日前發生的食用油問題，引發民眾憂心，紛紛詢問是否應回歸古早時代，改用自製豬油、雞油或椰子油等，作為烹調用油？對於飲食西化的國人而言，改用豬油等油脂，可能會影響健康。5.39.217.760 l, V+ [% a$ _# y! X- S
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在日常飲食中，大部分動物性油脂如豬油、牛油、雞（家禽類）的油等具有較多的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸是造成血膽固醇增加的主要因子，也會導致血中「壞的膽固醇」（即低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）的上升。& l$ m) ^8 A0 ^# @& g; B6 n6 I1 Z
4 @3 M$ [- I. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物油多半含有較多的「單元和多元不飽和脂肪酸」（單元不飽和脂肪酸有助於提升體內好的膽固醇，降低血脂肪），且人體無法合成的必需脂肪酸也主要來自於植物油。但椰子油、棕櫚油及可可油等例外；此類油脂與高油肉類及富含反式脂肪的乳瑪琳、烤酥油等，皆會升高血膽固醇，攝取過多，也會增加心血管疾病發生風險。
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4 f0 m, X+ n0 W5 ?; u4 M2 m# etvb now,tvbnow,bttvb小家庭可選小瓶裝 開封後盡早用完
$ t: ]$ ^0 h/ Q: O+ v& z5.39.217.76●建議選擇信用良好且有食品GMP標章的油品。公仔箱論壇& k( A5 t! {! w( T
●選擇使用「避光」玻璃瓶裝油品，較不易於在運送過程中受到陽光照射及高溫的影響而變質。0 G% F3 Q- O: V' |
●現在的家庭型態多半為小家庭，其實每日烹煮使用的油量並不多，建議可購買小瓶裝的油，開封後，能在較短的時間用完，開封後，油品不會因為儲存時間過長而變質。$ r1 @% w$ E# m9 _1 n' @; K
( a* j0 j6 G D* [: O' S6 k3 f9 k- B7 Etvb now,tvbnow,bttvb在烹調方面，即便是好油也需要用適量且正確的烹調方式才能健康享受美食。
" Q Q& t6 E, x# i' S$ b- O5 h& o5.39.217.76●大豆油、葵花油、玉米油及紅花籽油等含有較高量的多元不飽和脂肪酸，適合用低溫油水拌炒。
5 \( e: @8 H- O5 Z7 Q4 r公仔箱論壇●橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果及花生油等含有較高量的單元不飽和脂肪酸，建議用於小火短時間的煎炒或涼拌。
$ F9 P4 P' Q3 J" j8 w, Z& r5.39.217.76●豬油、牛油、椰子油及棕櫚油的發煙點高，適合油炸，但因含有較高量的飽和脂肪酸，會增加心血管疾病的風險，建議減少食用。; y5 _8 H/ R# \ G0 `( f0 j# p& j
" {" ], R6 _+ e7 g1 O6 M: r9 A( ]+ rtvb now,tvbnow,bttvb選擇好油、適量使用並用適當的烹調方式，且均衡攝取各類食物，再搭配規律運動，才是維持健康的不二法門。 |
發表於 2014-1-26 10:36 AM
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