「明明想喝拿鐵咖啡，怎麼會買美式咖啡？」許多人常有類似的經驗，行為與想法不符，若是無傷大雅的小事，還能以「健忘、大腦老化」揶揄一下自己，但若是涉及公司業務往來，可能淪為被炒魷魚的夢魘中。想讓大腦保持思緒清晰？營養師建議多吃富含花青素的紫色蔬果，例如茄子、藍莓，可讓人頭好壯壯，學習與工作一級棒。
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大腦是人體最重要的器官，佔總體積的2%，卻會銷耗掉一天能量的20%。若要保護大腦、預防操勞過度，最重要的是要從生活型態和飲食習慣著手，減少破壞腦細胞的因子、增加防護因子。公仔箱論壇% Y5 E) d' X7 w8 `
超級植化素！花青素3大功能
6 v# u a4 T6 v0 C6 J3 X6 O大千營養師營養室營養師許詠翔表示，近年來熱門的植化素（植物營養素）即有此保護腦力的特殊能力，其中又以「花青素」最為重要。花青素是「生物類黃酮素」家族的一員，研究發現其抗氧化、抗發炎的作用，不僅可延緩人體老化，還具有增強腦部的保護功能，堪稱為「超級植化素」。5.39.217.76% t- o6 w4 c7 H' r! B
1.讓頭腦年輕：
& |# ~1 I h G9 u美國農業部的一項實驗指出，如果給年紀大的老鼠吃大量藍莓，則這群老老鼠的協調及平衡感會得到相當大的改善，且短期記憶變得更好，相反的，吃其他花青素含量低的蔬果，則無此現象。而藍莓之所以有護腦的功能，應歸功於花青素的抗氧化及抗發炎功能，可以對抗自由基及感染源攻擊腦部，讓腦部保持在年輕的良好狀態。2 K5 f" B$ Z4 S, f! g i8 V) X
2.增強抗氧化力作用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G! t4 @! n& m6 j$ J. H. P3 ? a
當自由基在體內橫衝直撞破壞細胞構造時，如果有過多的鐵離子存在，其破壞能力將更加提升，而花青素可適時的抓住這些過多的鐵離子，緩和自由基對身體的傷害。此外，花青素也能減少體內抗氧化物質如維生素E或維生素C的消耗。
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7 Q7 p: N& w0 |1 X3.具抗發炎作用：
) W3 X$ `8 S/ e5 {7 W% J7 N/ |$ K9 g5.39.217.76當我們身體受傷或受到感染時，會產生發炎反應，引起紅腫熱痛的不適症狀。發炎反應的產生，主要是因為身體會合成「前列腺素」，通知免疫系統以觸發反應，而花青素可以抑制前列腺素的合成，減緩發炎反應，發揮類似止痛藥的功能。
1 p6 `+ m) t& d此外，許詠翔營養師表示，花青素另有預防糖尿病發生及視力衰退、強化微細血管等作用，可說是多才多藝的營養素。而常見富含花青素的食物，除了藍莓以外，其他還有黑莓、櫻桃、草莓、葡萄、紫色高麗菜、茄子、紅色石榴等。tvb now,tvbnow,bttvb- C6 D# Z4 H, P8 K
【護腦食譜1：藍莓百香果飲】
8 F1 E5 _( q+ `● 材料：藍莓80g（約1/2碗）、百香果1顆、開水200c.c.。% o( [8 w1 q5 l1 c, _9 q
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● 作法：剖開百香果取出汁液和種籽，與藍莓及開水一起放入調理機打勻即可。
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% G" r% N8 b8 G( {9 z: m$ |8 t" j* ?● 小提醒：藍莓含有豐富的草酸，有腎結石或膀胱結石的人不宜多吃。tvb now,tvbnow,bttvb( g2 Z1 E1 n# I2 ?
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【護腦食譜2：鮪魚醬茄子】5.39.217.76) O' o* p+ P: p
● 材料：茄子3條、鮪魚罐頭（小）1罐、大蒜4小瓣、醬油、糖、蔥末少許。
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● 作法： 公仔箱論壇- {# S8 c$ g9 _) @6 J$ V+ X
1. 茄子洗淨、切段，備用。9 N# b1 \6 q3 y. q* }
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2. 大蒜剝皮、切碎，備用。 ?* N& Z/ A$ m, W% f' @8 f! }
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# S) k' t( Z4 J0 I; P2 Q3 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 將茄子放於電鍋蒸熟。* U1 v5 y. K+ z0 f5 J, x
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- R# V9 ?+ ]$ p! U公仔箱論壇4. 熱鍋後，倒入鮪魚罐頭、大蒜、醬油、糖拌炒，製成鮪魚醬。tvb now,tvbnow,bttvb ~9 z- {9 o- V' c* b1 D2 g
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5. 再將鮪魚醬淋於蒸熟的茄子，最後灑上一點蔥花即可。
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發表於 2014-2-26 10:54 PM
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