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批皮材料:5.39.217.769 K8 I' V. M2 X( A. E N2 k1 S
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克
. p; a- |; P z6 E s1 F1 a5.39.217.76中筋粉.....250克* }/ k8 [" w( z6 |0 }
鹽.....1/2茶匙, T, W& |' i/ N3 O. y
糖.....3茶匙
7 w# p1 W+ B. ~3 b, ?tvb now,tvbnow,bttvb冰凍水.....3至4湯匙5.39.217.76( N6 m+ O) @0 [7 {# n" k
9 q. X# W8 V: K3 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# ]5 C$ g( `4 i* V
餡料材料:
% a8 a% l: `9 O- @& C南瓜泥.....500克! e+ ~7 S' i, C; g
雞蛋.....2隻5.39.217.762 `% [) f9 T, f2 L& P. ~
蛋黃.....1隻
3 f) g9 V1 d9 a4 W2 ?紅糖.....30克
6 @' u0 e" }. mtvb now,tvbnow,bttvb白糖.....20克
3 O7 e. G% w, g- y2 E' Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙
9 V- f7 y$ J6 i* Y0 ]5 ]公仔箱論壇玉桂粉.....1茶匙
; V7 O) u R/ Z* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑粉.....1茶匙
+ S& Z) V" ?& r; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油.....1/2茶匙
$ {+ D r: v r4 h* Y9 W7 C; J淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
; D5 o5 W6 O: M1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' s. o: V# w2 G+ T# i
南瓜批皮做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G% s$ y0 J/ D. _: Y! ^
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。
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2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。0 H3 l. i9 R) R7 _1 g7 ]6 j
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {9 `( I- e7 ]/ L! C- B: v
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餡料做法:
! }# z% S+ A5 Y; y# |. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。公仔箱論壇+ f% p4 ~% U; T7 G+ {5 a+ t, K$ L
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2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。5.39.217.76. _( f) B+ c+ e6 e7 x
) D4 t. B8 }& w0 G南瓜批皮製組合:6 s ~. f3 e# C, E: V/ G# y
1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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( }3 w: h' n5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。5.39.217.76& a7 h+ ]8 d4 ]7 e h0 p
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溫馨提示：
) I* l I7 o0 n' N7 M不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~* P! X7 F6 v. `6 l5 `4 ]
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
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% s7 C+ k! { A. p9 U. b/ ?& M批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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