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批皮材料:公仔箱論壇+ q( y' Z2 f0 g. M% [ N' h
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克% [- C2 ^5 t Q& W+ z R1 g9 l
中筋粉.....250克5.39.217.763 ?/ K, B! W; B! Y, g& H, Y
鹽.....1/2茶匙
7 E+ f7 _) M0 _2 ?5.39.217.76糖.....3茶匙1 Q1 z, I4 u# H# O7 i. u& r) d5 R
冰凍水.....3至4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! _* v, ~5 { V) |& y' g% b" x( @4 v
6 U: ~0 }( l9 ?5 j公仔箱論壇5.39.217.763 ~ l% L- q9 }5 w
餡料材料:
! j4 x- P3 S4 V. v5.39.217.76南瓜泥.....500克
6 m1 h# _2 H: w' }2 ^# T7 G$ Stvb now,tvbnow,bttvb雞蛋.....2隻
( V: u; E1 J. d4 M" etvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1隻
/ V# S, J: ]3 b. _9 v: Q7 P5.39.217.76紅糖.....30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ l$ c$ B2 z
白糖.....20克
2 J0 n; m1 R- R( A& \- t4 [7 w鹽.....1/4茶匙
- O5 d0 o& r# G1 D/ }. otvb now,tvbnow,bttvb玉桂粉.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K0 I+ ?- S9 V+ l
薑粉.....1茶匙
|3 B) n9 Q$ Z2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油.....1/2茶匙
6 c- c9 d& L% U C. D公仔箱論壇淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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8 {: H/ ^4 `6 G) ]8 G8 K5.39.217.76南瓜批皮做法:
4 c0 _) j- _2 B, h4 G5.39.217.761. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。5.39.217.762 \( k+ _; B- M7 L7 b
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2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。5.39.217.76# `9 ?; y6 _3 Y' H' n
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。- S# F! Y' N9 S
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6 Y8 b. ^, w! X: F- ?& i7 o8 S餡料做法:tvb now,tvbnow,bttvb5 G* k' d7 x! R
1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?" |7 M( M: S
1 u. }% z6 s5 [. d& z8 x公仔箱論壇2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。
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* k1 h. K5 m/ f" I J8 F6 ]$ ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。5.39.217.762 B4 P& Z% W* Z) n
3 M% a$ B6 ?- W: m0 e; z! B, A: b南瓜批皮製組合:2 J5 o% k$ B5 d" u- c
1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。
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, ]) W' [# H) |8 G. Z6 U3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。5.39.217.76; p# `6 f0 r! D9 v6 k1 O( |
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5 ~2 A5 U; T2 X! M4 h/ w9 ?溫馨提示：
7 x4 r z4 m0 f' etvb now,tvbnow,bttvb不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。公仔箱論壇+ |$ H# M% F/ W7 q# L4 p2 y8 @
$ V4 S& m. f) X5 M& n批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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