日前發生的食用油問題，引發民眾憂心，紛紛詢問是否應回歸古早時代，改用自製豬油、雞油或椰子油等，作為烹調用油？對於飲食西化的國人而言，改用豬油等油脂，可能會影響健康。5.39.217.76# | i- @0 v# b' c3 \! X6 N0 i( v
tvb now,tvbnow,bttvb; _6 T7 ^) }: N/ v. o4 W
在日常飲食中，大部分動物性油脂如豬油、牛油、雞（家禽類）的油等具有較多的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸是造成血膽固醇增加的主要因子，也會導致血中「壞的膽固醇」（即低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）的上升。tvb now,tvbnow,bttvb1 G& V0 D8 w; i) C1 |" c
6 R; A9 V" N% U2 }. `4 Q3 Htvb now,tvbnow,bttvb植物油多半含有較多的「單元和多元不飽和脂肪酸」（單元不飽和脂肪酸有助於提升體內好的膽固醇，降低血脂肪），且人體無法合成的必需脂肪酸也主要來自於植物油。但椰子油、棕櫚油及可可油等例外；此類油脂與高油肉類及富含反式脂肪的乳瑪琳、烤酥油等，皆會升高血膽固醇，攝取過多，也會增加心血管疾病發生風險。
2 ^' e* J0 ~& j) I) x# F: x5 k5 d8 o
% }- a3 h, U" E# r& \) |* |3 q; z6 E: ]4 k+ q2 A
小家庭可選小瓶裝 開封後盡早用完5.39.217.762 w$ I9 \2 g5 j) {' h) {% V
●建議選擇信用良好且有食品GMP標章的油品。tvb now,tvbnow,bttvb( |/ ^5 {, d! |0 F
●選擇使用「避光」玻璃瓶裝油品，較不易於在運送過程中受到陽光照射及高溫的影響而變質。
* j9 X3 A3 r9 y" [0 d公仔箱論壇●現在的家庭型態多半為小家庭，其實每日烹煮使用的油量並不多，建議可購買小瓶裝的油，開封後，能在較短的時間用完，開封後，油品不會因為儲存時間過長而變質。tvb now,tvbnow,bttvb* e b: q- |, ~& o: P
& m! e7 n0 E5 P/ Ytvb now,tvbnow,bttvb在烹調方面，即便是好油也需要用適量且正確的烹調方式才能健康享受美食。$ p/ o7 K3 T# U: V% w+ E$ K
●大豆油、葵花油、玉米油及紅花籽油等含有較高量的多元不飽和脂肪酸，適合用低溫油水拌炒。5.39.217.76 d9 n5 G4 e) h
●橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果及花生油等含有較高量的單元不飽和脂肪酸，建議用於小火短時間的煎炒或涼拌。5.39.217.76. Z6 k+ k+ H* |3 V
●豬油、牛油、椰子油及棕櫚油的發煙點高，適合油炸，但因含有較高量的飽和脂肪酸，會增加心血管疾病的風險，建議減少食用。
2 d, f. m4 B4 r0 y4 H9 o7 J公仔箱論壇
3 q- l, y+ A- M! Jtvb now,tvbnow,bttvb選擇好油、適量使用並用適當的烹調方式，且均衡攝取各類食物，再搭配規律運動，才是維持健康的不二法門。 |
發表於 2014-1-26 10:36 AM
| 
