现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。tvb now,tvbnow,bttvb; d/ ^' {2 Y+ \6 b$ D
6 H( A" S, ` ~4 Z5.39.217.76一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
# x9 P' l4 r" @+ v9 n8 H8 \7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X2 z& x. | z/ i k6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建立口碑拥固定顾客5.39.217.767 e: S9 V- e: k [
. H& }4 U: v! {公仔箱論壇陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。公仔箱論壇2 ~& X' I2 m. U3 [
1 S+ A/ x+ I1 ]: `8 a2 W) ]
起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。公仔箱論壇# l) H, q; k& _2 X6 [8 i* _. `. }
& b8 \& U( d& a" h她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
; V* X5 z! K9 f" \ 公仔箱論壇) Z* B/ X( M ~, p3 \' r
目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
$ p$ c0 l4 Q3 o$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
& f& l' G& C/ i9 d$ L9 C: vtvb now,tvbnow,bttvb她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
" F1 `, v) P0 U, S2 n9 [tvb now,tvbnow,bttvb
/ @$ ]4 [ e2 {# f( C' l+ C& X+ Otvb now,tvbnow,bttvb落足本钱购材料; c; @6 p; g; x$ I3 p
: v* A ^" \# t
她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
5 t5 z/ s0 |; @tvb now,tvbnow,bttvb
% S% |7 o$ J5 m身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。. Q# @' p z4 B% }9 u2 x
5 }7 E4 G. Z, q! Z& l, H6 ~4 w$ @tvb now,tvbnow,bttvb她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
. O) J: y7 k; S2 B5.39.217.76
3 W& U; i6 G3 c, K+ Ctvb now,tvbnow,bttvb有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
; A" m, G+ K( L9 v8 Q0 X3 p* N 公仔箱論壇$ z# F$ c2 o: Y* p3 ]
讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
- @& x; |/ b* k3 q# Z
8 \8 A% g4 q( U0 ~+ p* x: B' itvb now,tvbnow,bttvb曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, K" h, _: {2 j& T! Q
# ^- R1 V$ Z( D各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
2 U# f6 f6 H% j) ?; Q3 @8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
) j: v0 k6 r3 j6 s" m5.39.217.76王凤英：制饼讲求用心
+ T9 Q8 N7 x. g* D% N+ b5.39.217.76 公仔箱論壇2 k* m E" l- s( d. U( T& {5 b" b7 D
51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。8 A2 w6 }2 q% g3 e. s8 f) v
1 |! t1 i' X5 W" m+ q; [0 G
4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。tvb now,tvbnow,bttvb; T& B0 V3 N4 a4 Z
% u! r& ~* l( h' g P5.39.217.76她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
8 u# ]+ J* Y3 S9 C& ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ a% S% G8 v6 z) k, J" i
鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。公仔箱論壇! M/ n+ [1 M2 }2 o' s! M
5.39.217.766 p, r B& j/ o8 Q; }# S
炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
+ q. Q$ L1 O! F$ x, `5.39.217.76 公仔箱論壇# Q6 k- K7 o$ ~! `
那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
' ~% v5 v) [! Itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 a9 B5 p- O5 H( q0 g1 J+ M
她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。tvb now,tvbnow,bttvb3 z; A) |6 \$ |$ i4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W2 B) n4 T8 y
制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
7 @! ^# j+ W+ L6 p0 u5 T1 @
4 W/ l. d8 L9 m5 V5 }# utvb now,tvbnow,bttvb她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。8 y; S& I, p8 U; ?+ L* \! Z+ y
5.39.217.760 }6 j5 i" M7 S* r5 ~+ P
她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。8 _- h3 W; L; [: X) E" |6 l8 J
tvb now,tvbnow,bttvb% @" \. R5 p" s6 t' ~2 b V8 G" w% @
她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
+ B6 ^" x( Y3 t* ~6 Y* u) U; k$ Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `+ W3 l* C; L" l3 r7 H
不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
# z4 p' g9 b3 s9 W
9 E+ x1 q8 T: p1 u' ~; Y% {! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候控制成炒米饼关键2 p$ w; I1 O2 Y" Z5 B
2 s2 y! I; U" K9 x. n制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
) O$ i" D8 E* {3 e9 Itvb now,tvbnow,bttvb
D$ Z, R, M* c5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
+ L' Y4 Z- Y5 q2 i. y4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ {+ Z, t! x- u% `+ v6 Y' T) ^
炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
. M% |* v0 a$ H! F* h8 A: k/ ^5.39.217.76 ) l( e% h$ J# C- n2 n: \
炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x7 \1 C, c {2 B. @
! O/ r s3 E3 J! N* ^磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
" Q2 j) I+ L! r' p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ J1 ~6 ], J# X, R# m9 n9 e
王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
7 {" D0 O6 _# e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j' f P4 Y9 ^+ ^1 Y) {$ ]( @
她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
& e* N% R9 Y0 e' p/ L/ {5.39.217.76
+ J7 ~. l8 U# B/ s' M" ~, x9 x, Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 J. A. C" E* e r9 \+ \
王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。5.39.217.76/ c6 l* [3 A3 |/ D' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v; g: m. o3 {
tvb now,tvbnow,bttvb4 {9 m! p( C; I6 O, b6 L
陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。) u( k% X, E& c" v2 a9 w
tvb now,tvbnow,bttvb: ]* i' C5 `8 v! j& B- d
|
發表於 2013-2-9 07:14 PM
| 
