现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。( d& B) g! t& E, T8 V$ p5 g+ \. n ]0 T
( D. m J1 P( N3 j' ]公仔箱論壇一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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& @% P. I0 @. f' E2 F! o建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。tvb now,tvbnow,bttvb- n- w7 c$ j& }$ b( `& ~
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。: P' t) l( n7 s7 C& u: f
$ w2 j1 g8 ] N+ I落足本钱购材料tvb now,tvbnow,bttvb1 G; b! w$ d8 Q% Q- D
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。( }+ X. @/ B- ^5 ^6 K
& x6 X+ O8 Y& q公仔箱論壇身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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) o. N3 p6 r! U" P5.39.217.76有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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% Y, }8 h# u. ], ]讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。( T: T% o0 T: \( U: N* \
! V: D( q) O8 v7 v. Xtvb now,tvbnow,bttvb曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。5.39.217.76& W' S4 P2 J* G4 F& F
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王凤英：制饼讲求用心( l, B( P% {( f6 { R
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。公仔箱論壇! w& v/ u6 h2 ~1 D( ~, A
3 Z' V2 G F9 ~, q& R4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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3 F0 g; U+ j& e; D4 Q鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。1 V- n `: j6 v
$ [: E5 G) c. N6 \% d P7 {炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。tvb now,tvbnow,bttvb2 k. M- E# x' o: {
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。5.39.217.761 b% O: Z5 r( q) `+ R7 ?
4 b/ h9 ]5 O! E7 ]) V+ l, s- g她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。6 D) k$ u0 |. N2 _6 A7 f4 N
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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+ D! @$ r$ k# j0 C8 V6 o) @她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d$ X' ^* z2 b0 _. M6 b
8 B1 j( }4 f) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。公仔箱論壇0 A: S( L) H3 [5 \7 \
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 k. I3 D: K' R; O. E7 T
[" |2 [& M+ q, u8 c8 T公仔箱論壇火候控制成炒米饼关键4 S# V" D; g# Z& x" Z4 x% U, N
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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1 A3 g( L9 o8 d* z& x( C- d2 f5.39.217.76炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。5.39.217.76, O- d. A$ j. R6 [
* A# x% g* a$ |( j8 {炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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- N4 c" a" D4 |0 F/ M5 G! }* S* w/ u6 }tvb now,tvbnow,bttvb炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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A+ I) b) g" l( V; t6 B1 \磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S4 r, [3 d }8 ~: u' l3 G$ a
- H2 ^1 T' L2 A$ ?* v$ x1 k王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。$ ^4 `7 z v+ n# L6 q" _
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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