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批皮材料:
" ~3 `: x% i9 `4 `$ \) H公仔箱論壇冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克+ o2 h% p; v0 [
中筋粉.....250克
2 I: t9 L! G, o6 Q) C: }: x2 r/ ytvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/2茶匙
4 Z6 h4 N6 Q1 F4 E' x- z& e糖.....3茶匙公仔箱論壇2 e6 \ q! I4 k/ ]
冰凍水.....3至4湯匙5.39.217.767 I' |# r7 v; k3 c
5.39.217.766 ~& U1 f8 n: N0 Y" b5 P0 d
8 t1 i. u5 U0 {+ etvb now,tvbnow,bttvb餡料材料:公仔箱論壇6 \3 c- \; @- E1 r5 ]
南瓜泥.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j8 \ V T3 r. K
雞蛋.....2隻公仔箱論壇7 D2 _0 `5 t: S8 [5 f% c
蛋黃.....1隻
2 H, J+ M) ^+ ttvb now,tvbnow,bttvb紅糖.....30克
6 e1 Y* g$ g( z# s2 u( ^" _5.39.217.76白糖.....20克tvb now,tvbnow,bttvb9 E( M. C8 f. a& D/ s! m9 l6 R" ]
鹽.....1/4茶匙
0 U$ g! S- V' y5 ^公仔箱論壇玉桂粉.....1茶匙0 ~# s8 v5 T T1 ]# Y
薑粉.....1茶匙公仔箱論壇3 H7 U; O5 @/ F! X) e O+ Q
雲呢拿香油.....1/2茶匙
1 s* T% U$ W! q) ^* `) c淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
m- J6 h3 K) Q @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z4 T, E7 j, ]8 e1 y3 c
南瓜批皮做法:
$ }" \; q0 p8 u! V- V! p8 D. o1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。公仔箱論壇3 g& ~# z1 L+ W; d- x
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2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
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$ S+ |. M0 Z* f; a" w6 @& c9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。+ y4 W+ O, F" V7 T: I# `
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餡料做法:
" D: e7 k+ h1 I! T/ Z1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。
. e& O/ P; Q- S/ o, w* R# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f6 C7 b3 p6 {3 _tvb now,tvbnow,bttvb2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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; Y0 h7 P+ I' s# [' W南瓜批皮製組合:
2 ^! ^( Z- |& s! Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。' d5 a! P+ j' {+ {) H8 z7 ?
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y& ?8 w5 d6 x1 s% E0 U" @
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0 P% z6 L$ z7 d. _1 ^/ r5.39.217.76溫馨提示：6 a; K7 \! _% ^/ `, t. x% u
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。/ J' r* Q |4 {. {& F Z
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。6 ~$ k4 V0 b/ z1 E7 h4 U6 ?9 d J
( G. v; w' y5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。/ e4 ~, M, e* ]& R& G
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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