) {& V- J- }; z柚子蝦沙律伴紅辣椒汁 $1451 d3 `' Q4 m0 K% X A1 O
以盆栽作包裝，花生鋪面，像真度極高。公仔箱論壇- ~+ \, H5 @/ M
tvb now,tvbnow,bttvb" ^$ `% B- X, d C
要知道泰菜如何踏上國際舞台，得認識Ian Kittichai，他當過曼谷四季酒店的行政主廚，曾於世界多間著名酒店任職，還在電視台擔任飲食節目主持。愛以現代西方手法烹調傳統泰菜，極具個人風格，其Issaya Siamese Club更在當地掀起泰菜西化的潮流。如今這位首席泰廚越洋赴港開設分店，一如以往，為泰菜披上華麗外衣。公仔箱論壇: N% Y# k, D s
+ ~2 f( ^8 l L- h
被譽為飲食界奧斯卡的「亞洲五十大餐廳」，有一個不成文的評選規則——偏好創意及實驗性的餐廳，Issaya Siamese Club去年及今年兩度入榜，看其菜式，不難理解其中原因。無論環境還是食物，香港分店跟泰國本店沒甚麼兩樣。翻開餐牌，目標明確，標榜傳統泰菜，並以前衞的烹調手法來炮製；呈現手法以賣相先行，可能或多或少受「相機食先」的文化影響吧。
0 g- ?% a# U8 B; x公仔箱論壇
$ r1 s1 r* S' C% ]; e5 h4 Otvb now,tvbnow,bttvb近半菜式均是「席前料理」，其實此說並不完全準確，因為大多只在客人面前作半加工，如青咖喱大蝦湯，即場以石鍋爆香蝦及香料，再倒入青咖喱湯；或像柚子蝦沙律，將其「易容」成盆栽似的，上桌後先讓客人拍照留念，然後「打回原形」，把盆栽內的柚子及花生倒在碟上，再鋪上蝦及蛋即成。做法大多與味道無關，旨在跟客人互動。柚子夾雜碎花生，伴上紅辣椒汁，微辛滋味，卻和一般版本分別不大，賣相精緻得來，有點過份西化，甚至帶點做作。 + w9 e. L4 B+ @" P& V
5.39.217.76& r! \+ z0 N% Q
活用外國技藝 彌補泰菜不足 5.39.217.76/ l& Q2 q. C( w
泰西合 |
發表於 2015-8-27 05:33 AM
| 