[健康資訊] 擺脫油膩 蔬果色鮮彩虹入年菜

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年菜準備傷腦筋，國泰醫院運用食材天然色澤及營養素，以低油烹調原則設計10道簡易彩虹飲食年菜。5.39.217.76& `3 y4 J. ?# `
隨著年節腳步將近，採買年貨、準備年菜令人困擾，包括象徵年年有餘的魚、吃雞起家的全雞、步步高升的年糕等難消化的傳統菜餚食材，經國泰醫院營養部以「彩虹飲食」為主題，擺脫油膩、難消化年菜的印象。
) B; w4 ^1 L2 h$ k5 K! R# D. Z公仔箱論壇營養師陳明玉指出，年菜也可以很繽紛，以彩虹色彩為主，設計10道「萬馬奔騰、彩虹迎春」年菜。
% p! X+ s# j+ B4 y6 E6 a陳明玉說，「如魚(鱸魚)得水」，是將魚烤熟，淋上以草莓、火龍果、奇異果、橄欖油與醋調成的醬汁。以自製低脂獅子頭為主材料的「團團圓圓」，以大白菜燴及川燙過青江菜擺盤，富含葉黃素等營養素。
7 S1 ?: l, Q: @  ]公仔箱論壇「金穗飄香」是將白米與糙米煮熟，再與奶油炒過，加入薑黃粉及咖哩粉調色調味。陳明玉說，薑黃俗稱鬱金，可抗菌、抗氧化，並預防血液凝結。「紅龍舞凍」是用紅火龍果榨汁加上吉利丁凝固。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~) `$ w( Y* M7 B4 b8 |' L
國泰醫院示範的健康年菜，將全穀根莖、堅果種子、豆腐、肉類、蔬果及低脂乳入菜，將「每日飲食指南」的均衡概念融入年菜。