现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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" Y/ I4 N- l( {; M7 U$ u8 O9 R一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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6 O) }+ W z p0 B& ztvb now,tvbnow,bttvb建立口碑拥固定顾客3 Z X* J+ X' S+ N V8 P
' t) k+ H( y# p, N( f& O陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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& F8 E. e. Z# E' H. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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9 t& `* T! e4 d2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。5.39.217.76. F/ _; |1 ^9 y1 F
7 S! H V: }& N! n目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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* I5 T/ y" n. F' {+ a# rtvb now,tvbnow,bttvb她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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5 s* ~! }2 [( v4 J3 v5.39.217.76落足本钱购材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {+ x# i& ?1 v3 G' L3 G
% p8 z' ~2 s, G' g她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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" q9 t7 A* O% h6 [$ {' m; n5.39.217.76身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。tvb now,tvbnow,bttvb- y: L% E0 I5 F( Z8 Y! _
$ B. k! ]" }$ n8 A/ `7 B公仔箱論壇她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。公仔箱論壇 ~! l. {' u6 D0 M0 P5 D& _/ E# _- Z
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。5.39.217.760 P0 J+ s) T- T# ]; j
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。$ C' y! B" F# ]3 A o
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王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。公仔箱論壇, @$ s+ E# v1 E! n" G
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。公仔箱論壇% x, |! R- A' E7 @
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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3 e5 S7 S. {" h6 G Y4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。. I/ X2 z( K$ K4 C
4 W9 c1 s/ y8 X/ e6 n2 e公仔箱論壇炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。公仔箱論壇0 u/ \1 Y$ z8 I+ l o
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。" j$ y& g" _$ {+ W4 R
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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( q. J f5 E7 X$ L她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。公仔箱論壇2 c; q P5 i5 P
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。tvb now,tvbnow,bttvb, d B8 U# }% T* T$ N. h
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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, S3 R* J& k# b. @公仔箱論壇火候控制成炒米饼关键
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( J, B7 F6 Q3 ^7 \制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。5.39.217.76" X9 j+ O( z R, f$ L
& B6 Q/ z& n: o* ], N9 C# Z1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。0 }# M6 m1 J' c' k d c/ G
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。tvb now,tvbnow,bttvb* O( T! }, ~- D% W" T1 y1 e
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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- z+ U v. z2 V6 ?" @% Y王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。6 Z' [3 a9 N. Y* j
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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