 #江戶席前煎蛋
: T8 r' d& Z: X+ W' k% s* e同樣是omakase才有的菜式，由高岡浩二師傅親自烹調。這款七層煎蛋與壽司店的玉子燒不同，它的口感更鬆更軟，充滿蛋汁，配蘿蔔茸和黑松露鹽後，味道更有層次。
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不少名媛對吃毫不馬虎，更愛在instagram放上心水菜式的相片。亞洲女首富劉央的生日飯、大美人鍾楚紅的聚會，同樣挑選了開業僅半年的Ura Japanese Delicacy。而天后鄭秀文、潮人徐濠縈和林建岳二女林心兒則偏好小店。一於跟她們的ig搵食吧！ 公仔箱論壇; o: p4 b, z" I, I- S
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看「印尼餐廳1968」第二代負責人蔣翹帆（Hudson）的Instagram，經常發現他與不同名人合照，包括亞洲女首富劉央、鍾楚紅、劉嘉玲、上山詩鈉等。原來她們全都是為他今年3月才正式開張、專門做大阪地道小吃及和洋美食的日本餐廳Ura Japanese Delicacy而來。「我之前不認識她們。」他澄清說。餐廳原定上年9月開幕，但舖頭工程延誤，「日本師傅全都到齊，惟有把他們先帶到辦公室內可容納20人的tasting room，辦些試食會，每晚請朋友來試菜。」本來只是權宜之計，是不浪費公司資源的方法，卻在名人圈一個傳一個，吸引了梁朝偉、劉嘉玲和周潤發等紅星到來，之後餐廳就越來越多名人光臨，成為新一代名人飯堂。
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# o: V4 n! i2 M) y絕對日本風味 住家菜都做 ) K. F- b, J! X/ B+ y9 Q4 [
餐廳超過九成用料都是日本貨，每日從大阪空運到港，Hudson的日本拍檔上原敏在梅田和難波擁有三間關西風格的居酒屋，香港餐廳的所有食材、菜式都依照上原先生在日本餐廳的做法，並由他親自入貨送來香港，更請來有超過30年大廚經驗的高崗浩二來港坐鎮新店。這是高岡總廚首次離開日本工作，他曾為關西溫泉酒店集團總廚。+ j! e* I# T) R1 L* G8 Z5 Y9 F
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因為Ura做的菜式是100%日本風味，絕不為香港人作出任何調整，三文魚壽司、吉列豬扒飯等「港式日菜」均不會在Ura出現。然而，只要預早向他們提出，他們會從日本找來稀有的當地食材，炮製傳統而地道的日本菜式，即使是複雜的地道家庭菜式亦能提供，如之前有客人要吃白飯魚煎蛋，他們就去準備。
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Hudson指名人們很隨和，對食的要求只要新鮮美味，而且不愛點菜，喜歡omakase（廚師發辦）。由於omakase的10道菜式均由總廚負責，所以每日只做一枱10至14人，收費$1,500一位。
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紅姑發哥偉仔被集郵公仔箱論壇# Q" o; D5 {' {
hudson_chang： Yes.#鍾楚紅#秋天的童話#超級美人#成功集郵
- i3 X: d1 F! ^* i/ m9 b公仔箱論壇紅姑應周潤發邀請前來晚飯，很喜歡和牛壽司。
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1 _5 H0 p4 o; @. i5 x- C- ~tvb now,tvbnow,bttvb#即燒三成熟A5和牛壽司
; U- s* |4 f) c2 l; b+ M: V2 I/ Dtvb now,tvbnow,bttvb比手掌大的和牛薄切蓋在飯上，總廚高岡浩二（圖）擦上自製微辣燒肉汁，拿起火槍把和牛燒至轉色，油脂滲入壽司，和牛三成熟，油香肉嫩。只有點omakase才能品嚐。0 _. D! |9 k$ Z s/ Z& a
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8 T" B" t* w: Y7 C9 |) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。#神戶洋葱圈 $98
2 J' j, w8 x5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似平凡的炸洋葱圈，一吃下卻驚為天人，洋葱不帶半點辛辣味，鮮甜得媲美水果。這個洋葱大有來頭，而且絕不便宜，均是來自神戶淡路島、以清甜多汁著名的洋葱，每個約$40。公仔箱論壇$ e% W# s* B0 c
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 hudson_chang：One of the most special lady I ever met in my life.#香港女巴菲特#劉央 happy birthday.
# n# c$ d3 r0 j/ ?4 }2 c, m劉央今年其中一個生日派對選定在餐廳舉行，對食物毫不挑剔亦沒特別喜好的她非常豪邁，邊喝酒邊進餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \: C1 I% N7 s' F1 I+ q7 A
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#燒北海道蟹膏多士 $1487 |/ R9 G! e: Q8 c. U2 M! }" S# Z1 S
蟹膏份量多，味道甘香鮮甜，佐以日本鬆軟帶甜奶香味的多士，味道非常合襯。
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1 v& c1 `, `6 n! c* b: ztvb now,tvbnow,bttvbUra Japanese Delicacy2 U7 u) n$ n5 ^3 X6 A5 l3 c3 n4 @
威靈頓街The Wellington7 p4 N" T. c3 W; h4 E
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鄭秀文撐友食巴西雞子9 M2 ^0 T0 S: v% ^) u
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今天抽空支持朋友的小店。個人最最最喜歡這個滷水雞子。很入味。雞子超大粒！哈哈！5 y9 \: t0 c7 h2 k4 _9 G6 }1 Y
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記者點評：這間車仔麵店以滷水雞子最具特色，店主精心挑選體積特大的巴西火雞子，先以麻油、酒和生粉醃3小時，讓雞子入味和辟腥，出水後放入滷水慢煮20分鐘，才能做出既入味又剛熟的嫩滑口感。雞子完全不羶，連首次吃雞子的我也吃得下。. O" { ~3 E# l1 N+ n
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8 O0 \6 p1 u7 X: m6 q8 @tvb now,tvbnow,bttvb林心兒力讚傳統煙熏店
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Best smokehouse in town#CrftPit thanks for the amazing food
3 S0 K9 `/ b/ j j: v公仔箱論壇記者點評：被林心兒稱讚為全港最正煙熏店的CRFT-PIT。店主之一的Leo曾在倫敦的NOBU工作，喜歡煙熏美食。他以傳統低溫煙熏方法，使用比液體煙熏多三倍時間，令肉類的煙熏味更香，肉質更軟滑。他亦愛以不同木材作煙熏，為食物帶來不同香氣，如屬胡桃木的hickory wood及荔枝木等。tvb now,tvbnow,bttvb' s; P, j$ T0 e. s0 v
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5 N7 P5 p9 Q5 Q9 R# {4 i徐濠縈最愛富豪飯堂鵝肝 #醉鵝肝
% L! {' R' v0 e, b( b! [5.39.217.76記者點評：鍾樹棠曾是林青霞家廚，現在灣仔開餐廳，主打南洋fushion菜。無華麗的裝潢、桌椅，更無VIP房，卻一直都是唐英年等政商富豪愛去的飯堂，平日愛四圍發掘小店的徐濠縈亦是餐廳常客。來自匈牙利的鵝肝先以低溫浸煮半小時至九成熟，然後用花雕、玫瑰露浸過夜即成，做法簡單無花巧的醉鵝肝入口即溶，不油膩且齒頰留香。
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發表於 2015-9-3 05:16 AM
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