用料% s0 b1 }9 v- ]5 `5 U, C$ G) N
新鮮蠶豆瓣 100g
% a" C0 A" H2 M k豬肉餡 250g
0 X( F! K% O+ P* I; q干粉絲 1小把
4 k9 E% y8 x. T/ y+ k+ X* x6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根0 ~ A. b1 F8 h8 f+ Q' R, Q& |
薑末 10gtvb now,tvbnow,bttvb1 M @ E4 J- w( m' Z
雞蛋 1枚
v' s! x. k. ]/ w; D4 D公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C6 b% a% V3 K0 C& z$ n U
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
/ V$ |, z- V# [/ W鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 ! n# [9 j1 v8 K5 W; {/ v
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T: [2 M4 s/ F' Z9 N1 ^; B
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
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公仔箱論壇( h5 ^! P7 s& G* B5 ~8 ]9 Y' G
拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
9 A/ j9 m% t. K" B1 z擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
$ V% e! ~! Z, W" H* n# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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