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材料：(8吋空心圓型蛋糕模）! p c/ S) R3 d$ u Y! R3 R+ K
雞蛋.....6隻7 f9 E' E1 r. w
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）4 |2 Y' w2 l! J: a5 Y8 J
低筋麵粉.....120g
% \) W. d2 S9 T p, Q$ R$ z椰漿.....40g: a9 K1 @1 s2 ~1 ?) c' y L3 B
班蘭香油.....2g（半茶匙）5.39.217.769 l$ N* K; y4 Y$ s
無鹽牛油.....50g
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5 E) n8 n- J5 J; D; I7 n Etvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb- `6 b+ F+ c& f* n9 p9 b
1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；
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2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；' T3 w# l0 t2 Y6 K. J
6 @7 e n K2 x& [$ o1 etvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；
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4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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' r' U! x- r* B# c5.39.217.765. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；
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6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；
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7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；) F. ~8 T+ z7 [0 X- h' w1 l+ w
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8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。
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P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）
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P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：% P1 E- L( S2 s# |+ O6 S f1 o9 S
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發表於 2015-6-30 04:39 PM
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