 j$ L0 j x
胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。9 y' Q' r, Q% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g* O! I6 S/ Y" ?6 w6 n
這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。公仔箱論壇0 k1 c. r3 w6 ^. @! ^1 Z! G2 M
9 F. w! w! }: ^5 Q- W. f
早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。
5 |( R! [- L3 r1 ?) m) N3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
3 O, x5 ^( a c" stvb now,tvbnow,bttvb經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。5.39.217.76; N" u# M1 _2 `1 y8 f. E% k: W& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q. Q4 B* I2 C4 a- _" p3 W0 j4 p5 n
功夫明星曾光顧
4 x% r4 ^0 e) l+ S2 |) {* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G8 h$ @' R3 H' O8 E; F胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。
2 r+ x; ~& _) r5.39.217.76
4 {- F3 \/ y1 |8 m1 A6 W) \公仔箱論壇而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。! [2 h7 u' h# g2 e# v5 f# R; R
|
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
