& |6 G, r2 ~/ t& F+ [+ r5 \Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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' u7 Y+ U0 f7 b6 p( z- ~燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb ?8 G7 G. ]% e
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磚爐烤製 三分鐘出爐
L, @% b8 a0 r3 @! X, o8 h& f [甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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% ]/ k1 x8 @/ ~4 U% L# \2 ~tvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108（三隻） 公仔箱論壇; p# u/ l1 r( J
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 q8 ]8 k" G; b
辣度︰★5.39.217.76- b: }7 }5 x) H2 n( y+ @! K3 I' E8 v
4 Z; S8 B5 {( a. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \) @7 E+ ]. G. E5 l/ g7 B
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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4 U) f$ \0 c6 \& P3 _. W9 e. r4 bMotorino
7 W S+ [3 u* l3 z6 o5.39.217.76中環些利街
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7 o2 q- G* ?0 c4 k9 p5 C& n0 I4 h食客鼓勵 創作「天使翅膀」; z2 a. J k% j2 N8 t A6 t3 `
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。+ Y" s9 a( o1 _( X3 _& P
7 G0 t' `$ E4 B公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb* ?* B' s! e; r. ^8 Y* n; x
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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/ ?) L% ]3 w0 x' H& l+ D rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇9 O5 P$ H: W& P- t- o/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L% y! ^& ?$ ~0 e* T7 n
8 ]: e! B' D. t; S8 a層次雞翼 $15（兩隻） # Z4 F2 ^* r0 q, y
創意度︰★★★★★
1 ]& N' l8 K2 t& G3 f8 n% {& h+ U5.39.217.76辣度︰★★★★% H7 R3 ?, l- K3 G# X( K
1 f* Q0 l% P5 M! f: c" S, V) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t! i' P4 R! `2 b3 v
天使雞翼 $26（三隻）
+ D0 k6 r' T6 K2 r+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
) s o) D- {- q5 q6 ^8 b1 F' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★公仔箱論壇( u2 Y4 I \$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \; Z) x8 L& P8 \
華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb- J7 z, r6 g% p3 j# z
青衣涌美老屋村
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) n/ c7 C4 n: \5 G- M& C! W2 l5.39.217.76
5 [9 e2 b9 M# T$ s( i6 Gtvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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) ~6 B0 v% V |4 |& x! @( \$ d5.39.217.76韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
- ]8 u/ J- [: c. a/ }" h& @開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。. w! v2 H4 C/ S* ~6 W: j$ A* g
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. B$ y% m" s/ Q) o9 |9 P1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜脆片炸雞 $175 公仔箱論壇: R+ |4 A' ]5 w$ m
創意度︰★★★★☆
. k" {3 _- D; H! \' o) e, q公仔箱論壇辣度︰沒有
) D @$ ~; g2 C6 t5 P6 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. r# a8 w! ]; _+ x
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香脆芝粉雞 $175
3 J' G5 V+ z1 k/ c創意度︰★★★☆☆
) h7 k |' d% T8 t0 P3 B8 }4 V0 H辣度︰沒有9 t1 `4 }% c. m
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BBQ Chicken3 O5 a: m. V0 A& o" P. S# D
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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$ \- |5 x( w# m7 S7 V4 w5.39.217.76港九靚雞大搜索
5 t% q+ N; H3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
) r. l$ M/ S& m" W$ P3 {1 ?) i/ [創意度︰★★★★★ 6 H# u$ D9 p- ~! G& {$ O. n
辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 9 f. W9 E& ?' m1 g+ e
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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' t& {6 v, m9 \% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲
3 E5 I' ~1 L& M" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道; I& c: g) u( b# c' d! _
5.39.217.760 C; P6 D9 T! Z# h! k( G. `- s
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 四川風味炒雞 $160（一碟）
5 y! p+ _2 k( f0 T' ^; i5.39.217.76創意度︰★★★★☆
9 @& Q( ~+ ?6 G辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb; J$ j( l$ k8 L1 t! E
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb% F l% D% n3 S: U- X
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇: n5 Z; h, r6 B
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Goobne
# G5 N3 N7 ^; j, v3 |尖沙嘴赫德道The Hart5.39.217.76, O U) l& R, J4 d5 [
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
! J& p1 \6 ~; s# e" N2 T創意度︰★★★☆☆
/ f- Q: F- a4 @! b \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★
' b; ]$ ?0 v5 O I( a; i$ x4 h/ Btvb now,tvbnow,bttvb t. Z5 i1 g0 z8 P
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 tvb now,tvbnow,bttvb, g+ c: W+ }9 U& g* A; N
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb: i- u, F& b% i
* M: X5 {6 @6 k! X3 j6 Ttvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant" F* j0 m" {; \$ E% E. i4 t1 x
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p6 K: q- C j5 S U. Y+ K
: r$ J, c' s$ K7 F# B' Ptvb now,tvbnow,bttvb 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 7 O" H) F* f: U$ z- Q
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z8 _$ }# Q; O! n" q* }' ? d
辣度︰沒有
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) Q& h$ g5 h0 }6 A; l0 ~5.39.217.76水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
$ o. I x4 d; n9 d. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼
: C B4 i- } S0 F) l北角宏安道宏暉商場
8 v% E, M# {, f& K) L! N! G5 F. L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h6 w0 ^& }( F c$ m
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 （最辣）Homicide$70（六隻） : B# |9 {' r0 Z
其餘各款$54（六隻）
0 p C$ u& V) s7 Z公仔箱論壇創意度︰★★☆☆☆
# W2 k- U9 r! P, }- j9 y5.39.217.76辣度︰無限公仔箱論壇8 w# ]' a' p2 Y; P7 y3 N8 W
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
% S* b- n' `- S7 _* q; M! {5 J9 U( Mtvb now,tvbnow,bttvb一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
1 m' e& F, S6 ]. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 J. e5 `( ?; ^1 j- k k! \
The Big Bite
6 h; S; |; Y {6 v. Q1 T/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道嘉富大廈/ S7 Q* O4 C7 L! A
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
8 Q+ y8 V0 P# s4 |% \6 v; Q5.39.217.76創意度︰★★★★☆
' V) J0 ^! c. D! O7 H. M, h. j6 z# S辣度︰沒有5.39.217.764 U8 v; F7 {# t+ v+ X6 @3 G+ a: Z
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芝士撈芝麻 冧後生仔 3 ~2 _( e4 M8 c. P# u4 }" ~
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
' A3 F5 @) m+ @7 ^, ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s8 c, k4 ~% L8 P: T: G9 v, d2 f
蒙麵車仔麵
* g4 t. h! C) o4 A紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K- _7 o4 x- ^ \
創意度︰★★★☆☆
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蜜糖加紅酒 甜中之醉
4 i) G* e% M% i- ?5.39.217.76以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。5.39.217.769 c7 M3 B, `3 t9 W. q5 Z% }3 g l
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Iconic H4 E8 v- k$ d _
紅磡必嘉街黃埔唐樓) {' t0 m: B- I! M& r
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
! p7 G6 z& p2 h公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J! q% u9 X5 l; O
* O ?. o; D; U' V2 O小越南
$ U& z$ |, n6 R# m- d6 w( Z' U* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美孚美孚新村吉利徑- s( Y. I' r( `4 J/ x+ P9 @+ {0 O% k
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售價急升 靚貨多流去大陸 ' B6 V7 _4 }* I6 R3 P
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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