nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

5.39.217.76% u6 w3 ~+ v" d3 O
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q4 v0 e- ], A1 m2 B* J$ Z
公仔箱論壇3 E! f6 j9 I2 }; N! A! a5 z8 N
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！5.39.217.76+ d# u' z) \/ N9 _1 z/ v

磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 + E7 b' k' p8 o1 x6 [
" W7 I% R9 j! i

Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `9 u1 r& V; v5 G: X
辣度︰★; ^0 T" _6 m) P5 T, f4 o
tvb now,tvbnow,bttvb! a q5 o- A1 @5 [* R

tvb now,tvbnow,bttvb2 G6 k/ N3 G# g3 i% M* _7 j
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。' D0 u! W( p/ T$ P

Motorino9 W# S" X% J2 V% o7 [ X
中環些利街

食客鼓勵　創作「天使翅膀」公仔箱論壇7 t" O* L; d3 g
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
5.39.217.76. y4 G, u n) f6 U: H
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。: Z& q2 R: A; o9 A; w

公仔箱論壇 [) a6 Z" f! ?8 c [) H5 b
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
tvb now,tvbnow,bttvb2 S( a* k0 | Q, h0 b' t& q0 w

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。

層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　5.39.217.760 O) r6 k7 i& N* }, ~' ?: t% R
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m h8 Y. }' i$ ~4 y

天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb/ ` O( P/ l) u
辣度︰★★★
tvb now,tvbnow,bttvb2 A( A/ ]# L6 X# G
華記小食店7 w5 z2 p; Y6 \! U" P
青衣涌美老屋村

店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。6 w$ m! S9 j P( ~

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 0 V, y/ Y3 X: {' I4 u' [) A
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。 k6 B/ D2 w8 r: k U

5.39.217.765 F. ~( B$ X% Q5 R; I
蜂蜜脆片炸雞 $175　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N) G# n! O, _& j! `, f9 _
創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C3 ?: [( h$ D) C7 W
辣度︰沒有公仔箱論壇5 n% x/ a1 t& a" B

公仔箱論壇" T A8 @: k0 H+ }( u
香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有

BBQ Chicken9 M' z2 E! B6 N( T2 u: ~' v
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈

5.39.217.767 H. P* ^# C7 N7 |( @5 P0 T/ ^! r
港九靚雞大搜索' w9 v5 N% q; p3 w$ r/ l' O; {; K

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　公仔箱論壇9 j% y/ n& E, }) C5 s" o m
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有

台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。

有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb j* k$ C/ ~! {1 Q( G
5.39.217.762 v- A4 T) J* |" w, k

四川風味炒雞 $160（一碟）　tvb now,tvbnow,bttvb3 h" k7 @, l4 `& {/ ?4 b% _ N
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★5.39.217.76# I* v/ h0 G" _3 m- m

卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
tvb now,tvbnow,bttvb/ I8 x8 n6 I+ N, M+ a! J' o
GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U. W4 r) v3 i4 x, Q
尖沙嘴赫德道The Hart

公仔箱論壇* S: v) Z3 F% o6 K

水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　8 A+ U7 w& S8 s% z+ s" @
辣度︰★★★

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c$ d Q& w* ?0 O: E7 E K
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。3 u, w& k* N: `5 N

EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
tvb now,tvbnow,bttvb. b6 @, w- w( `1 r6 a7 f

牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　5.39.217.76( z, h2 C9 @* ?" b |. Z4 c
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb) b \ y, |7 T) h: [8 y: t& p6 z

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉8 I3 ]4 F$ E2 ], R
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
5.39.217.76. [6 p; y( [$ \
高呼( s) @" k! X' f$ {& [* t
北角宏安道宏暉商場

. O$ _$ D8 G3 @* }( B; R

                  （最辣）Homicide$70（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb" B; e0 ]) R3 U# u
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　5.39.217.767 E" K1 [3 }  a3 e
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb4 ]+ K( n: x& D" z3 ?

印度鬼椒　挑戰150萬度辣
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f  j+ y. C! d8 [& u

The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z5 p3 r9 b* ?5 G
tvb now,tvbnow,bttvb% Z$ y8 ~* M7 Z+ \7 l7 W

黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有' d- H+ k8 i. P

芝士撈芝麻　冧後生仔 - u$ A8 N$ }+ ]
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
公仔箱論壇8 R) \+ y, z* m% Z% X. J6 G7 B
蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \! u/ g( W: V( {3 l
紅磡必嘉街

                  秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb% y+ I7 g. g. {& |  u
辣度︰沒有

蜜糖加紅酒　甜中之醉5.39.217.76' a: s% K; g% z8 y% a* G
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb  j8 |' _  ^% f2 M  k

Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓
" G3 ]+ a% j0 I4 ^0 J% l) `

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　tvb now,tvbnow,bttvb: z! A$ V5 o, T; R6 |9 ?& [
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇$ @/ B) \4 o5 X: }
辣度︰★★
5.39.217.764 r# J9 F9 S! U/ [
越南Style　焦糖薑粒燜煮 tvb now,tvbnow,bttvb& C$ [7 l1 L( g0 K7 ^: i8 C
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。

小越南
美孚美孚新村吉利徑

售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

mbb667

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

chicken wingtvb now,tvbnow,bttvb2 {* I3 ^& \* p" w" \
so yummie

回復引用

TOP

返回列表