主料辅料$ y. U) c/ \* o8 M$ D
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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! H2 }' C& k7 e" w核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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) b2 }0 ]# W/ X$ \公仔箱論壇鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克公仔箱論壇. t" Y: z3 z. }
8 ]1 Y k$ ]# Ltvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………2个 白糖…………200克3 W! _- [4 M0 u. L! ]+ P5 e' g
" R' h4 H3 i8 r+ u4 a& k2 T* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。tvb now,tvbnow,bttvb, V- j4 z) @ t' r
" b* W7 k' Y a8 ~ Y5.39.217.762.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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) {0 B( ~( r4 F1 ]9 x1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用0 a; A5 u% Z2 E, |; Q
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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