本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb" a' |# v. D+ p( |: N
+ j( k7 g6 v! u. F- v$ c順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴公仔箱論壇) q+ ^( M1 g' z0 [1 V2 I% o) n9 U
( }& b( {# h& {/ n+ ~$ L
1 A! X0 S, c; |9 m6 [5.39.217.76 公仔箱論壇5 O1 F9 z1 W/ Z! R: Z
: X( C" M9 d0 C/ e
# V. l6 U4 A% J. y$ n2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c; [. Y/ _; f! L" T% P
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
8 B, b. s2 n% B3 k( k3 m* T4 Q5.39.217.76
: L5 D0 W, q; b3 t- c% Y' S胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
1 z) h% g! y# o" ^7 k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 y4 V+ u4 S6 m; F1 H7 Q
而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
3 ?. d' ~ a3 J3 v: R, I0 e) Z5.39.217.765.39.217.760 R# g e; F- s$ K
早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。公仔箱論壇( A# J6 T; O3 Z5 ?, S4 E5 ^: v q, E
( s9 v% v6 s+ {; L0 k2 ^' i公仔箱論壇胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
5 X# p/ I7 c8 E; F, X7 {公仔箱論壇
! @( ?( Y$ R8 p) P4 P& C! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
% u2 P* B, w* ~! s4 k/ ^5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% ]+ l' @0 b( a* |) D
另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
' v5 y7 c2 j u0 V* e5.39.217.76
2 d) L2 v% N- Z$ _tvb now,tvbnow,bttvb據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
q, U$ x# f$ {6 e. F公仔箱論壇% m0 A) L5 |( [' G, ~
傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。5.39.217.762 v2 j9 `: x0 U3 c- d
v5 \' `1 z3 [* _5.39.217.7669歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
% T- v- B9 _ Q% y; k! U: ~' u
- N+ a4 J) n/ G7 w9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍船節美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q9 T* y$ J$ j- e7 z8 X k- [% T
% S3 [# g# j( R. b8 P- f公仔箱論壇龍船茶5.39.217.76. l9 r2 t. q4 r9 E, Z0 Z* `
$ W1 q$ \3 M# I/ ?: _9 jtvb now,tvbnow,bttvb製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
7 E1 N" Y, y5 `5 g- R# ?- E
& V' [ [4 ^/ A) Z: A1 i公仔箱論壇味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。公仔箱論壇6 S& s& S. s6 `- D( C0 U
$ P; g o9 r4 g# _3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉粽
! S& P+ }$ z. _. s4 { `3 c5 r公仔箱論壇
% Y; p; Z" N2 e製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。7 O7 R# X: e& w7 T! c: D+ D6 P
- V3 ~* g: h! D, j9 l3 E公仔箱論壇味道帶有蕉葉清甜味。
6 b4 n1 a: ?* `+ q6 _/ d5.39.217.76
1 m" D- G! b3 N y' c& ]) N5.39.217.76龍船餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B7 \' G' g$ ^* U
2 [+ z9 k1 j- b) b9 n+ a製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
4 z* C- Q9 [* s$ r4 ?( rtvb now,tvbnow,bttvb
* l' \; \( c0 A味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
| 