【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】好冷喔！秋冬天氣漸漸變冷，女性上班族感受特別明顯，氣溫稍稍下降1、2℃，手腳就出現冰冷現象，身體也微微打起冷顫，此時來一杯熱呼呼的薑茶暖身是再好不過了！然而，單一口味的薑茶喝多了，味蕾感覺無聊，營養師教妳如何自製創意薑汁飲品，兼顧暖身、營養和美味。tvb now,tvbnow,bttvb. Q! @3 U+ _3 w! U8 p& \
 薑辣素包括薑醇和薑酚，具有抗發炎、抗氧化、抗肥胖、改善過敏反應和促進血液循環等保健功效。
; }/ g4 I: G; qtvb now,tvbnow,bttvb薑醇+薑酚！薑辣素暖身的2大功臣
- p4 y1 \+ l0 W. }& j中國醫藥大學新營養食代營養師程明偉表示，薑（ginger）是多年生草本植物的根莖，其中主要的活性成分薑辣素（gingerols），包含薑醇（gingerol） 和薑酚（shogaol），兩者都是造成薑有辛辣口感的生物活性物質。' z, j9 C' q6 u1 `' H. o+ m
許多實驗證實薑醇和薑酚在人體內，有抗發炎、抗氧化、抗肥胖、改善過敏反應和促進血液循環等保健功效。其中針對改善血液循環而言，研究證實薑醇和薑酚可以促進人體內的血液輸出量和末梢神經循環，加上本身帶有的辛辣感刺激，可以加速基礎代謝率，也會使得血管擴張，身體自然就有一股暖呼呼的感覺。公仔箱論壇% P+ c4 ^# E7 B
吃薑好處多！各國保健觀點大不同
/ Q( G* K1 d9 B; } `. y5.39.217.76自古以來，中國人有喝薑湯祛寒的習慣，日本則用薑來改善血液循環，但是，在世界的各個地區，薑另有著不同的用途。在拉丁美洲和東南亞，薑主要是用來治療咳嗽、感冒和流感；在緬甸，薑可以減輕啤酒造成胃部的不適；在哥倫比亞，砂糖拌炒薑片可以用來對抗感冒和流感；在印度和尼泊爾，薑可以用來緩解頭痛，搭配檸檬和黑鹽，還能減輕噁心的症狀。
; H+ q/ E! c2 d7 Z9 k v# z L5.39.217.76 老薑的外皮粗厚且纖維較多，因為薑辣素含量較嫩薑多，辛辣味更強。（攝影／江旻駿）3 i: r# X8 U" S6 z1 f- J
嫩薑、老薑、乾薑，你搞懂了嗎？
# U$ ^: w0 T, Y# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑的種類很多，怎麼吃才對？程明偉營養師針對市面上常見的「嫩薑」、「老薑」、「乾薑」和「薑黃」，分析特性且建議食用方法。如果單一口味的薑茶喝膩了，也可以嘗試DIY異國風味的薑汁飲品，搭配堅果或天然香料，美味升級。
; J" I2 \. F7 W8 H! A5 C% g5.39.217.76●嫩薑：又稱為生薑，肉嫩多汁，與老薑比起來沒有辛辣感，適合切絲作為開胃菜或研磨成汁做為沾醬使用。5.39.217.76' v& ?* g# y I
4 B: [9 j, A" t3 ]公仔箱論壇●老薑：外皮粗厚且纖維較多，因為薑辣素含量較嫩薑多，辛辣味更強，相較於嫩薑新陳代謝速度也比較快，通常使用老薑來料理薑母鴨、雞酒。5.39.217.76. b* Q8 g+ }2 T1 g
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●乾薑：外皮粗厚多纖維，水分含量更低，通常搭配中藥材一起烹煮，常作為藥燉湯的材料。公仔箱論壇% J0 I# k& t/ o" _7 D; [( E
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●薑黃：薑黃和一般人食用的生薑不同。薑黃屬於薑黃屬植物，根莖研磨成的黃色粉末就是咖哩粉常見的香料成分。薑黃的主要成分為薑黃素（curcumin），有別於薑辣素，薑黃素在現今研究發現可以預防老年癡呆症，且在2015年《Drug Discoveries & Therapeutics》期刊還發現，相較於維生素C，薑黃素有更強的抗氧化能力。tvb now,tvbnow,bttvb; b9 z* `- e& |; ~! z; h7 L+ W
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# e# d8 k5 M% w, `: X# b! }3 A公仔箱論壇 冬天氣溫溜滑梯，喝膩了薑茶，來一杯薑汁拿鐵或薑汁堅果飲，新滋味也能兼具暖身養生的效果。
- E3 L1 r' ~4 Y4 ?& k9 K% C5.39.217.76《薑汁堅果飲》5.39.217.76' u5 q$ C+ o' j% m% d4 M) w' x0 k
●材料：老薑10克、杏仁果15克、核桃15克、南瓜子10克、薑黃粉 1克、鮮奶240 c.c.、紅糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb) _" A8 n; n0 @' ]5 v9 S
# E. H8 \, M8 l4 H4 X●作法：
: Z: b) s; E* A8 l公仔箱論壇1.老薑去皮後切圓片，以滾水煮沸取其汁，取另一容器盛裝。5.39.217.761 [* \$ j6 o: F. v* \
; g" b) F! H2 C5 R5 z0 E2.將杏仁果、核桃、南瓜子和薑黃粉加入果汁機，再添加老薑汁蓋過材料攪打，可加入飲用水調整濃稠度。
+ c7 [1 j% w0 `2 F, U, ~! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 _5 u3 o$ A; a6 V# h9 N2 |
3.最後加入溫熱的鮮奶和適量紅糖（依個人口味喜好酌量添加），拌勻，即大功告成。
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9 u, ]$ M0 J& [6 }. o《薑汁拿鐵》5.39.217.76* r$ H) Q" Q+ ]4 \: E2 p
●材料：老薑30克、香茅葉1/2支、肉桂1/2支、咖啡粉30克、鮮奶適量、紅糖適量。
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●作法：
+ v9 [* U# \# _0 B" k, w1.老薑削皮後切片，香茅切段。( |) A; d2 r: [6 X
9 ~* D( p% l8 O5 J2.取鍋具，放入老薑片、切段香茅、肉桂，並加入500c.c.水煮沸。煮沸後，轉小火續煮10分鐘，關火，靜置5分鐘。
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2 @2 K4 `$ O4 ?6 s& B# e+ ~3 A- l; Ctvb now,tvbnow,bttvb3.把靜置5分鐘的香料液體倒入壺中，攪拌後靜置5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 K6 d N+ ~& c8 m; _
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4.泡一杯無糖黑咖啡，過濾掉咖啡渣後，加入香料液體和適量的鮮奶和紅糖，即完成。
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4 U" ?7 l' w, g/ q# K% Y i5.39.217.76【小叮嚀】：
! t. V7 U3 m2 M/ w; o2 H' S: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑雖然是保暖禦寒的天然好幫手，但超量食用仍可能產生副作用。程明偉營養師提醒，國外研究發現薑可能影響血壓、凝血功能或導致心律不整；中醫觀點則認為發燒、喉嚨痛，痘痘生長旺盛的人吃薑可能導致上火，應減少食用為佳。另外，消化道潰瘍或腸道相關病史者，也建議減少食用含有薑的產品或菜餚，避免刺激病患腸道，產生不良反應。 |
發表於 2015-11-24 07:46 PM
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