[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
8 k+ u8 a- r- H- |6 M$ S& `公仔箱論壇新鮮蠶豆瓣　100g
$ ~% F* p  c; F4 h# U$ @豬肉餡　　　250g
4 U1 [# E1 z3 ^, A4 |2 n/ f) Q- `tvb now,tvbnow,bttvb干粉絲　　　1小把6 W3 M, d9 j3 ]9 \  T; C% a
香蔥　　　　2根  u# ]/ l* B$ n- @" K0 ]" L' C
薑末　　　　10g
# r1 z0 t% E& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋　　　　1枚
, \. M( Y+ _2 _4 H; y  `tvb now,tvbnow,bttvb鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
, x0 B' c' k  b- u新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 ! J% F, s. d/ p% Y. a1 a
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
6 Y3 P/ u% D3 H  D9 i, Z調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
7 ]! [; C* n8 Z- ~9 U  E7 u% g  Dtvb now,tvbnow,bttvb出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 5.39.217.76( H% ^/ [6 d# X% W" u0 ^
小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q1 l0 e; r' k3 k- _9 S: A
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 , z/ z/ B4 H' H/ w( d! \, ]
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
% _0 ^9 i: ~$ W% j3 u肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。