 * [2 A0 Z0 U& r7 V( d: f
柚子蝦沙律伴紅辣椒汁 $1451 X6 Q! L% M9 [" b( e
以盆栽作包裝，花生鋪面，像真度極高。公仔箱論壇- r9 W% H) H' C0 [. a. Z; D; ~! @ Z( A
. [- i- y3 C6 V6 N2 m4 v% dtvb now,tvbnow,bttvb要知道泰菜如何踏上國際舞台，得認識Ian Kittichai，他當過曼谷四季酒店的行政主廚，曾於世界多間著名酒店任職，還在電視台擔任飲食節目主持。愛以現代西方手法烹調傳統泰菜，極具個人風格，其Issaya Siamese Club更在當地掀起泰菜西化的潮流。如今這位首席泰廚越洋赴港開設分店，一如以往，為泰菜披上華麗外衣。tvb now,tvbnow,bttvb' N5 x v' S/ K! b+ A
tvb now,tvbnow,bttvb" N& Z0 h! e5 U: z, U& q
被譽為飲食界奧斯卡的「亞洲五十大餐廳」，有一個不成文的評選規則——偏好創意及實驗性的餐廳，Issaya Siamese Club去年及今年兩度入榜，看其菜式，不難理解其中原因。無論環境還是食物，香港分店跟泰國本店沒甚麼兩樣。翻開餐牌，目標明確，標榜傳統泰菜，並以前衞的烹調手法來炮製；呈現手法以賣相先行，可能或多或少受「相機食先」的文化影響吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J' j) ~9 b4 ?
公仔箱論壇& ?* p0 A6 j2 `& E" [" R$ N
近半菜式均是「席前料理」，其實此說並不完全準確，因為大多只在客人面前作半加工，如青咖喱大蝦湯，即場以石鍋爆香蝦及香料，再倒入青咖喱湯；或像柚子蝦沙律，將其「易容」成盆栽似的，上桌後先讓客人拍照留念，然後「打回原形」，把盆栽內的柚子及花生倒在碟上，再鋪上蝦及蛋即成。做法大多與味道無關，旨在跟客人互動。柚子夾雜碎花生，伴上紅辣椒汁，微辛滋味，卻和一般版本分別不大，賣相精緻得來，有點過份西化，甚至帶點做作。
8 I! y+ s6 w) u( b# ?5 c* @
5 }6 z/ V% _9 C4 n# N+ m t4 Q1 [活用外國技藝 彌補泰菜不足 tvb now,tvbnow,bttvb! {5 v0 G7 Y4 C9 v; D
泰西合 |
發表於 2015-8-27 05:33 AM
| 