现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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7 z+ H1 o% N4 b" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。5.39.217.76 C; \3 T6 o! r: H. D/ D% Z J
7 R/ ~1 ?2 h" |. T% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建立口碑拥固定顾客
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6 w! Y0 C. C7 M' D$ V陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。tvb now,tvbnow,bttvb+ W; D" H9 t2 K3 a
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。公仔箱論壇( {3 o, @* _" {8 x
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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* S i! g: i8 C% `5 G0 U L9 _7 D, Q: Ltvb now,tvbnow,bttvb目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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( ]5 @* w) P y6 m. y7 i0 htvb now,tvbnow,bttvb她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料公仔箱論壇2 b8 |5 [+ X. Z) q7 g4 Y' S
+ x; ~/ G4 ~" e0 T* J, Y5.39.217.76她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。5.39.217.766 ?: i. ~' p1 q6 @# f' d- S, t" u
* G: m9 m# j9 m$ @8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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0 X# H" Q) i' O7 f' c5.39.217.76讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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, X2 K5 g$ {' ~' ?2 w) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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1 C1 }% @# ~: g, A" V! {* etvb now,tvbnow,bttvb4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。5.39.217.76 @% n. E2 Z( c. E. K$ e% ~* @8 n
; z4 V# n3 D- ]8 U3 w8 q公仔箱論壇她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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" c/ c w2 y# G/ j( m7 ~$ q+ m公仔箱論壇炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。tvb now,tvbnow,bttvb# `4 l( Y, J8 U* X2 S# R# j
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。1 A- u5 K3 ~1 ]7 O) [* R, q
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。# c' @0 C* S1 `4 r( f
, E C; ]; |4 C0 a* \1 Q制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb+ w6 J; C* A0 p7 N! j, j2 f
! _' q) n/ P6 h5 w; k+ c公仔箱論壇她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。公仔箱論壇/ t8 i% G( C! U
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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5 [8 L2 T% y0 x* T, a; k, a公仔箱論壇她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e# h4 f( B$ y& h& T# ]
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键
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" S; _2 C) p' E9 E9 t# C# v& |$ q公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N) H& A, F/ [8 v% a
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。5.39.217.76; s/ H% ~9 |0 t) b
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。5.39.217.76& x* z, F, W4 y: R- w
$ {( r* A3 \# l' H炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W! ?6 t& q; M; g1 ?. E' J
. n9 @6 L. v3 T2 p磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。5.39.217.768 ~0 J1 R, ?6 h4 q2 \: q) x- n
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 P& m( x' j, m" z" q
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}+ f' D6 }# r8 G公仔箱論壇王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb: p" F! E+ W: Y0 e. c ~5 o
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) K0 O% V* N7 x7 q+ I1 U" [公仔箱論壇陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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