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酸菜鱼的详细做法
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材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇; o8 X: B, W! ~
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.760 `8 i% R0 M# _5 d1 y* A6 B
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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' `$ L/ p) o$ {9 B; X烹饪过程]公仔箱論壇) H; t- A/ O/ H$ E9 R
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准备阶段5.39.217.76! S5 I8 Y6 {. @# y; c) Y& g
2 ? K* r& v, }: R/ m 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N2 w7 }' X S! h4 j3 g# S
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
, |. ~ _2 h' g6 g公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇* V) P/ _3 [" V+ y
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @: _! V A" |
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W* Y" W4 a% {, R6 s2 x5 O' O3 c) h1 [
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇% H$ w G: Y, P5 O* c: Q
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇' o3 K! n1 ?/ N5 ]% Z7 q* U) B
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
! N4 H1 S' |; A/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状- i* j5 _, V+ ^, j- _
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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, E( f L: Q3 L# Z6 c9 X5.39.217.76下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
* }3 U- S0 ]7 N% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.760 H* E2 V+ i2 B! _" y1 f# T
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d7 o+ F0 `; Z2 P' s" J8 d
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）5.39.217.767 r: x& O2 y3 e2 u: c4 a
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb/ [* P' C2 o, s/ k: S# {
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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