[中式食譜] 蟹粉花蛤湯麪

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材料
$ j  d6 o7 @; v0 ~$ L% [/ s. q5.39.217.76花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、葱花/薑茸/鹽/糖各少許
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+ X+ w, ~! H, i5 n做法 公仔箱論壇  D6 s8 ^) L$ Y+ H8 N& U
1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。
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5 ]! d6 b/ I  f" F% H. {! {, M2.花蛤放水中，加少許鹽讓其吐沙後，以滾水灼熟後起肉，浸清水 5分鐘徹底清除沙粒，撈起。
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/ {; @6 Q" E0 S3 u. ^! O3.以少許油爆葱花和薑茸，加入蟹粉，加入餘下上湯煮開後，下鹽及糖調味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加幾粒豌豆仁，即可淋在麪上。
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煮上海麪時不要以為用細火會較好，因為水不大滾，反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。
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