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批皮材料:tvb now,tvbnow,bttvb9 ]/ |$ R/ \( q( b% o9 O: ?4 [! _2 d: l6 M
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克
, L; S% ]& p9 y中筋粉.....250克
% w$ o; b8 P6 c" f4 r& [- k鹽.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k7 }. t+ O' a5 X
糖.....3茶匙
( |2 X1 R/ \% U. P% H( x) m冰凍水.....3至4湯匙9 i+ H2 g( Z3 G! w1 T K
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4 A- w' B" T( s0 g! J餡料材料:
7 e3 A- K& V6 n9 g" X南瓜泥.....500克
' J: [9 Q+ x! c( p" b9 H/ V; g5.39.217.76雞蛋.....2隻tvb now,tvbnow,bttvb5 H( a6 C4 k1 o2 x7 a
蛋黃.....1隻
3 J; k4 Z- _6 y2 h3 s4 [/ k, [" X紅糖.....30克5.39.217.76: I. o: z4 L+ j
白糖.....20克5 Y2 b! T8 O% E& N) ^& f8 z$ s
鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 a# I1 g! S2 h
玉桂粉.....1茶匙
, Q9 ]4 ?, x! f4 ]2 U- f4 Q薑粉.....1茶匙
/ {! T/ {1 _: T雲呢拿香油.....1/2茶匙
5 ]0 a4 x: I2 n8 s( r+ P6 s; ^tvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用7 V1 k [& \. w# @* ]* S4 `" [6 S8 T
* L" `6 O Z5 ]) b2 @+ y' g南瓜批皮做法:
5 P" P0 v" Q# n$ R: }7 T2 y$ G% q1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。$ X; D a8 |" c* ^" G1 e1 e
* m( x! w* K% K9 V% D1 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。
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8 h" V0 P& x2 ?5 f7 @3 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: ]! m$ C( j% A
餡料做法:公仔箱論壇+ E7 Z! N& k% u1 n- W
1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z: S( |: V% k, G1 k; b
/ h* O7 N8 m9 V( z, ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。tvb now,tvbnow,bttvb* \7 Q& h& `/ m% [5 c) k2 k: t
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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$ l/ Y! Q7 R/ P O8 Otvb now,tvbnow,bttvb南瓜批皮製組合:
! J, H' {0 \3 }5 ~! k1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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8 a t4 O( a/ x9 V: I2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。公仔箱論壇. j0 J3 M6 k R G$ E
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7 N8 n$ @ Y4 a% f) d溫馨提示：公仔箱論壇$ x' e0 E, `( j! H/ k: ~* N
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u( s# r8 W' `; `
9 @7 o* _6 H3 k& s- z9 S6 Z+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。tvb now,tvbnow,bttvb# U4 R4 E; N% c8 C/ |& x
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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